Водка и похмелье. Из чего делают водку

Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Автор этой статьи, эксперт: токсиколог, кандидат наук Станислав Радченко

Как избежать тяжёлого похмелья от водки

Водка — сравнительно «чистый» алкогольный напиток: в ней содержится только спирт, растворённый в воде. Посторонние вещества в алкоголе как правило только осложняют положение, дают нагрузку на печень и усиливают вредное действие друг друга. Поэтому у этого напитка есть немало сторонников, в частности убеждённых, что похмелье от хорошей водки сравнительно легко переносится. Это же подтверждают врачи-токсикологи. Читайте в специальной статье сравнение водки и виски (в которой много примесей) по воздействию на организм и по тяжести похмелья.

Как избежать тяжёлого похмелья от водки:

1. Покупайте водку из спирта "Супер" или "Альфа".
2. Пейте в меру. Принцип «пить в рамках своей нормы» тоже важен, поскольку похмелье при превышении дозы можно получить даже при внутривенном введении чистого реанимационного спирта (класс «альфа» и более высокий).

Из чего делают водку

Но если б водку гнать не из опилок,
То что бы нам было
С пяти бутылок?
В. Высоцкий.

Водка считается напитком зерновым. Однако сейчас она чаще делается из чёрной патоки, получаемой из сахарной свёклы. По стандартам может быть пять типов спирта-ректификата:

1. Спирты «Супер» и «Альфа» — спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут готовиться только из зерна.
2. Спирты «Экстра» и «Высшей очистки» делают не только из зерна, но также из чёрной патоки, картофеля и свекловичного сахара.

Какой регулятор кислотности лучше?

Иногда в состав водки входят не только спирт и вода. Бывает, что даже в водку класса «Люкс» добавляют регулятор кислотности, чтобы продукт лучше хранился. Какой регулятор лучше: натрий двууглекислый или кислота яблочная?

Эксперт сайта Похмелье.рф, врач-токсиколог Станислав Радченко в таких случаях советует предпочесть яблочную кислоту. Это стимулятор цикла Кребса, центрального звена нашего обмена веществ. А улучшение метаболизма поможет организму эффективнее переработать алкоголь и меньше страдать от похмелья. С другой стороны, вовсе не нужно искать водку с добавками специально. Купите к застолью яблочный или виноградный сок, только лучше неосветлённый, с мякотью (не нектар).

Почему именно 40 градусов?

Русская водка сейчас производится крепостью в 40%. Хотя это далеко не самое лучшее соотношение объёмов воды и спирта: напитки с крепостью чуть меньшей или чуть большей пьются помягче в плане вкусовых ощущений, именно поэтому некоторые (как правило дорогие) сорта виски или коньяка делаются крепостью в 42 — 44 градуса, а текила чаще 38-градусная.

В России долгое время (до середины 19-го века) продавалась водка крепостью от 30 до 90 градусов, лишь затем (в 1843-м году) была законодательно стандартизирована сорокоградусная, когда крепость традиционного «полугара» (38 градусов) была округлена для облегчения расчёта налогов.

Что такое полугар?

Откуда взялось название «полугар»? Раньше в России так проверяли крепость хлебного вина: поджигали его, и оно должно было выгореть примерно наполовину. Изначально полное название звучало как «полувыгарное вино».

Классический полугар включили в международный каталог «Ковчег вкуса» от движения «Слоуфуд», которое противопоставляется фастфуду и направлено на сохранение региональных пищевых традиций. Из алкогольных напитков, производящихся на территории России, туда также входят: рябиновка, калиновка, медовуха на берёзовом соке, ставленный мёд длительного производства, хреновуха Богомер (из одноимённого сорта хрена), молочная водка Арага из Тувы и несколько других.

