Как приготовить домашнее вино из вишни? Несложные рецепты ягодного вина: из винограда, сливы, смородины и других ягод

Домашнее вино из вишни
Как сделать сухое вино из винограда
Вино из винограда Лидия
Сливовое вино в домашних условиях
Домашнее вино из терна
Смородиновое домашнее вино
Калиновое вино своими руками. Как сделать столовое, десертное или ликерное?
Рябиновое вино. Рецепты из красной и чёрной рябины

Домашнее вино из вишни

Вино, изготовленное из самого популярного в наших широтах косточкового плода, по вкусовым качествам не уступает виноградному. А учитывая большую свободу в подходе к вишневому алкоголю (разнообразие рецептов, возможностью смешивания с другими фруктами, ягодами), вино из вишни дарит сколько разнообразных вкусовых нюансов, что может посоревноваться с виноградом за первенство.

Тем более, что в северных широтах ранее не были тесно знакомы с солнечной ягодой, зато прекрасно знали о возможностях вишен в деле создания вкусного домашнего алкоголя (смотрите еще: рецепты вина).

Польза и вред вишневого вина

Говорить однозначно о пользе вишни (и вина из нее), значит – обманывать доверчивых читателей. Что однозначно делается в многочисленных публикациях о несравненной пользе этого плода. Итак, разберемся, опираясь на многочисленные научно обоснованные выводы.

Польза

Она выражается в действительно уникальном составе вишен. Из них в вино передаются полезные вещества:

• органические кислоты, включая фолиевую, которая препятствует росту опухолей и является средством борьбы с онкологией. Еще она играет важнейшую роль для формирования плода на ранних стадиях, но в случае с вином мы этого учитывать не будем, поскольку беременным пить вино нельзя;
• ферменты, для лучшего переваривания пищи;
• пектины, способные выводить токсины, попадающие в организм;
• азотистые вещества, способствующие усвоению белка и построению новых клеток;
• витамины представлены широким спектром. Среди них С (до 10 мг в 100 г плодов), РР, А, Е, группы В;
• минералы, среди которых выделяется большое количество калия – материала, поддерживающего работу сердечно-сосудистой системы;
• среди полезных свойств вишни отметим и способность улучшать продолжительность и качество сна.

Вред

Наряду с полезнейшими свойствами вишни, отметим и ее негативное влияние на человеческий организм:

• наличие множества кислот негативно сказывается на работе ЖКТ. Особенно опасна такая смесь для тех, у кого повышенная кислотность желудочного сока;
• нельзя употреблять вишню при цистите, поскольку она способна вызвать обострение течения болезни;
• после употребления вина или свежих вишен рекомендуют ополаскивать ротовую полость, поскольку кислота может разрушать эмаль;
• не рекомендуют за раз употреблять более стакана свежих вишен или пол стакана вина;
• в косточках содержится яд – синильная кислота в больших количествах. Поэтому следите, чтобы дети их не проглатывали.

Однако узнать собственную допустимую дозу можно только пробным путем. Если чувствуете после употребления продукта изжогу, боль в желудке, вам лучше не есть вишни и не пить вино из них.

Домашние рецепты вишневого вина

Вишневый сок слишком густой и концентрированный, поэтому его необходимо разводить водой для того, чтобы брожение проходило правильно, а на выходе был приятный на вкус продукт рубинового цвета.

Вишни желательно не мыть, чтобы не смыть с кожицы дикие дрожжи. Однако, как показывает практика, мытые плоды бродят не хуже.

Вопрос о косточках оставьте на свое усмотрение. С суслом они остаются не надолго, даже если их не убирать (на 3-4 дня) и ничего страшного не случится. Но учтите, что оставленные на первом этапе косточки придадут вину миндальный привкус. Можно поэкспериментировать: часть удалить, а часть оставить.

Классический

Понадобится:

• 6 кг вишни;
• 8 л воды;
• 3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Удалите косточки. Сок сберегайте, поэтому лучше работайте над емкостью, куда бросаете обработанные плоды.
2. Подогрейте воду, чтобы была до 30°С и залейте массу.
3. Добавьте 200 г сахара, тщательно перемешайте. Желательно это проделывать уже в стеклянной бутыли.
4. Обвяжите горлышко неплотной х/б тканью или марлей, чтобы внутрь не попадали мухи или жучки и оставьте на 3-4 дня в темноте и тепле.
5. Перемешивайте массу по нескольку раз в день, чтобы всплывающая наверх мезга не закисала и не препятствовала брожению.
6. Уже к исходу первого дня должны появиться бродильные признаки: пена, шипение, характерный запах.
7. Спустя 3-4 дня отцедите получившийся сок и хорошенько отожмите мезгу. Она больше не нужна. Далее вино бродит только на соке.
8. Добавьте в сусло 1 кг сахара, размешайте.
9. Заполните бутыль не более, чем на 2/3. Необходимо место для пены и добавления новых порций сахара.
10. Установите водяной затвор или оденьте на горлышко медицинскую перчатку. Закрепите, чтобы не слетела, поскольку в процессе брожения будет надуваться. Проколите иголкой один из пальчиков.
11. Оставьте в комнатном тепле в самой темной части комнаты, чтобы не попадали солнечные лучи.
12. Спустя пять дней отлейте немного сока и разведите в нем 800 г сахара.

13. Еще через 5 дней добавьте весь оставшийся сахар.
14. Бродит вишневое вино 1-2 месяца.

15. По окончанию брожения (гидрозатвор не «пускает пузыри», перчатка сдулась) снова снимите с осадка, поскольку он будет еще возникать и в дальнейшем.
16. Попробуйте на вкус. Если не совсем нравится, добавьте немного сахара. Разлейте по емкостям. Лучше использовать чистые банки, наливая почти готовое вино под горлышко, чтобы не было контакта с воздухом.
17. Отправьте в темноту и прохладу (лучшее место – подвал, погреб) на срок до полугода. Вино за это время созреет.
18. На дне обязательно будет накапливаться осадок. Поэтому придется вино переливать через трубочку, не касаясь осадка. Первый раз это сделайте дней через 20, а затем – еще пару раз по мере того, как осадок будет опускаться на дно.
19. После выдержки разлейте по стеклянным бутылкам и хорошо укупорьте.

Из вишни сухое

Его еще называют вишняком. Понадобится 4 кг сахара на 10 кг вишен. Воду не используйте. Освободите ягоды от косточек и пересыпьте послойно сахаром в бутыли. Последний слой – сахар.

Перевяжите горлышко марлей в несколько слоев или неплотной тканью. Выдержите в тепле без прямых солнечных лучей месяц-полтора. Отцедите. Ягоду перетрите через сито и смешайте с соком. Установите на неделю гидрозатвор. Профильтруйте и дегустируйте.

Вариант из замороженной вишни

Замороженная вишня является столь же подходящим сырьем для вина, как и свежая. Если по истечении 2-3 дней признаков брожения не наблюдается, значит дикие дрожжи погибли.

Чтобы запустить брожение, понадобятся покупные дрожжи (на 10 литров сусла – 300 г прессованных или 50 г сухих). Перед использованием полностью разморозьте вишню, используйте вместе с соком.

Как приготовить с косточками

Немного терпкое, горьковатое вино с миндальным привкусом получится, если на первом этапе ферментации оставить косточки.

Пропорции просты: ведро вишен, ведро воды и 3 кг сахара. Ягоды подавите в кастрюле, добавьте сахар и воду. Прикройте только крышкой или марлей и на неделю оставьте в тепле, перемешивая пару раз в день во избежание прокисания.

Забродившее сусло процедите и отдавите ягоды. Ставьте под гидрозатвор и готовьте, как по классическому рецепту.

Из забродившего вишневого компота

Вишневый компот также может забродить, как и любой другой. Если вы почувствовали характерный привкус и запах брожения, но плесень еще не присутствует, можно попробовать спасти любимый продукт, превратив его в вино. Для чего понадобится:

• 6 л забродившего компота (находящегося в кастрюле, или консервированного – не важно);
• 300-500 г сахара, в зависимости от сладости компота;
• горсть изюма.

Смешайте все компоненты – и под гидрозатвор до созревания.

Как сделать без дрожжей

Запускают брожение дикие дрожжи, так что говорить о том, что вино из вишен (как и из любых других фруктов-ягод) делают без дрожжей, неправильно.

Кроме того, дрожжевые грибки живут в воздухе и помогают в сбраживании вина из компота, варенья, замороженной ягоды. То есть, в том случае, если предположительно дикие дрожжи на кожице погибли.

Рецепт с дрожжами

Преимущество в том, что брожение пройдет намного быстрее, чем на диких дрожжах. Но все равно для окончательного созревания понадобится еще месяц-два, чтобы напиток приобрел сбалансированный вкус.

Возьмите 3 кг вишен и 3 л вода. Добавьте 1 кг сахара и 200 г дрожжей (прессованных).

Изготовление из сока

Сок – готовый компонент для приготовления вина. Можно приготовить его с использованием дрожжевой закваски (пол литра на 3 литра сока) или изюма.

