Поиск

 

Грушевое вино в домашних условиях. Армянское гранатовое вино своими руками

Реклама

Энтеросгель

Грушевое вино в домашних условиях
Драгоценное гранатовое вино из Армении. Как приготовить самим?
Домашнее вино из варенья
Как сделать второе вино из жмыха винограда или яблок? Вторяк из мезги в домашних условиях

Реклама



Грушевое вино в домашних условиях

Фруктовые вина притягивают простотой и доступностью изготовления и прекрасным результатом. Так, вино из груш получится ароматным и вкусным, полностью передавая аромат исходного сырья.

Важно только правильно подойти к выбору сорта фруктов и соблюдать технологию создания прекрасного домашнего легкого алкоголя.

фото 1

Выбор сырья и его подготовка

Кроме того, что груши берите не испорченные, они должны обладать:

  • достаточной спелостью, но не быть «кашеподобными». То есть, попробуйте: плоды должны не быть твердыми как скала, но и не рыхлыми, а косточки в них только начать темнеть;
  • выраженным ароматом, который передается вину. Если вы выберете не ароматные груши (а таких сортов множество), то и по-настоящему пахнущего грушами вина не получите. Можно исправить ситуацию добавлением цветочного мела, лимонов-апельсинов и получить прекрасное вино. Но ведь важно именно сохранение грушевой органолептики;
  • желателен сортовой материал, а не дичка. Хотя из нее тоже получают приятное на вкус прозрачное вино, но без выраженного вкуса и аромата;
  • многие находят «среднюю формулу»: берут пополам дичку и сортовые груши. Преимущество дички в том, что она прекрасно запускает ферментацию, в отличие от «облагороженных» сортов. Зато десертные груши наполнены ароматом.

Классический рецепт грушевого вина

Следует отметить, что у виноделов груша не пользуется такой популярностью, как яблоки. Секрет в том, что с яблоками работать проще: в них достаточно сахаров и кислоты, они легче ферментируются. К тому же, сок из груш содержит больше мякоти, его труднее отцедить.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 10 кг десертных груш. Как вариант: на 7 кг сортовой груши – 3 кг дички;
  • 4,5-5 литров воды;
  • 3 кило сахара;
  • 25-30 граммов лимонной, еще лучше – аскорбиновой кислоты;
  • горсть изюма.

фото 2

Подготовка сусла

Свежесорванные груши пусть полежат – от нескольких дней до недели, при условии, что они еще твердые. Это улучшит ароматику будущего напитка.

Поскольку по классическому рецепту готовят вино на диких дрожжах, живущих на шкурке фруктов, то мыть фрукты не нужно. Если брали с земли и есть загрязнения – без фанатизма протрите салфеткой. Пыль, даже если она есть на фруктах, осядет и уйдет, напиток не испортит.

Нежелательно собирать груши сразу после дождя. Дайте им хотя бы несколько дней обсохнуть на дереве и возродить смытые дрожжевые грибки.

Из подготовленных груш и других ингредиентов создайте сусло.

Фрукты разрежьте, удалите полностью семечки с коробочками и хвостики.

Измельчите в однородную массу удобным вам способом.

Важно. При использовании соковыжималки верните обратно в сок до четверти оставшегося жмыха, он необходим для запуска брожения, ведь именно на нем содержатся дрожжи.

Быстро добавьте в массу половину кислоты по рецепту, тогда сусло не потемнеет, а вино будет похоже на белое виноградное. В емкости смешайте пюре с водой воду (греть не нужно), половиной сахара и немытым порезанным изюмом (при отсутствии замените раздавленным свежим виноградом).

Тщательно перемешайте до растворения сахара. Перевяжите/прикройте марлей от насекомых.

Первичный этап ферментации

Превращение сусла в вино разбейте на два этапа: первый – для запуска брожения, второй – для окончательной ферментации.

  1. Оставьте созданное сусло в тепле комнаты без яркого света дня на 3.
  2. Раза три в сутки перемешивайте и утапливайте всплывающую мезгу, чтобы предотвратить скисание.
  3. Не позже, чем через сутки (а то и раньше) возникнет пена, послышится шипение.
  4. Через трое суток отожмите сок доступным способом: винодельческим прессом, через нейлоновый мешок и т.п.
Особенности. Сок может быть мутным, на данном этапе это нормально, он осветлится в процессе созревания вина.

Основной этап активного брожения

Поставьте полученный сок на брожение под гидрозатвор. Можно купить готовый, сделать самому или воспользоваться медицинской резиновой перчаткой, сделав дырочку в пальце. Обязательно закрепите перчатку резинкой или веревочкой, поскольку от углекислоты, образующейся при брожении, она будет надуваться и может слететь.

Поскольку вино, которое вы создаете, будет достаточно сладким и крепким, то сахар добавляйте за 3 раза: при постановке на первичное брожение – половину сахара, на 5-й день – половину оставшегося (750 г) и на 10-й – еще 750 г. Отливайте немного сусла, растворяйте сахар, затем возвращайте в бутыль. Можно немного подогревать для лучшего растворения.

