Поиск

 

Как сделать ячменный, ржаной и пшеничный солод дома

Реклама

Энтеросгель

Солод – компонент, применяемый в пивоварении и винокурении, приготавливаемый на основе зерновых культур. Его можно приобрести в магазине, а можно приготовить в домашних условиях.

Зачем нужен солод?

Благодаря содержащимся внутри зерен натуральным ферментам, происходит расщепление молекул полисахарида крахмала на простые сахара, которые в ходе процесса брожения превращаются в спирт.

Реклама



Требования к сырью

При приготовлении солода нужно использовать отборные чистые (без шелухи) зерна, так как во многом именно от качества солода будет зависеть вкус готового напитка.

Солод можно приготовить почти из любых зерновых, но лучше всего подходят рожь, ячмень и пшеница. Неплохие результаты дает использование в рецептуре белых сортов кукурузы, желтые подходят меньше из-за большого содержания масла в зернах.

Рожь, ячмень и пшеница должны быть собраны более чем за 2 месяца, но менее чем за 1 год до того, как вы приступаете к приготовлению солода.

При приготовлении солода важно использовать не только качественное зерно, но и воду. В ней не  должны присутствовать следы хлора или тяжелых металлов, поэтому лучше брать родниковую, колодезную или прошедшую фильтрацию воду.

Как проверить способность зерен к проращиванию?

Прежде чем приступать к приготовлению солода, следует проверить способность зерен к проращиванию. Для этого нужно взять 100-150 зерен, и через несколько дней посчитать количество проросших. Только в случае если  не менее 90% зерен проросли, сырье можно считать пригодным для приготовления солода.

Сроки проращивания зерен разных культур

  • Ячмень – 9-10 дней;
  • Овес – 8-9 дней;
  • Рожь – 5-6 дней;
  • Просо – 4-5 дней.

Это ориентировочные сроки, зерна могут прорасти и быстрее.

Суть технологии

Злаки необходимо отобрать, прорастить, чтобы внутри зерен произошел процесс преобразования крахмала в сахар (зеленый солод), удалить ростки и высушить (сушеный солод).

Оборудование

Никакого специального оборудования для приготовления домашнего солода не потребуется. Нужна лишь емкость подходящего объема, плоский ящик (противень, лоток) для проращивания зерна и духовка.

Приготовление ячменного солода

Первый этап. Очистка

Это очень важный этап, на котором уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, способные впоследствии испортить солод.

  • В ведре или большой кастрюле, залить зерна теплой (35-40℃) водой, покрыв их на 5-6 см, тщательно перемешать.
  • Через 5-7 мин убрать всплывшие на поверхность зерна и мусор, а воду слить.
  • Вновь залить зерна водой (на этот раз холодной) и оставить на 1 час.
  • Убрать всплывшие зерна и мусор, воду слить.
  • Снова залить холодной водой и добавить раствор йода или марганцовки (из расчета 30 капель йода или 2 г марганцовки на 10 л), оставить на 3 часа и снова слить воду.

Второй этап. Замачивание

На этом этапе происходит насыщение зерна жидкостью и кислородом, продолжается он 36 часов.

Эту процедуру нужно проводить в прохладном, без доступа солнечного света помещении.

Третий этап. Проращивание (получение зеленого солода)

На этом этапе запускается процесс расщепление крахмала до сахаров. Проводить процедуру нужно в хорошо вентилируемом помещении при температуре 12-15℃ и влажностью не ниже 40%.

  • На противень или лоток равномерно высыпать зерно (толщина слоя должна быть 2-5 см).
  • Накрыть зерно влажной хлопковой тканью.
  • Каждые 6 часов зерно нужно аккуратно «перелопачивать», и при необходимости увлажнять ткань.

Проращивание ячменя ведут до тех пор, пока ростки не достигнут 0,5-0,6 см, а корешки 1,2 – 1,4 см. Проросший злак имеет огуречный запах и сладковатый вкус.

Проращенное таким образом зерно называется зеленым солодом и его уже можно использовать в самогоноварении и приготовить, например, виски, но для этого его сначала нужно измельчить на мясорубке.

Важно помнить, что срок хранения зеленого солода не превышает 3-х суток. Чтобы солод хранился дольше, его подвергают сушке.

Четвертый этап. Избавляемся от влаги

Первый способ

Подсушивать солод нужно в сухом (влажность не выше 40%) теплом помещении.

Солод рассыпать тонким слоем у горячей батареи или печи и оставить до тех пор, пока он не станет сухим на ощупь. Остаточная влажность зерна должна составлять 3-3,5%.

Второй способ

Проросшее зерно поместить в духовой шкаф нагретый до 40 ℃  на 30 часов, обеспечив перемешивание каждые три часа.

Завершающий этап

  • Когда солод достаточно просохнет, перетирая его в руках (или перекатывая внутри запакованном тканевого мешка) отделить от зерен ростки и корешки.
  • Просеять солод через сито, зерна пересыпать в чистую, сухую стеклянную емкость (бумажный пакет или тканевый мешок тоже подойдут), плотно закупорить и отправить на хранение в сухое помещение.

Перед использованием сухому солоду дают  полежать 1-1,5 месяца. Срок хранения правильно высушенного солода 1 год.

Как сделать жженый солод

Приготовление некоторых видов напитков требует применения жженого солода. Сделать его не сложно:

  • Темный мюнхенский солод. Сушеный солод выдержать в духовке при температуре 110 ℃ в течение 2-х часов.
  • Янтарный солод. Сушеный солод в течение часа выдержать в духовке при температуре 140 ℃.

Нюансы и советы

  • Если часть зерен прокисла, а другая проросла, уберите прокисшие зерна, и дальше работайте с проросшими.
  • Лучше всего проращивать зерно в деревянных ящиках, но можно воспользоваться эмалированным противнем или лотком.

Статья обновлялась в последний раз: 06.03.2021

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
265434 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.