В последнем случае брожение будет продолжительнее, но вкус – лучше. К трехлитровой банке сока добавьте пол кило сахара.

Из вишневого варенья

Пропорции одинаковы: банка варенья (без косточек) и банка воды. Плюс – горсть изюма. Все перемешайте, прикройте не плотно крышкой (марлей) и оставьте на недельку. Увидите все признаки брожения.

Теперь оденьте на банку перчатку и поставьте на 40 дней в подвал. Снимите с осадка, закупорьте и еще на 30-40 дней в подвал.

Крепленое вишневое вино

Вишневое вино, приготовленное по любому рецепту, можете превратить в крепленное спиртом или водкой. Добавляйте от 2 до 12% от объема жидкости. Но учтите: это сделает вино жестче, хотя на аромат особенно не повлияет, если вы, конечно, не будете использовать самогон низкого качества.

Спирт (водка) добавленные после завершения ферментации, полностью прекращают брожение и способствуют долгому хранению.

Как делать из вишни с малиной

Для этого удивительно ароматного и вкуснейшего вина понадобится:

• по 2,5 кг вишен и малины (можно меньше малины и больше – вишен);
• 1-1,5 кг сахара;
• 4 л воды.

Готовьте по классическому рецепту и наслаждайтесь.

Из вишен и белой смородины

Для этого рецепта необходим небольшой бочонок. Возьмите в равных пропорциях соки вишни и белой смородины. На 2 литра нужно 0,5 кг сахара. На последнем этапе понадобится половина кипяченной воды от объема вина.

1. Получите сок из вишни и оставьте его на сутки в комнате.
2. Отожмите сок белой смородины.
3. Смешайте соки и сахар до растворения.
4. Перелейте в бочонок, неплотно закройте на несколько дней. Перемешивайте.
5. Закройте пробкой и держите до сбраживания.
6. Когда вино готово, влейте в бочонок холодную перекипяченную воду и оставьте еще на 3-4 дня.
7. Профильтруйте и употребляйте.

В продолжение темы смотрите видео рецепт приготовления вкуснейшего вишневого вина, источник – Big Family VLOG:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Срок годности и хранение

Правильно приготовленное вино хранится без потери вкуса, аромата и цвета в подвале или холодильнике не менее 5-6 лет. Хотя за это время оно наверняка будет выпито, поскольку такой вкусный продукт не оставит равнодушными ни гостей, ни самих хозяев.

В комнатных условиях и полупустой посуде хранить вино нежелательно. Если у вас его осталось совсем немного, перелейте в стеклянный сосуд меньшего и плотно закройте. От контакта с воздухом (чем больше его в бутылке, тем хуже) на поверхности может даже возникнуть плесень и пить такой продукт уже нельзя.

Надеемся, наши рецепты помогут вам разнообразить ассортимент собственного винного погребка новыми натуральными напитками. Поделитесь статьей с рецептами с друзьями, сравните ваши усилия за дружественным столом.

 

Как сделать сухое вино из винограда

Кто же не любит натуральное виноградное вино с его легким пьянящим эффектом и сбалансированным вкусом, в котором слышатся тона спелого винограда, оттенки фруктов и ягод.

Вы так же можете сделать сухое вино из винограда в домашних условиях, если имеете небольшой дачный участок или возможность купить достаточно спелой солнечной ягоды в сезон.

Особенности сухого вина

Сухим называют вино, в котором только один компонент – виноград. В нем нет ни воды, ни сахара. Сусло должно быть только первого отжима, и никак иначе.

Осторожно. Некоторые «умельцы» (как правило, живущие в приморских курортных районах) делают на продажу весьма неплохие по вкусу сладкие вина из выжимок: их заливают водой, добавляют сахар, сбраживают, а затем закрепляют спиртом. Вкус и аромат сохраняются, цвет также, ну а польза от такого вина сомнительна.

Поэтому оставьте на совести таких торговцев их недостойные методики и займитесь созданием вина самостоятельно.

А для того, чтобы получить максимально вкусное вино кисло-сладкого вкуса и прекрасного букета, с крепостью на уровне 6-12%, необходим виноград с достаточной сахаристостью. Из кислого винограда сухого вина хорошего качества не получится, да и крепость у него будет слабой.

Сбор винограда

Для вина используют технические сорта винограда, имеющие мелкие или средние по величине ягоды и содержащие много сока. На юге страны таких сортов с высоким содержанием сахара насчитывается немало. Для красного сухого прекрасно подойдут Каберне Совиньон, Мерло, Барбера, Изабелла, Бастардо Магарачский, Одесский черный и много других. Для белого прекрасны Шардоне, Белый Мускат, Алиготе, Рислинг и т.п.

Следует отметить, что сахаристость зависит от конкретных климатических и погодных условий. К примеру, сахаристость той же Изабеллы в Краснодарском крае и Крыму будет 20-22%, а в средней полосе отличным показателем считается 15%.

Для средней полосы лучшим образом проявил себя сорт Изабелла, который и не в очень благоприятные годы «выдает» как минимум 10% сахаристости. Для прохладного климата лучше использовать белый виноград технических (винных) сортов.

Со сбором урожая желательно «тянуть» как можно дольше, чем продолжительнее он остается на лозе, тем больше сахара набирает. Но бывает, что на спелый виноград начинают покушаться осы. Если их много, то через неделю после созревания вы можете застать на лозе вместо ягод одни шкурки. Значит, придется поторопиться.

Собирать урожай важно в сухую погоду. Сырье, собранное при повышенной влажности, после дождя дает не столь вкусное вино. Но если виноград созрел, а прогноз обещает продолжительные дожди, придется собирать, чтобы не дать пропасть урожаю.

Есть прием для повышения сахаристости. Спелые гроздья свяжите попарно и развесьте на жерди в таком месте, где его не достанут осы и пчелы, например, в летней кухне, на закрытой веранде и т.п.

Через пару-тройку недель он слегка подвялится и станет значительно слаще. Из такого сырья получается очень вкусное и ароматное сухое или полусухое вино повышенной плотности.

Обработка сырья

Свежесобранный, как и подвяленный виноград отделите от веточек кисти. Следите, чтобы в основную массу ягод для вина не попали порченые, сухие ягодки. Если остается немного обломившихся веточек кистей, не переживайте. Но и слишком много частей кистей не оставляйте – они вносят горечь и терпкость в готовый продукт.

Виноград не мойте. Именно шкурки ягод – источник диких дрожжей, которые и запускают брожение. Смоете дрожжи и весь ваш труд может пойти насмарку, сусло скиснет. Грязи на нем быть не должно, вы ведь не собираете его под кустами, а срываете с лозы. А пыль, если и есть, уйдет в осадок.

Из личного опыта. Соблюдать правила важно, но не все так однозначно. Мне приходилось и мыть виноград (мои старики всегда его мыли перед виноделием).

И даже приходилось делать вино из сока, полученного с помощью соковарки. В последнем случае, правда, добавлял прямо в бутыль несколько свежих размятых гроздей ягод вместе с кистями. Никогда не скисало. Но все же начинающим виноделам советую соблюдать правила, на эксперименты у вас еще будет время.

Рецепт сухого вина

Точного количества солнечной ягоды мы не указываем, поскольку вино в домашних условиях обычно делают по принципу: сколько есть, из того и делайте. Учитывайте важные моменты:

• правильно подбирайте посуду для брожения. Не наливайте более 2,3 объема бутыли. На первом этапе ферментации сусло образует много пены, которая забьет гидрозатвор, может даже сорвать его и полезть через край;
• слишком мало жидкости (предположим, 5 литров в 20-литровой бутыли) – тоже плохо, поскольку большое количество воздуха способствует скисанию и образованию плесени;
• никогда не пробуйте сделать дома вино без гидрозатвора – оно непременно испортится из-за попадания кислорода патогенных бактерий, которые размножаются при наличии кислорода;
• вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем. Обязательно закрепите ее на горлышке бутыли веревочкой или резинкой, чтобы при надувании (что непременно произойдет) ее не снесло с бутыли;
• следите за тем, чтобы гидрозатвор был установлен герметично, попадание воздуха внутрь ни к чему.

Хоть сухое вино предполагает ферментацию на одном лишь соке, отдавливать его не требуется. Достаточно правильно разбить весь процесс на этапы.

Винная заготовка

Когда, перебирая ягоды, вы соберете их достаточно много, передавите их так, чтобы оболочка каждой ягоды лопнула. Это лучше делать малыми партиями, отбирая, например, в кастрюльку и разминая, а затем выливая полученную массу в большую кастрюлю из нержавейки, эмалированную (без сколов) или бочонок из пищевого качественного пластика.

Он раздавливает и косточки, в которых много дубильных веществ. Это придаст вину излишнюю горечь, не дав вам того результата, на который вы рассчитывайте.

Когда весь имеющийся у вас в наличии виноград будет передавлен, перед вами – винная заготовка. На первом этапе ее используют целиком. Именно кожица ягод и косточки формируют неповторимый букет вкуса. Без них вино будет пресным и ничем не примечательным.