Основное брожение длится, в зависимости от условий, сорта груш и т. п. от 25 дней до двух месяцев. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие бульканья в гидрозатворе либо спадание перчатки а также – образование в нижней части бутыли осадка и осветление жидкости.

фото 3

Выдержка вина

Но по окончании основного брожения вино еще не готово к употреблению, ему требуется выдержка для того, что ферментация полностью прекратилась и вино приобрело свойственный ему вкус. Для этого:

  • С помощью тонкой трубочки снимите с осадка, стараясь не задеть его.
  • Попробуйте и при желании досыпьте сахара. Хотите крепленное – долейте водки либо спирта (по вкусу, но не более 15% от объема).
  • Разлейте в стеклянную посуду (лучше – трехлитровые банки) как можно полнее. Вино должно иметь как можно меньший контакт с воздухом, иначе неизбежно окисление, может появиться плесень.
  • Накройте плотными крышками (можно под крышку дополнительно поставить сложенный вчетверо пластиковый пакет) и вынесите в погреб или другое помещение, где темно и температура 6-15°С.
  • Спустя 20 дней повторно снимите с осадка.
  • Время выдержки – от 3 месяцев до полугода. Созревшее вино снова снимите с осадка.
  • Разлейте по бутылкам.

Если после основного брожения добавляли сахар, обязательно установите перчатку на неделю или дольше. Добавка же алкоголя прекратит брожение, поэтому гидрозатвор не нужен.

Грушевое вино хранится до 3-х лет в темноте и прохладе.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Другие варианты рецептов

Необязательно делать вино из одних только груш, к ним можно добавлять иные ингредиенты, чтобы создать приятный вкусу микс, не перебив грушевого аромата.

Яблочно-грушевое

Приятное на вкус, не требует добавления кислоты, создается, как и по классическому рецепту с той разницей, что используются также кислые яблоки.

Возьмите:

  • 6 кг ароматных сортовых груш;
  • 4 кг яблок кислого сорта;
  • 3 кило сахара;
  • 5 литров воды;
  • по желанию – изюм.

На покупных дрожжах

Отличное грушевое вино получается на винодельческих покупных, лучше – для шампанского. Работать с ними нужно по инструкции. Пропорции – как в классическом рецепте. Но есть несколько нюансов:

  1. Пюре (можно грушево-яблочное) необходимо термически обработать для устранения посторонних микроорганизмов Для этого залейте его не холодной водой, а крутым кипятком. Подождите, пока остынет и отожмите сок.
  2. Из расчета на 5 литров сусла понадобится 1 таблетка етабисульфита калия. Эти таблетки продаются в магазинах для виноделов, не являются дефицитными, называются Campden. Таблетки измельчите, добавьте к суслу, перемешайте и оставьте с перевязанным марлей горлом на сутки. Лишь затем добавьте ЧКД.
  3. На покупных винных дрожжах ферментация вина проходит значительно быстрее, оно может быть готово уже через пару недель.

фото 4

Выбирайте рецепт и готовьте вкусное грушевое вино для радости и удовольствия себе и гостям. Делитесь нашими рецептами с друзьями, оставляйте комментарии.

Драгоценное гранатовое вино из Армении. Как приготовить самим?

Гранат – необычайно полезный фрукт, а сок из него – один из самых дорогих. Почему? Читайте эту статью.

А еще в разных странах изготавливают гранатовое вино, которое под силу сделать и самостоятельно – были бы фрукты и желание (смотрите еще: рецепты вин).

фото 1

Польза и вред гранатовых вин

Вино из зерен граната – настоящая кладезь витаминов и минералов. А антиоксидантов, за которые так ценятся виноградные вина, в гранатовом – больше.

Имеет:

  • противовоспалительные, иммуномодулирующие свойства;
  • крайне полезно при анемии, пониженном гемоглобине;
  • благотворно воздействует на сосуды и сердце;
  • замедляет процессы старения;
  • линолевая кислота, которая переходит в вино из зернышек, является средством профилактики рака.

Научный факт. Гранатовое вино приумножает пользу свежего фрукта. За время ферментации увеличивается количество полезных веществ.

А кому вино не полезно?

  • Детям и кормящим матерям.
  • Алкоголикам.
  • Аллергикам, которым нельзя употреблять красные фрукты.

Всем остальным можно его употреблять в разумных количествах.

фото 2

Особенности армянского вина из граната

В мире популярно израильское гранатовое вино, но сегодня Армения создает не менее роскошные вина из этого фрукта. Армянское гранатовое виноделие насчитывает чуть больше 30 лет. Связано это с тем, что ранее не было сладких сортов граната, а для качественной ферментации нужен именно сладкий фрукт.

Когда же в Армении начали выращивать гранаты, изначально содержащие много сахара и мало кислоты, тогда и развилось это направление в армянском виноделии.

Производство во многом схоже с изготовлением виноградных вин. Некоторые виды выдерживают до 10 лет в бочках из дуба.