Способы определить качество водки:

• Посмотрите состав на этикетке. Качественная водка содержит чистые спирты — «альфа», «люкс» и «экстра», либо так называемый «спирт высшей очистки» — он чуть похуже двух предыдущих. Кроме того, в качественной водке мало присадок. Если в составе присутствуют, кроме спирта и воды, дополнительные компоненты в количестве более двух, то это обычно сделано для маскировки плохого вкуса или иных нежелательных качеств спирта.
• Крутаните бутылку и оцените скорость исчезновения пенных пузырьков. В чистой водке их не будет через 1-2 секунды, поскольку чистый спирт — очень хороший пеногаситель (именно в таком качестве он применяется в реанимационной практике при внутривенном или трансбронхиальном введении при отёке лёгких).
• Наклоните бутылку и медленно переведите её обратно в вертикальное положение, наблюдая за стеканием жидкости по стеклу. Хорошая водка стекает быстро и равномерно.
• Понюхайте водку немедленно после открытия. Хорошая водка имеет характерный резковатый запах чистого спирта. Мягкий, слабый или посторонний запах должен вызвать подозрения.

Водка или пиво — что вреднее?

Что лучше выпить: бутылку водки или 5 литров «живого» пива? Пусть это будет пиво подходящей крепости, содержащее такое же количество чистого алкоголя, что и бутылка водки.

При однократном приёме пиво будет менее вредным. Хотя бы потому, что пиво пьётся в течение более длительного времени, успевает дополнительно выводиться за счёт повышения диуреза (вы часто бегаете в туалет) и создаёт меньшую концентрацию спирта в крови.

При регулярном употреблении картина меняется. Если ваш «пивной стаж» — более 3 лет, то пиво будет вредить больше, чем водка. Это связано с сенсибилизацией слизистой желудочно-кишечного тракта у многих любителей пива. Попросту говоря, начинаются аллергические реакции на сырьё, из которого делают напиток: сыпь, зуд, диарея и так далее.

Водка — самый безопасный продукт питания?

Да, но только с точки зрения состава и соблюдения технологии изготовления. Автономная некоммерческая организация «Роскачество», утверждённая правительством России в 2015 году, уже проанализировала десятки разновидностей пищевых продуктов. И в 2020 году сотрудники организации решили подвести промежуточные итоги: какие продукты в магазинах чаще всего бывают высокого качества, без подделок, без нарушений технологии производства, без нежелательных ингредиентов в составе?

Водка заняла первое место в рейтинге безопасных продуктов. 97,9% исследованной водки соответствовало обязательным требованиям законодательства по безопасности напитка. В магазинах не было выявлено продажи фальсификатов или «палёнки» — то есть водку можно покупать смело. Кроме водки, в рейтинг самых безопасных продуктов попали подсолнечное масло, сушки, гречневая крупа и сметана.

Было исследовано 72 товара под названием «Водка», стоимостью от 200 до 1554 рублей за бутылку. Все они были признаны качественными и безопасными. Все образцы проверили в лаборатории — и не нашли денатурирующих веществ, фурфурола, превышения уровня метанола и других токсичных веществ. В плане крепости напитков производители тоже не наврали. Единственный минус: у некоторых из них вкус горчит из-за повышенного содержания сульфатов.

А вот самыми опасными продуктами, которые могут оказаться для покупателя «котом в мешке», назвали свиной шашлык (в шашлыке некоторых марок обнаружены патогенные бактерии) и глазированные ванильные сырки (все они содержат заменители молочного жира, в некоторых были найдены плесень и кишечная палочка). Из алкогольных напитков — коньяк: повсеместная фальсификация, разбавление виноградного спирта этиловым; а то вовсе «коньяк», полностью состоящий из этанола с ароматизаторами и красителями.

Это не значит, что стоит перейти с глазированных сырков на водку — и вы будете здоровы. Вовсе нет! Это значит, что при покупке сырка вы с большой вероятностью получите совсем не молочный продукт, а просто сладость без малейшей пользы, зато при покупке водки вы действительно получите водку. «Роскачество» напоминает (а мы подтверждаем), что водка — сама по себе ядовитый продукт, способный провоцировать развитие опасных заболеваний, особенно если пить много или часто. Даже если эта водка высокого качества и самого идеального состава.

Не только примеси в самом алкогольном напитке влияют на будущее похмелье. Тяжесть похмелья зависит и от того, что мы едим и пьём за столом, кроме алкоголя. Читайте статью врача-токсиколога о том, как правильно закусывать, чтобы наутро чувствовать себя бодрее своих товарищей, а от какой закуски лучше отказаться.

Статья опубликована: 2019-01-01

Статья обновлялась в последний раз: 07.01.2023

Не нашли то, что искали?