А содержащаяся в нем кислота разъедает кожу. Поэтому работайте с виноградом в резиновых (силиконовых) перчатках.

Брожение на мезге

Первый этап ферментации красного вина – брожение на мезге. У продукта из белого винограда технология на этом этапе чуть иная, но о ней – ниже.

1. Массу, состоящую из передавленного винограда, вместе с косточками и шкурками, поместите в сосуд приличного объема (правило – максимум 2/3 объема обязательно и здесь).
2. Прикройте посуду х/б тканью или марлей в несколько слоев от насекомых. Если крышка не герметична (как у кастрюли), можете прикрыть сверху ткани и ей.
3. Поставьте непременно в тепло. Это актуально, поскольку часто виноград собирают осенью, когда ночью уже холодно. Во дворе или на открытой веранде оставлять емкость не следует, занесите в комнату, где температура не ниже 18°С.
4. Примерно через сутки, а то и ранее услышите характерные звуки шипения, мезга начнет подниматься кверху.
5. По нескольку раз в день топите всплывшую мезгу путем перемешивания. Иначе находящиеся сверху частички кожицы от контакта с воздухом начнут плесневеть и испортят продукт, сусло скиснет, так и не начав по-настоящему бродить.
6. Обычное время брожения на мезге – 5 дней. Но возможно достаточно будет и 3 дней, что зависит от винограда и условий брожения. За это время жидкости станет значительно больше, она приобретет рубиновый (гранатовый) цвет, жмых «иссушится», возникнет характерный для вина запах.
7. Отцедите винную заготовку через марлю, остаток слегка отожмите.

Брожение

Основное брожение чаще происходит в стеклянной бутыли (сулее). Сегодня часто используют пластик, есть даже специальные емкости для брожения с гидрозатвором. Считается, что такие емкости безопасны. Но что вам «ближе и роднее», то и используйте.

1. Перелейте виноматериал, прошедший брожение на мезге, в выбранную вами посуду.
2. Герметично установите гидрозатвор с водой или закрепите перчатку.
3. Оставьте в тепле и следите, чтобы солнечные лучи не падали на сосуд до окончания брожения.

4. Вторичная ферментация сухого вина длится от 10 дней до месяца. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют такие признаки:

• прекратилось бульканье (перчатка спала);
• на дне – осадок;
• жидкость стала прозрачной.

Созревание

Получившийся продукт – молодое вино. Аккуратно снимите его с осадка с помощью трубочки и отправьте в плотно закрытой сулее в погреб. Для питья оно пока не пригодно, поскольку слишком резкое по вкусу и вызывает диарею.

Чтобы оно приобрело тот божественный вкус, за который его так ценят знатоки, необходимо созревание. Для белого вина – минимум месяц, для красного – от 3 месяцев до полугода и дольше.

Созревшее вино снова снимите с осадка и винного камня.

При хранении уже готового домашнего вина в нем повторно может образовываться винный камень. Достаточно процедить продукт, чтобы от него избавиться.

Полезные видео

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Отличия в изготовлении белого и красного вина

Основное брожение происходит по описанному принципу у всех видов вина. А вот для брожения на мезге белому винограду достаточно суток. По окончанию срока сок слейте через марлю, мезгу отожмите.

Отличаются два вида вина и по срокам созревания.

Начинайте познавать мастерство виноделия с создания сухого вина. Вы удивитесь насколько это просто и какой великолепный результат вы получите при соблюдении правил, о которых мы рассказали. Пейте в меру и с удовольствием в обществе приятных вам людей, пишите свои впечатления в комментариях.

Как делать вино из винограда Лидия в домашних условиях

Этот виноград с особенным ароматом и неповторимым вкусом растет во многих садах и на дачах, особенно в регионах ближе к Югу.

Розовые круглые ягоды с фиолетовым отливом при созревании знакомы многим, даже далеким от виноделия. И вино из Лидии обладает узнаваемым ароматом этой ягоды, за что оно не всем нравится.

Особенности сорта Лидия

Этот виноград полюбился дачникам и владельцам частных участков благодаря своей неприхотливости в уходе и стабильным урожаям. Имеет особенности:

• принадлежит к «изабельным», то есть – техническим сортам и является гибридом, полученным скрещиванием культурных сортов винограда из Европы с дикими американскими. К подобным сортам относится Изабелла, Тирас, Кудерк и другие сорта, которые дачники называют просто «винными»;
• специфический запах и вкус Лидии обусловлен наличием большого количества эфирных масел;
• вина из Лидии и других гибридных сортов запрещено экспортировать в США и страны Евросоюза. Причиной тому являются пектины, которых много в ягодах. При брожении они превращаются в метилен (метиловый спирт), опасный для употребления внутрь.

• В достаточно теплых регионах сахаристость Лидии составляет 15-18% и даже чуть больше. Кислотность довольно высока – до 9,3 грамма на литр. В корректировке не нуждается. Этот виноград подходит для создания сухого вина. Хотя у нас более любят вина с добавлением сахара.

Советы по приготовлению вина

Чтобы приготовить вино из Лидии, изменять стандартную технологию не придется. Вам понадобится:

• Посуда для подбраживания из пищевой нержавейки, дерева, стекла или эмалированная без сколов эмали. Никогда не используйте алюминий.
• Ягоды, собранные в сухую погоду и не мытые. На их поверхности (сизый налет) живут дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение.

• Используйте для вина только спелые ягоды без признаков порчи. Зеленые, засохшие и подгнившие не подходят.
• Готовя сусло вместе с гребнями, вы получите терпковатый напиток, из одних ягод – более мягкий и приятный.

Рецепты приготовления

Вино из Лидии готовят как с подбраживанием, так и без него. Вино из этого сорта получается розовым, а долгое предварительное брожение на мезге может плохо сказаться на цвете напитка, он будет с рыжеватым оттенком.

Из сухого винограда

Итак, собранный в сухую погоду после спадания росы (тумана) не мытый виноград превратите в вино по белой или красной технологии. Первый способ применяется для белого и розового вина, второй – для красного.

А поскольку Лидию четко определить к тому или иному виду нельзя, то и вино можно готовить по-разному.

Пропорции:

1. По количеству винограда: на 30 кг ягоды с гроздьями – 3,5 кг сахара.
2. По соку, готовому к сбраживанию:

• для сухого вина – 30-75 г на каждый литр;
• для полусладкого – 150-200 г/литр;
• для десертного – 300 г/литр.

Часто встречается совет – добавлять воду. В некоторых, встречающихся в Интернете рецептах – до 3,5 литра на пол килограмма ягоды. Дело ваше, однако, если вы хотите получить натуральное полнотелое вино, а не водянистое полувино, воду добавлять не следует.

Если же виноград очень спелый и дал мало сока, добавить можно, но совсем немного – до 0,5 л на литр сока, тогда конечный продукт получится гармоничным, нужной плотности.

Способ приготовления:

1. Собранный спелый виноград переберите, отделите от веточек, удалите незрелые ягоды, засохшие и подпорченные. Превратите их в раздавленную массу, чтобы была нарушена оболочка каждой ягоды. Это делается с помощью пресса, толкушки, или просто руками – что удобнее и надежнее.

2. Далее решите, по какой технологии вы будете готовить вино. Разница – только на данном этапе:

• белая технология предусматривает, что от момента раздавливания винограда до отжима сока должно пройти несколько часов (не более 12). Сахар в массу не добавляется. Например, днем снимите виноград, вечером его подавите и оставьте под марлей/тканью на ночь. Утром процедите, мезгу отожмите. За это время явного брожения еще не начнется, но дрожжи, пребывающие на шкурке плодов, перейдут в сусло, а мякоть уже неплохо отдаст сок. Да и красящие вещества из шкурки сделают вино розовым;
• красная технология привычна домашним виноделам, по ней готовится вино из Изабеллы, Кадарки и других синих технических сортов винограда. Размятые ягоды смешайте с половиной сахара и сбраживайте 3-4 дня, прикрыв только тканью, до появления явных признаков брожения. Часто перемешивайте, чтобы всплывающая мезга не скисла. Затем отожмите.

Обратите внимание. Не все виноделы на этом этапе добавляют сахар, считая, что его часть уйдет в отходы (отдавленную мезгу). Собственных сахаров в винной ягоде достаточно для запуска брожения.

• В отжатый сок добавьте сахар (половину или треть от оставшегося) и поставьте под гидрозатвор.
• Через 3-4 дня добавьте еще порцию сахара. Для этого отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в бродильную емкость.
• После прекращения брожения (гидрозатвор не булькает, если использовали перчатку – она опала) снимите молодое вино с осадка, слив его аккуратно через трубочку.
• На этом этапе попробуйте и решите – нужно ли добавить сахара, а возможно – закрепить водкой или 40-градусным спиртом (3-15% от объема вина).
• Перелейте в банки под горлышко и герметично закройте. Отправьте на 3-6 месяцев на созревание (тихое брожение) в подвал или другое место со стабильной температурой не выше 16ºС.