Сегодня гранатовое вино производят несколько винодельческих предприятий. Большая доля приходится на завод “Армения Вайн”, известны также компания “ЭДВАГ Груп” ООО, ЗАО «Иджеванский винный завод», винно-коньячный Дом «Шахназарян», Arame, Прошянский Коньячный Завод.

Какое бывает?

Гранатовые вина армянского производства наполнены фруктовым благоуханием и терпковатым вкусом, не свойственным виноградным винам. Необычайно приятный аромат и сладковатое свежее послевкусие делают его прекрасным дополнением к самым разнообразным блюдам – от мяса до десертов.

Полусладкое

Наиболее распространенный вид, что и понятно – такое вино пользуется большим спросом, поскольку многим нравится кисловато-сладкий вкус. Вот некоторые из представленных на рынке марок:

  • Гранатовое «Ереван» от “Armenia Wine”. Является купажом винограда и гранатов, что проявляется и во вкусе. Цвет – рубиновый. Крепость – 12°.
  • Гранатовое полусладкое, “ЭДВАГ Груп” ООО. В нем нежно проявляются гранатовые танины и фруктовые тона. Послевкусие с шоколадной ноткой. Цвет красно-коричневый. Крепость 12°.
  • «Мегри» от “ЭДВАГ Груп” ООО. Выдержанное пол года в бочках карабахского дуба. Нотки граната и танинов ощущаются остро и ароматно. Крепость 13,5°.
  • «Корона» от “ЭДВАГ Груп” ООО. Из сортов гранатов, выращенных в Сюнике – самом южном регионе Армении. Крепость 12°.
  • Гранатовое красное от Иджеванского винного завода производитель рекомендует к десертам. Во вкусе прекрасно чувствуются гранаты. Цвет бордово-красный. Крепость 10-12°.
  • Гранатовое коллекции «Гаясон» от ВКД Шахназарян с гармоничным терпковатым вкусом – чудесное дополнение мясных блюд и десертов. Цвет рубиновый. Крепость 12,5°.
  • Arame Pomegranate со сбалансированным вкусом, приятным послевкусием. Крепость 11,5°.

фото 3

Крепленое

Эти вина идут с названием сладкое или ликерное. Некоторые из марок:

  • Гранатовое красное сладкое от “Armenia Wine”. Цвет насыщенно рубиновый. В составе гранаты и виноград. Крепость 12°.
  • Ликерное от “ЭДВАГ Груп” ООО. Цвет темно-красный чуть коричный. Тона граната выражены ярко, в послевкусии – шоколад и лесные ягоды. Крепость 16°.

Фруктовое

Гранатовые вина относятся к фруктовой разновидности. Но особенно тона фруктов прослеживаются в марках:

  • Armenia Wine Pomegranate sweet – сладком вине, в котором чувствуются ягодные и фруктовые ноты, ощущаемые и в послевкусии. Крепость 11°.
  • «Резервное» от “ЭДВАГ Груп” ООО считается самым полнотелым в линейке 365 Wines. Крепость 13,5°.

Сухое

Любителей сухих вин покорят и гранатовые разновидности:

  • Фруктовое Дерево жизни Гранат сухое от Прошянского Коньячного Завода со сбалансированным вкусом и крепостью 11°.
  • Арцруни Королевское Гранатовое сухое с легкой кислинкой и терпкостью. Крепость 11°.
  • M.Parajanov 2013, имеющее приятный вкус и крепость 13°.

Вина всех названых производителей можно купить и в России. Стоимость за бутылку 0,75 начинается с 350 р и доходит до 800 р. А в коллекционной керамической бутылке – до 1700 р.

Как приготовить гранатовое вино в домашних условиях

Запасайтесь гранатами и воплотите мечту о натуральном драгоценном гранатовом вине прелестного цвета и отменного вкуса.

Осторожно. Встречается рекомендация использовать гранатовый сок в случае отсутствия гранатов. Однако многочисленные проверки подтверждают: не всегда в соке, который продается в магазинах, вообще присутствует гранат. Поэтому лучше потратить деньги на настоящие гранаты, чем их дорогую имитацию.

фото 4

Базовый рецепт

Чтобы вино было наиболее приближенным к натуральному и содержало поменьше воды, выбирают пропорцию: 50 мл добавленной воды на каждый литр сока. Но учитывая, что в средней полосе, тем более – на севере, гранаты не растут и стоят недешево, народ придумал и другие пропорции:

  • 500 мл воды и литр сока. Не фонтан, но допустимо;
  • 1 к 1 (фруктов в кг, воды – в литрах). Похуже, но все еще вино будет неплохим;
  • на 5 кг плодов граната (сока будет примерно 2-2,3 литра) – 10 литров воды. Но это будет, прямо скажем, жидковатое винишко.