• Во время тихого брожения периодично (вначале – через 2 недели, затем реже) сливайте вино с осадка. Оно считается готовым, когда станет совершенно прозрачным и осадок перестанет выпадать.
• Разлейте по бутылкам, герметично закупорьте и храните в погребе в горизонтальном положении.

Как приготовить из замороженного винограда

Если у вас – только замороженный виноград, его также можно превратить в вино. Это могут быть как хранящиеся в морозильнике ягоды, так и замороженный на ветках виноград (но не после цикла заморозка/оттаивание).

Отличие в способе приготовления в том, что дикие дрожжи на ягодах от мороза погибли, поэтому необходимо добавлять либо винные дрожжи (согласно инструкции), либо изюмную закваску.

Закваску готовьте из 200 г изюма, 50-100 г сахара и 0,5 литра воды. Смешайте все в бутылке, прикройте тканью и оставьте на 3-4 дня в тепле. При явственном брожении закваска готова.

Оттаявшие ягоды перемните, добавьте к ним закваску либо дрожжи, оставьте на подбраживание. Далее – как в описанном рецепте.

Время хранения вина – не менее 3 лет.

Наслаждайтесь необычным и многогранным букетом Лидии, но помните об умеренности. Расскажите о собственных опытах приготовления и дегустации напитка в комментариях.

Сливовое вино в домашних условиях. Технология, осветление, несложные рецепты

Хотите дома получить слабоалкогольный напиток с гармоничным вкусом и приятным ароматом? Сделайте вино из сливы, не требующее особенных навыков виноделия.

В домашних условиях это спиртное делают многие, и вам это по силам. Ознакомьтесь с особенностями технологии и подберите понравившийся рецепт. И вы обязательно получите невероятно ароматное с незабываемым вкусом вино (смотрите еще: рецепты вина).

Польза сливы

На Востоке сливу называют плодом долголетия, мудрости и здоровья. В плодах множество важных для человеческой жизнедеятельности веществ:

• много в плодах витамина Р, который способствует снижению артериального давления и укрепляет стенки сосудов;
• содержат кумарины – вещества, которые препятствуют образованию тромбов;
• общеизвестное свойство слив: нормализуют деятельность ЖКТ и мягко чистят кишечник;
• плод повышает аппетит;
• полезна слива для профилактики атеросклероза, поскольку способствует устранению холестериновых бляшек на сосудистых стенках;
• обладая незначительным мочегонным свойством, слива способствует мягкому очищению почек.

Эти свойства сливы передаются и вину из нее. Но будьте осторожны, если страдаете диабетом, подагрой, имеете камни в желчном пузыре или ревматизм.

Выбор и подготовка слив

Вино делают из любого сорта слив, но наиболее подходящие плоды с синей кожицей. Они создают напиток яркого насыщенного цвета. Но это – не единственный вариант. Для приготовления вина подходит любой сорт, в том числе – желтый. Вкус прекрасный, а цвет напитка – соломенный.

Но если вы добавите немного синих слив, то розовый. Прекрасный результат даст смешивание двух частей сорта мирабели и одной части обычных синих. Вино будет насыщенно розовым, а его вкус и аромат напоминают виноградный мускат.

Таким же различным будет и вкусо-ароматический букет вина.

Советы по выбору и подготовке плодов:

• Сливы для вина лучше брать переспевшие, можно – падалицу. Но ни в коем случае не порченные.
• Чтобы вино получилось слаще, оставьте собранные сливы на 1-2 дня на солнышке, расстелив их в один слой.
• Удалите косточки, содержащие синильную кислоту.
• Сливы не мойте, это избавит их от живущих на кожице диких дрожжей, нужных для брожения без добавления купленных. Вытирать тряпочкой, как порой советуют, нецелесообразно. Пыль, если она и есть, останется на дне сосуда.
• Собранные (упавшие) плоды подходят для вина, особенно если они полежали под солнышком пару дней.

Необходимое оборудование и дополнительные ингредиенты

До того, как приступать к изготовлению, позаботьтесь о том, чтобы у вас было все необходимое для работы. Понадобится:

• 2 емкости: кастрюля из нержавейки (эмалированная) достаточного размера и сулея (бутыль) для брожения;
• чистая вода;
• сахар;
• металлическое сито или большой дуршлаг и марля – для фильтрации сока и защиты сусла на первом этапе от насекомых;
• готовый гидрозатвор или медицинская перчатка, которая исполняет роль гидрозатвора.

Это не портит вкус, но кажется неэстетичным. Вы решите проблему, если в сусло из слив добавите яблочного сока (на 10 литров сливового – 2 литра яблочного), то есть 1/5.

Классический рецепт

Рецепт, который уже является классикой, предусматривает брожение без добавления покупных дрожжей. Сколько добавлять сахара – решать только вам, вы же делаете вино для себя. И если любите напитки покислее, то и сахара добавляйте по минимуму, особенно если сливы сладкие.

Важно. Для сухого сливочного вина норма сахара – 1 стакан на 1 литр сока. Для десертного – 1,5 стакана на литр сока.

Приготовление сиропа (сока)

Первый этап приготовления вина – получение сока с минимальным количеством мезги. Для этого:

• выберите из слив косточки;
• растолките плоды в кастрюле. Некоторые пользуются толкушкой, некоторые – руками, можно использовать и строительный миксер или кухонный блендер. В последнем случае придется работать с небольшими партиями слив, сливая полученное пюре в кастрюлю;
• добавьте в кастрюлю чистую воду из расчета 1 к 1 (на каждый литр сока – литр воды);
• прикройте кастрюлю марлей. Можно накрыть сверху крышкой, она же не герметичная;
• перемешивайте и топите всплывающую мезгу через каждые 6-8 часов;
• подержав кастрюлю в теплой комнате 2-3 дня, вы увидите, что масса расслоилась: сверху – чистый сок, внизу – муть. Аккуратно снимите чистый сок с осадка, стараясь не трогать мезгу;
• оставшийся осадок можете процедить: застелите большой дуршлаг, а еще лучше – мелкое металлическое сито марлей в 2-4 слоя и вылейте мезгу. Оставьте на ночь. К утру в емкости, на которой установлен дуршлаг, будет еще какое-то количество сока. Добавьте его к общему количеству.

В таком случае слейте по максимуму чистого сока, а оставшуюся массу отожмите через мешок или пресс.

Брожение

После получения сока время переходить к основному брожению:

1. Замеряйте количество сока и добавьте к нему половину из запланированного количества сахара согласно собственным предпочтениям. Размешивайте, пока сахар растворится.
2. Слейте сусло в бутыль, заполнив его не более чем на 2/3, поскольку вначале масса сильно пенится.
3. Установите гидрозатвор или закрепите на горлышке перчатку с проколотым иглой пальчиком и оставьте на брожение в комнатных условиях.
4. Вначале брожения гидрозатвор будет интенсивно булькать, а перчатка надуется. Если раздуется слишком сильно, сделайте в ней еще один прокол.
5. Дней через 5 добавьте половину оставшегося сахара и вторую половину – еще через 5 дней.
6. Сливовое вино бродит не слишком долго, от двух недель до месяца. Когда гидрозатвор прекратил пускать пузыри или опала перчатка – брожение завершено.

Созревание

Снимите отбродившее вино с осадка, хотя на данном этапе сомнительно, что вам это вполне удастся. Перелейте мутноватое вино в чистую стеклянную емкость и поставьте в прохладу (погреб, подвал) на пол года.

За это время раза три снимите его с осадка. После выдержки уже неплохо осветленное вино еще раз снимите с осадка и дегустируйте. Хотя из-за особенностей слив полное осветление возможно только через пару лет.

Еще оригинальные рецепты

Сделать сливовое вино можно не только из свежих плодов, но и из сушенных, из компота или варенья. Есть интересный вариант без добавления воды.

Из сливового варенья

Обычно вино лучше осветляется, чем приготовленное из свежего сока, сохраняя при этом цвет и аромат плодов.

1. В равных частях возьмите варенье и теплую воду (литр на литр).
2. Добавьте 100-150 г изюма (не мытого!).
3. Накройте банку с суслом капроновой крышкой и на 2 недели поставьте в шкафчик на кухне.
4. Ежедневно перемешивайте, чтобы всплывающие частички не заплесневели.
5. По окончанию срока процедите сусло и поставьте под гидрозатвор.
6. О созревании судите по вышеописанным признакам.
7. Отправьте снятое с осадка вино на выдержку, не менее, чем на 40 дней.

Как сделать из сливового компота

Сливовый компот – готовое сусло для вина. К нему нужно добавить только изюма. Но чтобы оно получилось вкусным, регулируйте сладость. На трехлитровую банку компота требуется 1-2 стакана сахара и грамм 50 изюма. Воду к компоту добавлять не следует, иначе вино будет водянистым и не вкусным.

1. Слейте компот.
2. Из оставшихся слив сделайте закваску: пересыпьте их сахаром, добавьте изюм и стакан подогретого до 27-30°С компота. Оставьте на 2-3 часа в тепле.
3. Смешайте компот и закваску.
4. Оденьте на емкость гидрозатвор и ставьте на брожение.
5. По созреванию снимите напиток с осадка и отправьте на созревание на 3 месяца.