Но приведем классический рецепт, по которому готовят вино в регионах, где гранаты растут прямо в садах. Возьмите:

  • 5 кг спелых гранатов. Цвет кожицы в данном случае особой роли не играет. Главное, чтобы зерна внутри были спелыми, свойственного им гранатового цвета и без порченных участков. А сами гранаты выбирайте крупные, ведь чем мельче фрукт, тем больше уйдет в отходы, а сока получится меньше;
  • чистая вода из расчета 50 мл на каждый литр полученного сока или 2-3 литра;
  • сахар – 300-400 г на каждый литр полученного в результате смешивания воды с соком сусла. Количество зависит от желаемой сладости и кислоты самих фруктов;
  • изюмная закваска – 0,5 л или винные дрожжи по указаниям на упаковке.

Приготовление:

  1. Дней за 4-5 до покупки и обработки гранатов приготовьте изюмную закваску. Грамм 200 изюма насыпьте в пол литровую бутылку и добавьте треть стакана сахара. Залейте слегка подогретой водой по плечики. Оставьте прикрытую ватной пробкой или марлей бутылку не на свету. Закваска готова, когда явственно забродит.
  2. Извлеките из гранатов зернышки и добудьте сок. Обычный способ – перетирание их ложкой на металлическом ситечке. Либо поместите массу из зернышек в нержавеющую кастрюлю и долго толките пестиком. Затем используйте вместо сока всю массу вместе.
  3. В соке будет некоторое количество мякоти – это нормально. Разбавьте его водой по рецепту и засыпьте 150 г сахара из расчета на литр сусла. Влейте закваску вместе с изюмом либо добавьте дрожжи.
Внимание. Не используйте хлебопекарные или спиртовые дрожжи. Вы получите брагу, но не вино.
  1. Емкость прикройте марлей и оставьте на несколько дней в комнате, перемешивая содержимое пару раз в сутки.
  2. Дня через три появятся признаки брожения (кисло-спиртовой запах, пена). Процедите сусло, мезгу отдавите через марлю к нему же.
  3. В забродившее сусло снова добавьте сахар (100 г на литр) и закрепите гидрозатвор либо медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
  4. Оставьте до полного сбраживания в комнатных условиях, без попадания солнца на сулею.
Важно. Необходима стабильная температура, без резких перепадов, поэтому сулею на улице не оставляйте, даже если днем тепло.
  1. Оставшийся сахар за два раза равными порциями внесите в сусло через каждые 4 дня. Для этого слейте немного виноматериала, растворите сахар (разрешается немного подогреть, но не выше чем до 30°С) и влейте обратно, закрыв сусло гидрозатвором.
  2. На брожение отводится от месяца до 50 дней. Если после максимального срока бульканье гидрозатвора не прекратилось или перчатка по-прежнему надута, слейте вино с осадка через тонкую трубочку и оставьте дображиваться. Иначе не избежать излишней горечи в готовом продукте.
  3. Молодое вино, когда затвор уже не булькает и перчатка сдулась, слейте с осадка. После пробы или оставьте как есть, или добавьте сахара, либо закрепите спиртом (водкой). В перерасчете на 40-градусный алкоголь возьмите не более 15% от имеющегося вина. Разлейте по емкостям (можно – банкам) под самое горло и закрыв плотно крышками, вынесите в погреб для созревания.
  4. Срок выдержки – от 3 месяцев до полугода. Чем дольше, тем мягче и сбалансированнее по вкусу будет вино. С осадка снимайте каждый месяц.

фото 5

Как сделать с ячменем

Рецепт пришел к нам из США. Для него необходимо брать крупные и очень спелые сладкие гранаты.

Понадобится:

  • 15 гранатов указанного качества;
  • сок из 1 лимона среднего размера;
  • 220 г крупы или 250 г цельного ячменя;
  • 4 л воды;
  • 1,3-1,5 кг сахара;
  • 200 мл изюмной закваски или винные дрожжи по инструкции.

Способ приготовления:

  1. Сделайте изюмную закваску или приготовьте дрожжи.
  2. Извлеките из гранатов зернышки в подходящую по размеру посуду.
  3. Сварите ячмень в 2 литрах воды. Целый злак нужно варить дольше, чем крупу.
  4. Процедите горячий отвар через дуршлаг (сито) прямо на зернышки. Сюда же добавьте сахар, свежевыжатый из лимона сок и оставшиеся 2 литра воды.
  5. В остывшее сусло внесите изюмную закваску или дрожжи.
  6. Перелейте в сулею и поставьте гидрозатвор либо закрепите перчатку. Для сбраживания выберите теплое место со стабильной температурой.
  7. Время брожения – 2 недели. Затем слейте через трубочку, не касаясь осадка и отправьте в погреб на 2 месяца под крышкой. Пару раз снимите с осадка. Вино считается готовым, когда осадок больше не образовывается.
  8. Разлейте по бутылкам, герметично укупорьте и оставьте в погребе на полгода.

Как делают с апельсином, изюмом и лимоном

На 10 крупных спелых граната возьмите:

Приготовление:

  1. С лимонов только снимите цедру тонкой стружечкой.
  2. С апельсинов также тонко снимите цедру, затем выжмите сок.
  3. К размятым ядрам граната добавьте слегка подогретую воду, введите сахар, сок, цедру, дрожжи и закваску. Поставьте на брожение, одев на горлышко перчатку или поставив гидрозатвор.
  4. Брожение прекратится через пару недель. Слейте с осадка и под гидрозатвором (перчаткой) оставьте в подвале на 2 месяца или чуть больше. За это время дважды слейте с осадка. Когда он уже не выпадает – разлейте по бутылкам и укупорьте. Выдержите еще пол года.

фото 6

Вы не пожалеете, если решитесь приготовить гранатовое вино. Это поистине королевский напиток. Оно своеобразно и неповторимо, мало похоже на виноградное и легко узнаваемо по легкой терпкости и неподражаемому аромату.

Будем рады, если поделитесь собственными впечатлениями от покупного и домашнего гранатового вина в комментариях.

Домашнее вино из варенья

Каждая хозяйка, особенно имеющая сад, считает своим священным долгом варить варенье на зиму. Что-то съедается, но находятся и баночки с не особо вкусным или просто нелюбимым в семье вареньем, которое с приходом нового фруктово-ягодного сезона и выбросить рука не поднимается, и уже варится-укупоривается новое лакомство.

Как быть? А можно сделать вино из варенья, которое прекрасно пойдет зимними вечерами, согревая душу и тело после пребывания на промозглом ветру.

фото 1

Особенности приготовления вина

Существуют базовые рецепты превращения старого варенья в вино, но при этом обязательно учитывайте несколько моментов:

  1. Варенье бывает различной густоты. Фруктовые обычно более густые, чем ягодные. Поэтому и количество воды необходимо варьировать с тем, чтобы конечный продукт – вино, не был слишком водянистым или чрезмерно густым, тягучим.
  2. Сахаристость – не менее важный момент. Если у вас варенье, в котором сахара больше, чем фруктовой или ягодной составляющей, то к нему следует добавлять воду с таким расчетом, чтобы сахаристость составила не более 20%. В случае же с несладким вареньем в сусло для вина необходимо добавить сахара до нужной плотности.
  3. Вино можно создавать с использованием винных дрожжей. Но более простой, дающий прекрасный результат, способ – использование изюма. Но поверхности кожицы сушенного винограда живут дикие дрожжи, которые легко запускают брожение.
Важно. Изюм перед добавлением в сусло не мойте, не смывайте дикие дрожжи, тогда брожение запустится быстро и пройдет интенсивно, качественно переработав сахара в спирт.
  1. Варенье редко фасуется в банки более 1 литра объемом. Поэтому для создания вина достаточно трехлитровой банки (если, конечно, у вас не набралось много варенья одного вида). Используйте гидрозатвор, который с успехом заменит резиновая перчатка из аптеки с проколотым пальцем.
  2. Как и из свежих фруктов-ягод, вареньевое вино бродит до двух месяцев, а после снятия с осадка еще от 2 месяцев до полугода выдерживается в стеклянной таре.

Какое варенье для домашнего вина подходит?

Практически любое варенье, созданное из фруктов или ягод, способно стать вином, если правильно провести его ферментацию и созревание.

Интересный факт. В Англии самое популярное варенье – морковное.

Там даже на законодательном уровне морковь признана фруктом. Но это варенье точно для вина не подойдет.

У нас вино делают из свежих яблок и груш, вишен и слив, а также ягод: смородины, клубники, малины и т.п. Эти же фрукты-ягоды подходят и для варенья, а впоследствии – и для виноделия.

Не смешивайте разные виды варенья в одном вине. Так вы потеряете непревзойденную органолептику продукта, из которого сварено варенье. Миксы, случается, дают великолепный результат, но чаще вкус становится невыразительным и невозможно понять, из чего сделано вино.

фото 2

Рецепты своими руками

Основной рецепт сводится к такому алгоритму:

  • Разведите варенье с чуть теплой водой (до 30°С) 1 к 1.
  • Перелейте в посуду из стекла (большая банка, бутыль, сулея) так, чтобы не менее ¼ объема осталось не занято, поскольку при брожении образуется много пены.
Важно. Всю посуду, с которой будут соприкасаться ингредиенты, вымойте с содой и хорошо сполосните.
  • Добавьте изюм (на трехлитровую банку – грамм 100-150).
  • Накройте капроновой крышкой и оставьте в тепле.
  • Ежедневно пару раз перемешивайте, поскольку частички варенья поднимаются вверх и могут заплесневеть.
  • Когда заметите, что вся мезга наверху (на это уйдет 3-5 дней), процедите и слегка отожмите мезгу.
  • Ставьте под гидрозатвор и ждите полного сбраживания. О том, что брожение завершено, свидетельствует отсутствие бульканья гидрозатвора или спадание перчатки; осветление жидкости; осадок на дне.
  • Поставьте банку (бутыль) на возвышение (стул, стол). Снизу приготовьте другую емкость и с помощью тонкой трубочки снимите вино с осадка. Следите, чтобы не задеть трубочкой мезгу и не втянуть часть в виноматериал, а также за тем, чтобы не «ухватить» воздух и переливание не прекратилось, а вино не замутилось осадком. Если такое случилось, дайте пару часов на отстаивание и повторите отделение вина трубочкой.
  • Перелейте полученный виноматериал в стеклянные бутылки и закрыв их, отправьте в подвал или холодильник не менее чем на 2 месяца. Чем дольше простоит, тем вкуснее станет.