Из чернослива

Вино из чернослива отличается «подкопченным» привкусом. Понадобится:

• по 1 кг чернослива и сахара;
• 5 л воды;
• 7 г винных дрожжей или закваска из не мытого изюма.

Приготовление:

1. Если не используете винные дрожжи, сделайте закваску из 100 г изюма и 50 г сахара. В банке смешайте ингредиенты с теплой водой. Прикройте марлей или тканью и оставьте на 3 дня в тепле. За это время появятся признаки брожения и своеобразный запах.
2. Когда закваска готова, чернослив залейте кипятком и оставьте без крышки до остывания воды градусов до 30-35.
3. Процедите настой в бродильную емкость, а из чернослива удалите косточки (если есть) и перекрутите через мясорубку.
4. Отправьте перемолотую массу к настою, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте, затем внесите закваску.

Осторожно. Следите, чтобы температура сусла была не выше 30°С. Температура выше пагубна для диких дрожжей, находящихся на кожице изюма.

5. Оставьте сусло, прикрыв марлей или тканью на 5 дней в комнате (не на свету). За это время оно должно ощутимо забродить.
6. Процедите и отожмите остаток, который больше не нужен.
7. Добавьте в сусло 250 г сахара, перемешайте и поставьте под гидрозатвор.
8. Через 5 дней отлейте немного жидкости, растворите оставшийся сахар и влейте обратно в бродильную емкость.
9. По окончании брожения снимите с осадка и отправьте на созревание не менее чем на 3 месяца.

Вариант без воды

В рецептах к сливовому пюре положено добавлять воду. Но можно ли обойтись без нее и сделать вино только на соке? Да, только сливы для этого берите спелые и очень сочные.

Например, из угорки вино без воды однозначно не получится. Наиболее подходящие сорта – Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская юбилейная (желтая), Медовая белая и многие шаровидные ренклоды.

Итак, понадобится:

• 3 кг очень сочных и спелых слив;
• 450-700 г сахара (в зависимости от желания по сладости).

Сливы не мойте! Удалите косточки и пересыпьте в банке послойно сахаром (как для наливки). Поставьте под гидрозатвор на месяц-полтора, пока не созреет. Осторожно слейте с осадка. Можете употреблять.

Полезные видео

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Правила хранения сливового вина

Крепость сливового вина без закрепления спиртом – около 9-12°. А срок хранения в прохладе и темноте (погреб – лучшее место) – до 5 лет.

Разливайте вино в бутылки из стекла, стремясь наполнить под самую пробку, чтобы свести контакт с воздухом до минимума. Так напиток не будет окисляться и дольше сохранит свои прекрасные свойства.

При хранении возможно повторное образование осадка. Возьмите тонкую трубочку (как от капельницы) и перелейте вино в новую бутылку, стараясь не затронуть осадок.

Как и когда пить?

Если вы сделаете вино из сливы без добавления сахара, оно подойдет к различным мясным блюдам. Сладкое – прекрасное дополнение к десертам.

Еще сливовое вино считается лечебным – оно избавляет от «плохого» холестерина и чистит кровяные сосуды от холестериновых бляшек. В таком случае рекомендовано пить ежедневно по бокалу этого вина (до 150 мл) на протяжении двух недель. Затем сделать недельный перерыв и повторить курс. В дальнейшем употреблять сливовое вино 2-3 раза в неделю.

Сливовое вино более густое, чем виноградное, но его непревзойденный букет и удивительный вкус не оставят вас равнодушными. Делитесь ссылкой на эту статью с друзьями, пробуйте вместе сливовое вино, пишите о впечатлениях в комментариях.

Домашнее вино из терна. Польза и вред ягоды, как приготовить своими руками

«Бросовую» ягоду, которая растет в основном в дикой природе, полюбили домашние виноделы за то, что из нее можно приготовить замечательные алкогольные напитки.

Попробовав однажды вино из терна, вы наверняка захотите приготовить подобное и у себя на кухне. Так что надеемся, наши рецепты придутся кстати (смотрите еще: рецепты вина).

Особенности ягод

Собирать терн не слишком приятно, поскольку кусты обильно покрыты острыми шипами. Поэтому:

• Вооружитесь плотными перчатками, берите ведра и отправляйтесь к ближайшему терновнику за ягодой.
• Ягоды собирайте после первых заморозков. Так они легче отделяются от веток, отдают больше сока. Да и терпкости у них поменьше, чем у не «промороженных». Остается ровно столько, сколько нужно для непревзойденного вкуса домашнего спиртного напитка.
• Принеся домой, расстелите ягоды в один слой на подстилке так, чтобы их приласкало солнышко и они слегка подвялились. Несмотря на кислоту и терпкость свежих ягод, в них содержится около 13,5% сахара, а также дубильные вещества (1,3%) и фруктовые кислоты – 2,5-2,7%. Эти показатели близки к винограду, выросшему не на юге.
• Из терновых ягод готовят вина: легкие столовые, крепкие (с закреплением спиртом или водкой), десертные, отличающиеся приятным вкусом с легкой кислинкой и сладкие ликерные.

Подготовка сырья и инструмента

Процедура подвяливания не обязательна, хотя желательна. Достаточно расстелить плоды на газетах дня на 2-3 где-нибудь в защищенном от осадков и туманов (приморозков) месте. За время подвяливания размножатся дикие дрожжи, живущие на кожице, что даст в дальнейшем быстрое и качественное брожение.

Дикие дрожжи важно не удалить из плодов, поэтому не мойте их и не протирайте. То, что некоторые принимают за «пыльный налет», и есть дрожжи.

Для того, чтобы сделать вино, понадобится:

• Емкость для измельчения (кастрюля, ведро) из нержавейки ил эмалированная.
• Металлическое сито или большой дуршлаг.
• Марля.
• Бродильная емкость. Лучше – стеклянная бутыль, но подойдет и герметично закрывающееся пластиковое ведро (бочонок) с гидрозатвором.

Как сделать в домашних условиях вино из терна

Создание тернового вина не составит особенных трудностей, если вы будете соблюдать технологию. Зато слабоалкогольный напиток (до 13°) порадует красивейшим цветом, замечательным вкусом и нежным ароматом. Самую большую трудность представляет получение сока.

Бездрожжевой вариант приготовления

Самый простой способ, которым пользуются чаще всего при изготовлении любого фруктового (ягодного вина). Брожение происходит за счет диких дрожжей с кожицы.

Получение сока. Этот этап обязателен, если вы используете рецепт на диких дрожжах:

1. Подвяленные ягоды подавите в емкости руками или деревянным пестиком. Важно размять каждую ягодку. Косточки удаляются тяжело, поэтому на данном этапе их оставьте.
2. Залейте водой (таким же количеством по объему: 1 к 1).
3. Накройте марлей, тканью, при использовании бутыли прикройте ватной пробкой. Оставьте в комнате для подбраживания на 2-3 дня.

Осторожно. Не пускайте процесс на самотек. Регулярно топите всплывающую мезгу, чтобы сусло не скисло.

4. За несколько суток сок отделится, мезга будет сверху, появится характерный запах брожения.
5. Мезгу удалите, сок и осадок процедите вначале через дуршлаг, затем – через металлическое сито или тот же дуршлаг, застеленный марлей (х/б тканью). Остаток отожмите.

Далее с соком поступайте на свое усмотрение, смотря какой рецепт выберете.

• К подготовленному соку добавьте сахар по своим вкусовым предпочтениям: от 200 до 350 г на каждый литр сока и размешайте, чтобы растворился.

Вначале – половину от предполагаемого количества. Через 5-7 дней – половину оставшегося (25% от общего количества) и еще через 5-7 дней весь остальной.

• Разлейте сусло в бутыли (бродильные емкости), чтобы занимало не более 2/3 объема. При желании, для усиления брожения добавьте грамм 100-150 изюма на 7 литров сока.
• Установите гидрозатвор. Он обязателен во время брожения, поскольку в емкость не должен попадать кислород, а образующаяся углекислота должна иметь возможность покидать посуду. Если вы проводите брожение в стеклянных банках или бутылях, заменить гидрозатвор можно резиновой (лучше медицинской) перчаткой, закрепленной на горлышке. Проколите иголкой 1-2 пальчика.
• Держите емкости в помещении, где не менее 20°С. Для сбраживания достаточно 30-45 дней.

• Снимите вино с осадка и разлейте по бутылкам. На этом приготовление еще не завершено.
• Чтобы стабилизировался вкус, отправьте бутылки на созревание в погреб или холодильник. Срок выдержки – от 6 месяцев и более. Виноделы считают лучшей 8-месячную выдержку.

Рецепт с дрожжами

Для лучшей сокоотдачи с минимальным количеством мути в сусле используйте рецепт с винными дрожжами. Их можно заменить закваской из изюма.

Собрали, уложили на привяливание, и займитесь закваской. На 150 г не мытого изюма добавьте 50-70 г сахара и долейте 200 мл теплой воды (максимум 30°С). Поставьте в тепле, прикрыв тканью. Закваска готова, когда начнется явное брожение.