Но у каждого сырья есть свои особенности, учитывая которые, мы приведем еще несколько рецептов вина из варенья.

Как сделать из малинового варенья

Малиновое варенье обладает высокой концентрацией аромата и цвета, поэтому для создания чудесного вкуснейшего вина на 1 литр варенья смело берите 2,5 литра воды. Добавьте также 200-250 г сахара и 150 г изюма.

Через месяц получите вино красивого цвета, пахнущее летом и малиной. Когда перебродит, снимите с осадка в другую бутыль. Отстоится дня три, повторно снимите с осадка и расфасуйте. Дайте постоять в холодильнике или подвале 3 дня и начинайте дегустацию.

фото 3

Вино из клубничного варенья

Еще одна из любимых ягод в домашних заготовках и винах – клубника. Превратить варенье из нее во вкусный винный напиток можно тем же способом, что и малиновое. Можно взять чуть меньше изюма – 130-140 г. Брожение продолжается 3-4 недели. Окончание определяют по обычным признакам.

Перелейте его в новую стеклянную посуду и пусть в комнате постоит 3 дня. Затем разлейте по бутылкам, не зацепив осадка и еще на 3 дня отправьте в холодильник, после чего можно пить.

Из яблочного варенья

Хотите кисло-сладкое вино с ароматом яблок, возьмите:

  • 1 банку яблочного варенья (1 л);
  • 1 ст риса (не мыть!);
  • 20 г сухих или 5 г винных дрожжей;
  • воды, чтобы в трехлитровой банке было по плечики.

Смешайте в банке варенье, рис и дрожжи. Размешивая, долейте подогретой до 27-29°С воды по плечики. Установите гидрозатвор, либо закрепите медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в тепло без прямых солнечных лучей.

Об окончании брожения свидетельствует осветление сусла и прекращение выделения углекислоты. После снятия с осадка попробуйте и решите, достаточно ли сладким получилось вино. По желанию добавьте сахара (не более стакана) и поставьте под гидрозатвор еще дня на 3-4, после чего можно пить.

Из смородинового варенья

Вино из смородинового варенья отличается шикарным цветом, ароматом и множеством полезных элементов в своем составе.

Понадобится:

  • 1 литр варенья из красной или черной смородины (можно и ассорти);
  •  200 г свежего винограда и такое же количество риса. Вместо винограда можно взять 140-150 г изюма;
  • 2 л воды.

В сулею поместите варенье, немытые рис и виноград (изюм). Виноград разомните перед добавлением. Залейте перекипяченной и остывшей водой, перемешайте Вино перебродит в тепле, без света дней за 20. Снимите его с осадка и дегустируйте.

фото 4

Как поставить из вишневого варенья

Возьмите:

  • литровую банку варенья из вишен;
  • литровую банку воды;
  • 100-120 г изюма.
Важно. Если варенье у вас густое, воды возьмите 1,5 литра и изюма грамм 150.

Приготовление имеет свои особенности:

  1. Смешайте ингредиенты в подходящей банке.
  2. Прикройте банку капроновой крышкой и оставьте в комнате (лучше – в темном кухонном шкафчике) на 10 дней. Взбалтывайте 1-2 раза в день.
  3. Вся мезга соберется вверху. Процедите массу через сито.
  4. Винную заготовку поставьте под гидрозатвор и выдерживайте 40 дней.
  5. Готовое осветленное вино снимите с осадка и отправьте в подвал на 2 месяца.

Получите замечательный по цвету, аромату и вкусу напиток.

Как делать из старого варенья

Старое засахарившееся варенье из любых фруктов-ягод (можно ассорти) также пригодно для создания вина с интересным вкусом. Для этого возьмите в равных частях по объему варенья и воды.

На 2 литра жидкости добавьте 100-150 г изюма. Готовьте как и вино из смородинового варенья.

Из забродившего варенья

Случается, что варенье забраживает по различным причинам: недоваренное, не герметично закрыта крышка и т.п. Его также можно превратить в вино.

Осторожно. Перерабатывать забродившее варенье необходимо оперативно.

Если на поверхности уже слой плесени, его можно только выбросить и никоим образом не переработать. Плесневые грибки образуют своеобразные нити, которые невидимым образом пронизывают продукт по всей емкости банки. Употребление «этого» в пищу чревато серьезными заболеваниями.

Возьмите из расчета на 3 литра «винной заготовки»:

  • поровну воды и варенья (по 1,5 литра);
  • 200 г сахара;
  • горсть изюма.

На первом этапе смешайте варенье с теплой водой, добавьте изюм и половину сахара.

Осторожно. Посуду для брожения заполняйте не более чем на 2/3, масса сильно пенится на первом этапе брожения.

Сразу поставьте под гидрозатвор и спрячьте в кухонный шкафчик на 2 недели. Затем процедите через сито, добавьте вторую половину сахара и оставьте в тех же условиях примерно на 3 месяца. И лишь потом снимите с осадка и дегустируйте.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

У рачительного хозяина не только ничего не пропадает, но и превращается в вещь еще лучшую, чем была ранее. Переработав варенье, предназначенное на выброс, вы получите полностью натуральный, полезный, ни с чем не сравнимый винный напиток, которым сможете наслаждаться с близкими людьми.

Поделитесь рецептами с друзьями по соцсетям – будет лишний повод встретиться и попробовать собственные шедевры. Оставляйте свои комментарии, расскажите о собственных экспериментах.

Как сделать второе вино из жмыха винограда или яблок? Вторяк из мезги в домашних условиях

Если у вас не слишком много сырья для производства домашнего вина, или виноград (яблоки) вы покупаете и жаль выбрасывать жмых, попробуйте сделать второе вино, использовав то же сырье повторно.

Этот напиток довольно популярен в европейских винодельческих странах, вот только вином его здесь не называют. Это – дешевая слабоалкоголка, именуемая петио (сладковатая версия) или пикет – напиток, созданный без сахара, кисловатый и совсем слабоградусный (1-3°).

фото 1

Что такое второе вино?

Оставшуюся мезгу после постановки на брожение сока из яблок или винограда некоторые виноделы повторно заливают водой и получают более водянистое, но в некоторых случаях вполне приятное на вкус некрепкое вино.

Оно не будет точной копией продукта из чистого сока, но все же будет вполне пригодно для употребления, напоминая разведенное водой вино. Если же совсем не понравится, то полувино, как его еще называют, можно преобразовать в дистиллят.

Справка. Чача и граппа готовятся именно из выжимок после производства виноградного вина.

Жмых яблок используется для домашнего фруктового самогона, а также – для полувина.

История

Виноделам приходилось выбрасывать мякоть и кожицу винограда после отжима сока на вино, хотя в ней еще остается, пусть и небольшая, часть сахаров (иногда – до 5%) и веществ, придающих вину неповторимый вкус и цвет. Конкретные шаги в этом направления предпринял мастер-винодел из Франции Петио.

Он «изобрел» новый напиток, в честь него и названный петио. Датируется событие 1854-м годом. С тех пор повторное вино с добавлением сахара французы иначе как петио, не называют и к вину не относят.

Есть и еще более древний вторичный напиток, восходящий к расцвету Римской империи. Пока римские патриции и легионеры наслаждались вином, бедняки баловали себя пикетом – перебродившим повторным вином. Что называется – просто добавь воды и дождись сбраживания.

Мезга в виноделии

Чаще всего в виноделии мезга выбрасывается, как мусор. Порой перерабатывается: вначале на подобие вина с добавлением воды, затем – на крепкий дистиллят.

Но домашние виноделы делают довольно удачное повторное вино из жмыха винограда или яблок. При желании вы также можете повторить эту практику.

фото 2

Как сделать вторичное вино из мезги винограда

Традиционно вино производится из винограда и является гордостью домашнего винодела. Ведь правильно приготовленный напиток превосходит многие марки продаваемых в магазинах вин не совсем понятного происхождения и состава.

Да и повторное вино собственноручного приготовления может порадовать неплохими показателями вкуса.

Петио

Этот вид второго вина готовится с добавлением сахарного сиропа, который способствует брожению, да и вкус от этого выигрывает.

Сколько добавить сиропа? Обычно – столько же, сколько ранее было получено сока, от которого осталась мезга.

Для получения сока на вино из винограда в домашних условиях чаще используется технология подбраживания с последующим отдавливанием мезги через марлю. В этом случае довольно легко регулировать степень отжима и оставлять часть сока в мезге, что обеспечивает частичное сохранение экстрактивных и красящих веществ.

Соответственно, вторичное вино получится более похожим на настоящее. Но чаще принимается пропорция: на 1 кг (по весу) жмыха – 1 л сиропа. По рецепту возьмите:

  • 6 литров мезги, в которой сохранилось немного сока (лучше – не отдавленной вовсе, а только отцеженной через дуршлаг после подбраживания);
  • 5 литров воды;
  • 1 килограмм сахара.

Приготовление:

  1. Сразу после подбраживания «первого» вина поместите отцеженную мезгу в емкость для брожения (сулею или бочонок), добавьте сахар (50-80% от запланированного) и установите гидрозатвор.
  2. Первоначальное брожение проводите на мезге. Обязательное условие – ежедневно (желательно – дважды) снимайте гидрозатвор и перемешивайте сусло во избежание заплесневения.
Важно. Через 2 недели брожения мезгу обязательно отделите от жидкости (процедите, отожмите), поскольку, находясь в сусле, косточки спустя 14-15 дней, начинают выделять синильную кислоту – сильный яд.
  1. В чистое от жмыха повторное вино добавьте оставшийся сахар и дображивайте до готовности. О чем свидетельствует прекращение выхода углекислоты через гидрозатвор либо опадание перчатки.
Справка. Брожение петио длится обычно несколько дольше, чем первичного вина, до 50 дней.
  1. Слейте молодое вторичное вино через трубочку, не задевая осадка. Попробуйте и добавьте еще сахара, если видите в этом потребность. Можно также закрепить его спиртом, как и при обычном виноделии – до 15% от общего количества жидкости, в перерасчете на 40-градусный алкоголь.
  2. Вынесите в подвал, где темно и температура стабильно прохладная. Если сахар на этом этапе добавляли, оставьте еще на пару недель под гидрозатвором. Затем закройте крышкой. Заполняйте емкости под горло, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
  3. Оставьте на 3-6 месяцев для созревания. Вначале раз в две недели, затем реже, снимайте петио с осадка.

фото 3

Пикет

Другой слабоалкогольный напиток, изготавливаемый из жмыха – пикет, имеющий совсем небольшую крепость в 1-4°. Чтобы напиток получился свежим, утоляющим жажду и приятным, подходит исключительно виноград с темными ягодами, обязательно сладких сортов.

Справка. Пикет – популярный и дешевый напиток в винодельческих французских регионах.
  1. Жмых при изготовлении вина не отжимайте, просто дайте стечь на дуршлаге.
  2. Затем отжатую мезгу залейте обычной водой, чтобы полностью покрыла выжимки, но ее не было слишком много, и поставьте под гидрозатвор на брожение. Сахар не добавляйте!
  3. Несколько дней следите за пикетом и по мере надобности (если жмых впитывает воду), доливайте ее небольшими порциями, чтобы не прервать брожение.
Особенности. В пикет доливайте воду, исходя из пропорции: не более половины воды от объема не слишком отжатого жмыха.
  1. Будьте готовы к тому, что бурного брожения не будет – пикет бродит медленно и долго.
  2. После опадания перчатки или прекращения бульканья в гидрозатворе напиток готов к употреблению. Слейте его через трубочку с осадка и разлейте по бутылкам.
  3. Поставьте в холодильник или подвал, поскольку продукт не подходит для длительной выдержки и хранения. Его пью сразу после снятия с осадка.

Пикет – не совсем подходящий напиток для производства в северных местностях, поскольку большинство винограда имеет недостаточную сладость.

фото 5

Домашнее второе вино из яблочного жмыха

А вот яблочный сок большинство хозяев предпочитает получать с помощью соковыжималки. При этом жмых – почти сухой и хорошего вина из него не получится. Поэтому, если хотите, чтобы ваше полувино было приятным на вкус и не водянистым, верните немного сока в жмых и затем добавьте воду по количеству не более, чем сок, оставшийся после основного отжима.

Важно. Планируя вторичное вино из жмыха, яблоки не мойте.

Но если сомневаетесь в их качестве, то помойте, но в этом случае на этапе подбраживания добавьте немытый изюм (20-30 г на 1 литр сусла).

Пропорции:

  • На трехлитровую банку возьмите по весу 2 кг жмыха; на 10-литровую сулею – 8 кг.
  • Воды потребуется столько, чтобы сусло занимало не более ¾ объема бутыли.
  • Сахар отмеряйте по объему сусла: на 1 литр – до 400 г, если хотите сладкое вино, и до 300 – для полусладкого.

Приготовление:

  1. Жмых взвесьте и поместите в банку (сулею) или оставьте в более широкой посуде. Залейте водой и добавьте 100 г сахара на каждый литр сусла. Если сомневаетесь в сбраживании, добавьте изюм.
  2. Прикройте от насекомых марлей или подобным материалом. Пару раз в день перемешивайте, чтобы мезга не скисла.
  3. Через 3-4 дня, когда брожение станет явным, процедите и отожмите жмых. Перелейте в бродильную емкость. Добавьте еще грамм 100 сахара на литр жидкости.
Совет. Если сусла без мезги оказалось мало, еще раз залейте выжимки небольшим количеством воды и добавьте сахара. Подбродившую жидкость процедите, отожмите и добавьте к основному суслу.
  1. Еще через 4-5 дней снова добавьте сахар. При желании еще через такое же время можете повторить добавление сахара, если хотите достаточно сладкий напиток.
  2. Брожение длится до 40-50 дней. По окончанию слейте с осадка через трубочку, перелейте в банки под горлышко, закройте герметично и вынесите в подвал. Выдержка яблочного вторичного вина – от 3 месяцев. Периодично снимайте с осадка.

Смотрите особенности приготовления второго вина из жмыха винограда с пояснением технологии, источник – Своими руками We do with own hands:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Опытным виноделам знакомы способы превращения мезги в повторное вино. Попробуйте и вы получить больше продукта из одного сырья. Пусть даже ваше полувино будет не столь насыщенным по цвету и плотности, как первичное, многим оно понравится своей легкостью и натуральностью вкуса.

Готовьте, делитесь рецептами с друзьями, оставляйте комментарии.

Статья обновлялась в последний раз: 27.09.2020

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
260052 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.