Понадобится:

• 6 кг терновых ягод;
• 4 кг сахара;
• 3 л воды.

Приготовление:

1. Ягоды промойте, истолките в пюре.
2. Нагрейте 1,5 литра воды до 80°С и залейте пюре в кастрюле.
3. Поставьте на минимальный огонь и за 10 минут доведите всю массу до 80°С.
4. Процедите через сито в другую емкость.
5. Мезгу верните в кастрюлю и повторите процедуру с оставшейся водой (1,5 литра).
6. После второго отцеживания мезгу отожмите.
7. Внесите сахар (весь или разбейте на 3 внесения: 50% сразу и дважды по 25% с перерывами в 5-7 дней).
8. После остывания до 27-30°С внесите дрожжи или закваску.

В дальнейшем сбраживание и выдержка не отличаются от предыдущего рецепта.

Полезные видео

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Столовое вино из терна

Столовое или сухое вино можно готовить как с дрожжами, так и без них. Технология – как в одном из рецептов. Главное отличие – в количестве сахара.

Для столового вина возьмите не более 250 г сахара из расчета на 1 литр сока. Такой напиток отличается приятным вкусом с кислинкой, имеет крепость до 9°.

Ликер из терна

Если у вас есть немного ягод терна, приготовьте ликер с мятой. Этот напиток – прекрасная альтернатива вину, согреет в холод, станет прекрасным дополнением к чаю или кофе. Да и для его приготовления не требуется время для брожения и выдержки.

Понадобится:

• 300 г терновых ягод;
• 0,5 л водки (спирта, разведенного до 40°) или очищенного самогона;
• стакан сахара;
• 2/3 стакана воды;
• 2 веточки свежей или сушеной мяты.

Помойте и залейте водкой ягоды терна (мять не нужно), веточки мяты и немного сахара, чтобы осталось 2/3 стакана. Оставьте в тепле на 10 дней, периодически встряхивая. Процедите и добавьте охлажденный сироп из воды и оставшегося сахара. Разлейте в бутылки и пару дней подержите в холодильнике.

Какой бы из рецептов домашнего алкоголя из терна вы не выбрали, эта ягода вас не разочарует. Вино и ликер получаются мягкими, со сливово-терпкой ноткой и прекрасным ароматом. Разнообразьте свой винный погребок такими напитками и пишите о своих впечатлениях в комментариях.

Домашнее вино из смородины. Как приготовить в домашних условиях по рецепту?

Древняя классика виноделия в северных районах, где виноград не рос, предполагала использование местных фруктов и ягод. Так родилось вино из смородины, заслуживающее того, чтобы оказаться и на современном столе.

Полезные свойства и качества

Смородину не зря называют настоящей кладовой ценнейших для организма человека витаминов (С, группа В, Е, Р, К). Она содержит множество микроэлементов, включая железо, цинк, медь, калий и марганец.

Есть в ее составе эфирные масла, пектины и дубильные вещества. Благодаря такому богатому составу, смородина помогает организму:

• справляется с инфекциями;
• поддерживает молодость и активность;
• выводит токсины;
• стимулирует работу иммунной системы.

Врачи также рекомендуют черную смородину при заболеваниях простудного характера. Мы и сегодня лечимся чаем с черносмородиновым вареньем, когда простынем или подхватим вирус.

Доказано, что те же полезные для организма свойства имеет и красная смородина, но действует слабее из-за примерно вполовину меньшей дозы имеющихся в ней веществ.

Но полезно ли вино в той же степени, что и свежие или замороженные плоды, варенье? Противники алкоголя как такового утверждают, что алкоголь, образующийся во время брожения, так и вообще убивает все полезное в соке такой замечательной ягоды.

Но это неправда. Алкоголь, наоборот, сохраняет полезные вещества, ведь не зря же делают спиртовые настойки. Только относительно витамина С есть сомнения. Он очень нестоек, легко распадается, например, при кипячении.

Научно доказано, что ягодные домашние вина благотворно сказываются на кроветворении, укрепляют и делают эластичными стенки сосудов. Что особенно актуально для пожилых людей. Им небольшая рюмочка смородинового вина особенно полезна.

Среди противопоказаний к питью домашнего ягодного вина:

• алкоголизм;
• сахарный диабет;
• аллергические реакции;
• болезни ЖКТ в стадии обострения.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Для домашнего виноделия нужны спелые смородиновые ягоды, не порченные. Чтобы сделать натуральное вино, мыть их противопоказано. На шкурке живут дикие дрожжевые грибки, стимулирующие брожение и получение готового вина без добавок искусственно выведенных дрожжевых культур.

1. Собирайте смородину в то время, когда хотя бы три дня нет дождей, которые смывают такие нужные дрожжи. Если на кустах уже спелые ягоды, но дожди не прекращаются и можно потерять урожай, то в сусло добавьте немытого изюма, который прекрасно запускает брожение.
2. Ягоды отделите от веточек и измельчите – мясорубкой, блендером или перемните руками, но так, чтобы оболочка каждой ягодки была разрушена.
3. Смородина дает мало сока, поэтому всегда добавляют воду – до двух частей на одну часть смородинового пюре.
4. Вина из смородины относят к категории десертных или ликерных. Редко встречаются сухие, да и они на любителя, поскольку из красной смородины слишком кислые, из черной – терпкие.

Учитывайте и другие требования к виноделию в целом, которые распространяются и на приготовление продукта из смородины.

5. Посуда. Подходящие материалы: эмалированный метал без трещин и сколов, стекло, керамика, нержавеющая пищевая сталь.
6. Чистота. Все, что соприкасается с сырьем, вымойте горячей водой с пищевой содой, хорошо прополощите и просушите.
7. Соблюдение технологии. Без этого пункта можно превратить будущее вино в уксус, что тоже может пригодиться. Но ведь цель – иная.

Рецепт вина из черной смородины

Чтобы получилось вино того вкуса, аромата и цвета, которого вы хотите добиться, возьмите:

• 5 кг ягоды;
• 7,5-8 л воды;
• 2,5-3,5 кг сахара в зависимости от сладости смородины и личных предпочтений.

Соблюдайте классическую технологию:

1. Черную смородину переберите и превратите в пюре. При этом желательно не раздробить косточки, чтобы вино не приобрело лишнюю терпкость. Если пользуетесь миксером – включите его на первую скорость.
2. Добавьте половину запланированного сахара, разведенного в небольшом количестве теплой воды из той, что входит в рецепт.

3. Накройте емкость марлей или тканью и оставьте на подбраживание. В это время мякоть освобождается от сока, а шкурка отдает цвет и дубильные вещества, которые в ней содержатся. Эти вещества также способствуют чистоте сусла, поскольку уничтожают патогенные бактерии. Время подбраживания – до 5 дней. Пару раз в день обязательно перемешивайте и топите мезгу, иначе сок может прокиснуть, не забродив.

Осторожно. Если по каким-то причинам брожение не началось, срочно внесите винные дрожжи или закваску из других ягод. Подойдет также любое вино, которое в данный момент у вас бродит. На указанное количество достаточно стакана.

4. Соберите шумовкой всплывшую мезгу (она должна уже значительно потерять цвет). Сок процедите и отожмите остаток.
5. Разведите полученный подброженный сок водой температурой до 25°С. Попробуйте на вкус и добавьте еще сахара из расчета до 100 г на литр сусла.
6. Ставьте на основное брожение под гидрозатвор.

Особенности. Бродильную сулею наполняйте не более чем на 2/3 объема. Первые дни смородиновое вино бродит бурно, давая много пены.

7. Каждые 5 дней вносите еще по 50-100 г сахара на каждый литр сусла, пока он не закончится.
8. Обычно смородина бродит до 3 недель.
9. Слейте с осадка через трубочку. Попробуйте. Если вкус вас не вполне устраивает, добавьте еще сахара и оставьте еще на пару недель под гидрозатвором в тепле. Когда брожение прекратится, перелейте в чистую емкость и снова установите гидрозатвор.
10. На тихое брожение (независимо от того, добавляли вы сахар или нет) вынесите в помещение, где температура не превышает 18°С. Подвал – неплохое место.
11. Через месяц вы заметите на дне осадок, а напиток станет прозрачнее. Снова слейте через трубочку, не прикасаясь к осадку. Наливайте в такую посуду, чтобы вино было под верх. Накройте плотно крышками.
12. Выдерживайте черносмородиновое вино 2-3 месяца, по потребности сливая с осадка.
13. Вино готово к употреблению, когда осадок больше не выпадает и напиток прозрачный, красивого темного цвета с рубиновым отблеском.

Из вопроса, заданного одной из посетительниц нашего сайта:

– Можно ли сделать вино из сока черной смородины, полученного с помощью соковарки?

Конечно можно, только для естественного брожения к нему нужно добавить немытых передавленных ягод и оставить на подбраживание. Другой вариант – сделать закваску из малины или изюма. В обоих случаях добавится своя нотка вкуса к конечному продукту.

Но поскольку сок из соковарки уже с некоторым количеством воды (устройство действует по принципу обработки ягод паром, который, конденсируясь, уходит из емкости вместе с соком), добавляйте не более 1,5 литра воды на каждый литр сока.

 Как приготовить вино из красной смородины?

По описанной технологии готовится и вино из красной смородины. Но учтите несколько моментов:

• на тихое брожение выделяйте минимум полгода;
• после окончательного осветления и бутилирования выдержите еще 3 месяца, чтобы вкус окончательно стабилизировался;
• цвет вина после выдержки и стабилизации – розово-красный. Но со временем рыжеет;
• неплохой результат и красивый стабильный цвет даст сочетание красной смородины с черной. Обычно 2 к 1, где 2 части занимает красная ягода.

Полезные видео

Как приготовить из черной смородины, источник – Сергей и Валя Грачёвы:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Еще подробный пошаговый рецепт из черной ягоды, источник – Big Family VLOG:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Посмотрите еще рецепт на чистом соке красной смородины с добавлением сахара и воды, источник – Дом Семья и Я:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Какой бы вариант вы не выбрали, смородиновое вино непременно внесет разнообразие в ваш винный погребок и не раз порадует ярким цветом и сладким согревающим теплом. Готовьте сами и отправляйте ссылку на статью друзьям, чтобы и они смогли воспользоваться ее подсказками.

 

Калиновое вино своими руками. Как сделать столовое, десертное или ликерное?

Калина более известна как витаминная ягода. Но еще можно приготовить вино из калины с мягким и слегка терпким вкусом, своеобразным неповторимым ароматом. Те, кто пробовал вино, утверждают, что его вкус гораздо приятнее терпких свежих ягод (смотрите еще: рецепты вин).

Польза ягод

Калина – растение, заслужившее славу растительного помощника при многих заболеваниях. Красные гроздья калины, собранные осенью в период полной зрелости, связанные в пучки и подвешенные в сухом помещении, без дополнительной обработки сохраняются свежими до нового урожая, лишь слегка подвяливаясь. Это благодаря гликозидам, дубильным веществам, танинам.

Калина используется в народной медицине в комплексном лечении ряда заболеваний:

• простуды и кашля;
• воспалительных заболеваний;
• повышенного давления;
• высокого холестерина в крови;
• спазмах коронарных сосудов;
• кожных болезнях, фурункулезе, псориазе;

Способности очищать и оздоравливать кожу используются не только во врачевании, но и в косметологии.

Все перечисленные свойства передаются и вину из этой ягоды.

Сбор и подготовка ингредиентов

Ягоды калины собирают в пору полной зрелости – когда все ягоды уже красные и немного мягкие. Это обычно – поздняя осень, уже перед заморозками. Но и слегка примороженные ягоды калины пригодны для сбора и даже хранения. А для винодела они особенно ценны, поскольку после замораживания калина становится слаще, значит – вино получится вкуснее.

Мыть или не мыть ягоды – решайте сами. В связи с тем, что сбор урожая приходится уже на холодное время года, естественных дрожжей на кожице мало, и они не запустят естественное брожение. Поэтому приходится использовать изюм, который не мойте ни в коем случае. Дрожжевые грибки, живущие на нем, прекрасно запускают брожение.

Ягоды отделите от гроздьев, выбрасывая попутно подпорченные.

Соблюдайте условия чистоты при работе с вином. Используемые емкости из нержавейки или эмалированные обдайте кипятком. Стеклянные простерилизуйте паром. Вытрите чистыми салфетками от капель воды и высушите. Эти меры необходимы во избежание заражения сусла патогенными микроорганизмами.

Рецепты в домашних условиях

Из калины можно приготовить виды вина в зависимости от ваших предпочтений: столовое, десертное или вино-ликер. Различаются они между собой количеством сахара и добавленной к полученному из калины соку воды.

Пропорцию мы даем на 1 кг подготовленных ягод, а пересчитать на имеющееся у вас количество калины не составит труда.

Как сделать столовое

Потребуется:

• 1 кг отделенных от гроздьев ягод;
• 300 г сахара;
• 1,7 – 2 литра воды;
• 20-30 г изюма.

Как приготовить десертное

Для данного вида домашнего калинового вина возьмите:

• 1 кг ягод;
• 350 г сахара;
• 700 мл воды;
• 20-30 г изюма.

Делаем вино-ликер

Или как его еще называют виноделы, ликерное вино, потребует:

• 1 кг ягод калины;
• 400 г сахара;
• 450 мл воды;
• 20-30 г изюма.

Единый способ приготовления – пошагово

Каждый из видов вина готовится по единой схеме:

1. Отделенные от гроздьев перебранные ягоды истолките скалкой или чистой рукой следя, чтобы оболочка каждой была нарушена. Поместите в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую), сулею или обычную трехлитровую банку, если сырья у вас мало. Но с таким расчетом, чтобы масса вместе с водой и сахаром заняла не более ¾ емкости.
2. Долейте воду по выбранному рецепту и половину сахара. Добавьте изюм. Емкость прикройте тканью или марлей и оставьте в тепле.
3. Раз в 12 часов перемешивайте содержимое, чтобы не появилась плесень. Мезгу притапливайте.
4. Спустя 3-4 дня, когда брожение станет явственным, а шкурки ягод истончатся, процедите сок, мезгу хорошо отдавите и выбросьте.
5. Сок перелейте в бродильную емкость, на которую можно установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку. Засыпьте треть оставшегося сахара и оставьте на брожение не на свету, но в комнатных условиях.

Важно. Для того, чтобы дикие дрожжи, на которых бродит вино, смогли переработать весь сахар, добавляйте его порциями: сразу – половину, затем – по трети от оставшейся половины: на 4-й день (то есть, при постановке под гидрозатвор). Затем – на 7-й и на 10-й. Лучше не засыпать сахар в сулею, а слить немного сусла, растворить в нем сахар (можно слегка подогреть) и влить обратно, вернув гидрозатвор (перчатку) на место.

6. Следите за брожением. Через месяц, а то и два оно прекратится: гидрозатвор перестанет издавать бульки, а перчатка спадет.

Осторожно. Если у вас калиновое вино бродит (считая с первого дня постановки без гидрозатвора) уже 55 дней, аккуратно слейте его через трубочку с осадка и заново поставьте в чистой посуде под гидрозатвор. Иначе в готовом продукте будет явственно чувствоваться горечь.

7. Время первой пробы. Если вино кажется вам недостаточно сладким, его еще можно подсластить. Если вкус устраивает, но кажется слишком легким, можно закрепить, долив 40-градусного спирта или водки, но не более 15% от общего объема вина. Учтите, что добавка крепкого алкоголя сделает вино жестче и менее ароматным, хотя и увеличит срок хранения.
8. Банки с вином наполните под горло и герметично закройте. Отнесите в подвал. Если добавляли сахар, оставьте на неделю-другую под гидрозатвором. Время выдержки – 2-5 месяцев. За это время несколько раз нужно снять с осадка.
9. Чистое и выдержанное вино разлейте по бутылкам и укупорьте. Крепость без закрепления спиртом – от 9 до 12°. В прохладе и темноте (5-12°С) калиновое вино хранится до трех лет.

Посмотрите в заключение рецепт домашнего вина из калины свежего урожая, источник – Владимир Маер:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Как пить правильно?

Вино из калины имеет свои особенности в раскрытии вкуса:

• Пить его следует при температуре напитка 11-12°С. Тогда вкус гармоничен и приятный. Слишком охлажденное может показаться кисловатым и невыразительным. Но и перегревать не стоит.
• Правильная посуда – бокал с длинной ножкой. При питье следует держаться именно за нее, чтобы вино не согревалось от тепла руки.
• В бокал вино наливайте примерно до половины. Повращайте его, ощутите аромат и затем сделайте глоток, стараясь в полной мере насладиться немного необычным, но интересным вкусом.
• Столовое вино хорошо сочетается с мясом, рыбой, основными блюдами. Десертное украсит сладкий стол. А ликерное лучше всего пить после еды – неторопливо, мелкими глотками, растягивая удовольствие.
• Чрезмерное употребление калинового вина может негативно сказаться на работе ЖКТ, почек, понизить давление (что нежелательно для гипотоников). Поэтому важна умеренность.

Приготовьте это необычное вино, угостите им друзей и наслаждайтесь сами, поделитесь впечатлениями в комментариях.

Рябиновое вино, приготовленное самостоятельно. Несложные рецепты из красной и черной рябины

Рябину в основном используют для настоек и наливок, но попробуйте красную или черную ягоду в качестве виноматериала. Самостоятельно изготовленное вино из рябины будет вкусным, с чуть заметной горьковатой ноткой, не портящей напиток, а придающей ему определенную пикантность.

Сбор и подготовка ингредиентов

Для виноделия подходят любые ягоды: дикие и сортовые, растущие в наших садах. Обратите внимание на сорта «Ликерный», «Бурка», «Гранатный», у которых повышенное количество природных сахаров и меньше горечи. Из них получаются и сладкие вина.

Традиционно рябину для любых целей собирают с приходом заморозков. Подмороженная ягода увеличивает количество сахара в составе и частично теряет горечь.

Если по каким-то причинам для вас затруднительно дожидаться заморозков, собирайте спелые плоды, которые приобрели максимальную окраску. Подморозьте их в морозильной камере, оставив там на несколько часов, затем дайте оттаять.

Подготовка ягод включает:

• отделение от кистей;
• замачивание в кипятке. Это необходимо для частичного избавления от терпкости и горечи, и ради увеличения сокоотдачи. Ягоды сложите в миску, залейте крутым кипятком. Пусть постоит 20 минут, затем воду слейте, а ягоды залейте кипятком повторно, уже на пол часа. Слейте и эту воду, она не пригодится;
• получение пюре. Помните ставшие мягкими ягоды.
• отдавливание сока. Делается это через марлю или подобный материал.

Рябину не назовешь сочной, поэтому не обойтись без добавления воды.

Из 10 кг использованной ягоды получится 2,5-3 литра чистого сока. Воды к нему нужно долить 4 либо 4,5 литра. То есть – на каждый литр сока – до полутора литра воды.

Кроме того, несмотря даже на промораживание, сахара в рябине мало, и без добавления кристаллического сахара не обойтись.

Не обойтись без гидрозатвора, иначе вино просто скиснет, если к нему будет доступ воздуха, который всегда наполнен различными бактериями и микроскопическими грибками, ведущими к скисанию сусла.

Гидрозатвор может быть самодельным: в пробке проделайте отверстие, плотно вставьте трубочку, на которую оденьте гибкий тонкий шланг, опущенный в банку с водой. Место соединения герметизируйте.

Еще проще – покупная копеечная крышка-гидрозатвор или резиновая перчатка из аптеки, в которой иголкой проколото одно-два отверстия.

Рецепты приготовления

Рецептов рябинового вина народ придумал множество. Мы же отобрали наиболее популярные в быту. А какими воспользоваться вам – выбирайте сами.

Вино из рябины с красными ягодами

Приведем классический (основной) рецепт краснорябинового вина. Если у вас есть 10 кг собранной ягоды (взвешивать без гроздей) возьмите:

• 4 л воды;
• 2-3 кило сахара (насколько сладким вы хотите получить вино);
• изюм, который прекрасно заменяется свежим раздавленным виноградом, около 150 г.

Приготовление:

1. Отожмите сок вышеописанным способом.
2. К оставшимся после отбора сока выжимкам добавьте горячую воду (около 80°С). Перемешайте и оставьте до остывания.
3. Смешайте сок и настой вместе с мезгой.
4. Добавьте треть сахара от планируемого.

5. Добавьте немытый изюм либо свежий виноград.
6. Обвяжите горлышко марлей и поставьте на подбраживание на трое суток в комнате. Перемешивайте, топите мезгу пару раз за день.
7. Когда появятся характерные признаки брожения (образование пузырьков воздуха, тихое шипение, кисловатый запах), соберите в сплывшую мезгу, отцедите, используя дуршлаг, застеленный марлей.
8. Добавьте вторую треть сахара и поставьте для брожения в сулее либо иной емкости с гидрозатвором.

9.  Спустя неделю отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар, который еще остался (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в сусло.
10. По окончанию брожения попробуйте. Если посчитаете нужным – добавьте сахара либо закрепите 40% водкой (разведенным спиртом). Общепринятые пропорции: 3-15%, считая объем вина.
11. Вынесите на 3 месяца туда, где темно и прохладно (лучшее место – погреб). Если сахар добавляли, поставьте гидрозатвор.
12. После выдержки слейте с осадка, разлейте в бутылки.

Как сделать яблочно-рябиновое

Если соедините рябину со свежим яблочным соком, получите вино, в котором горечь практически не ощущается. Возьмите:

• 1 кг ягод рябины;
• 1 литр свежеотжатого сока из немытых яблок;
• 1,7 л воды;
• от 0,7 до 1 кило сахара;
• маленькую гроздь раздавленного винограда – по желанию.

Приготовление:

1. В емкости залейте рябину кипятком. Через полчаса воду слейте.
2. Растолките ягоды и долейте чуть тепловатой водой, взятой по рецепту.
3. Добавьте свежий сок из немытых яблок и половину сахара. Если хотите – раздавите гроздь винограда и вместе с кожицей добавьте к суслу. Это улучшит брожение.
4. Обвяжите горлышко бутыли (верх кастрюли) марлей, поставьте на подбраживание в комнате дней на 3-4.

5. Процедите сусло, отдавите мякоть и ставьте под гидрозатвор.

Дальнейшее приготовление – по базовому рецепту.

 Добавление изюма

Этот ингредиент обязательно понадобится, если вы предварительно ошпаривали ягоды, чтобы превратить в пюре. Дрожжи, содержащиеся на их поверхности, от этого гибнут и брожение самостоятельно не запустится.

Для этого нужен изюм, на кожице которого полно диких дрожжей. Кроме того, сушеный виноград придаст свою «изюминку» вкуса вину.

На 5 литров сусла с мезгой возьмите 100-150 г изюма. Когда брожение запустится, мезгу с изюмом удалите и поставьте виноматериал под гидрозатвор.

Рецепт сладкого вина из ягод рябины

Десертное вино приготовить также несложно. Возьмите:

• 10 кг подготовленной рябины;
• 10 л воды;
• от 3,5 до 4 кг сахара;
• 20 г дрожжей сухих.

Приготовление:

1. Измельчите ягоды (мясорубкой, блендером и т.п.).
2. Сок отожмите и оставьте пока в холодильнике.
3. Жмых разведите половиной воды по рецепту, всыпьте половину сахара, влейте расстоянные дрожжи.
4. Прикройте марлей, поставьте в тепле без света дня на 3.
5. Процедите, перелейте в сулею. Сюда же долейте сок из холодильника, половину того сахара, что остался. Ставьте для основного брожения под гидрозатвором.
6. Спустя неделю добавьте весь сахар.
7. Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Обязательно попробуйте. При потребности добавьте сахар до нужного вам вкуса. Поставьте гидрозатвор, отнесите в погреб месяца на 4 для выдержки и созревания.

Рябиново-виноградное вино

На 4 литра рябинового сока (считайте с добавлением воды) возьмите:

• 6 л виноградного сока;
• 2,5-3 кило сахара;
• винную закваску либо изюм.

Если в данный момент у вас бродит виноградное вино, добавьте пару стаканов в сулею с виноградно-рябиновым суслом. Этот прием прекрасно запустит брожение.

Крепленое

Приготовленное по любому рецепту рябиновое вино можно закрепить спиртом после снятия с осадка. Спирт берется разведенный до 40°С или водка такой же крепости. На собственное усмотрение возьмите от 3 до 15% 40-градусного алкоголя от количества вина.

То есть, 10 л вина потребуют от 300 мл до полтора литра крепкого алкоголя.

Ставьте на созревание под крышки, наполняя емкости под горло.

Как приготовить из черноплодки

Вино отличается отменным цветом, приятным вкусом, да еще и полезно. Отлично чистит сосуды, снижает давление. Готовят его по так называемой кагорной технологии (с подбраживанием).

Немытые ягоды превратите в пюре, после чего на литр мезги добавьте пол стакана сахара. Оставьте прикрытым тканью до 4 дней. Когда появятся признаки брожения, процедите, отдавите мезгу. К мезге долейте половину воды от того, сколько у вас получилось сока.

Подогрейте до 70-80°С и дайте остыть естественным образом. Снова процедите и отдавите мезгу. Процедуру можете повторить еще раз (необязательно). Затем ставьте под гидрозатвор, добавив половину сахара. Вторую половину – через неделю. В остальном технология, как в базовом рецепте.

Пропорция: на каждый литр полученного сусла – 300 г сахара.

Из черноплодки с корицей

Густое вино, похожее на ликер рубинового цвета, отличающееся легкой горчинкой и великолепным ароматом получится, если взять:

• 5 кг черноплодки;
• 4 кило сахара;
• 1 ст ложку молотой корицы;
• поллитра водки.

Приготовление:

1. Подмороженные ягоды тщательно разомните.
2. Засыпьте сахаром, добавьте корицу. Обвяжите посуду марлей и пусть стоит неделю для подбраживания и образования сока. Перемешивайте пару раз ежедневно.
3. Процедите, отожмите, ставьте под гидрозатвор.
4. Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Закрепите водкой. Перед употреблением выдержите полгода в прохладе.

Смотрите видео рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, источник – LiameloN:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Правила хранения домашних вин из рябины

Вино, приготовленное из рябины, обычно хранят два-три года, хотя и более старое не теряет своих свойств. Связано это с особенностью: вино первого года хранения имеет приятный розовый цвет, если сделано из красных ягод и рубиновый – из черноплодки. Но уже со второго года оно светлеет и впоследствии совсем теряет цвет.

Хранить вино нужно в темноте, при температуре не выше 15°С, то есть лучшее место – подвал.

Приложив немного усилий, вы будете иметь удивительно ароматный и приятный для питья напиток, полезный для всех взрослых в семье. Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями, оставляйте комментарии.

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!