Вино из жимолости: рецепт для приготовления напитка в домашних условиях

Вино из жимолости – алкогольный напиток с мягким кисловато-сладким вкусом, тонким ароматом и ягодным послевкусием. Цветовая палитра напитка может варьироваться от розового до глубокого рубиного и напрямую зависит от используемого сырья.

Состав

Основные ингредиенты

• Жимолость;
• Вода;
• Сахар.

Дополнительные ингредиенты

• Изюм;
• Дрожжи;
• Пряности;
• Крепкий алкоголь (водка, спирт, очищенный самогон).

Приведенные ингредиенты вводятся по желанию для придания вкусо-ароматическому букету дополнительных оттенков и крепости, либо по необходимости для интенсификации процесса брожения.

Подготовка сырья

Сбор урожая

Для приготовления вина подходят абсолютно все сорта культурной и съедобные дикорастущей жимолости.

Период созревания ягод жимолости приходится на начало-середину июня, поздние сорта в северных частях страны могут созревать в конце июня начале июля. Потребительная зрелость ягоды наступает примерно через неделю после появления характерной голубой окраски. Урожай собирают вручную в сухой солнечный день. Спелые ягоды обрывают без плодоножек.

Жимолость может храниться в холодильнике около 3-х суток, поэтому не стоит тянуть с переработкой урожая после его сбора.

Подготовка ягоды

Жимолость необходимо перебрать – удалить испорченные, подгнившие и имеющие признаки болезни ягоды. Мыть ягоды не следует, так как на их кожице живут дикие дрожжи, благодаря активности которых будет запущен процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Вино из жимолости готовится с соблюдением принципов классической рецептуры, применяемой при изготовлении вина из садовых ягод.

Классический рецепт приготовления вина из жимолости естественного брожения

Вам понадобится: жимолость – 1 кг, вода – 0,5 л, сахар – 350 г.

Технология приготовления:

Отобранные кондиционные ягоды следует поместить в заранее подготовленную стеклянную или эмалированную емкость с широким горлом (можно воспользоваться изделием, изготовленным из пищевого пластика). С помощью деревянного пестика либо в ручную размять жимолость до состояния пюре.

В ягодное пюре добавить 200 г сахара, тщательно размешать. Влить в него воду, и еще раз тщательно размешать. Повязать вокруг горла сложенную в несколько слоев марлю, либо х/б ткань. Убрать емкость в темное теплое помещение на 3-5 дней. В течение всего периода необходимо разбивать, образующуюся на поверхности сусла шапку, утапливая всплывшую на поверхность мезгу деревянной лопаткой.

Первые признаки брожения начинаются спустя 12-24 часа. Если по какой-то причине процесс не начался, следует добавить в мезгу изюм либо ввести винные дрожжи (согласно прилагаемой инструкции).

Когда начнется фаза активного брожения (пенообразование, появление кисловатого запаха), необходимо разделить сусло и мезгу. Для этого сусло процеживают через несколько слоев марли. Ягодную мезгу хорошо отжимают, а полученный сок вливают в основное сусло. На этом этапе нужно добавить еще 50 г сахара.

Перелить сусло в бродильную емкость, наполняя ее не более чем на 2/3, установить крышку с гидрозатвором (за неимением можно воспользоваться медицинской перчаткой, предварительно на одном из ее пальцев делают прокол). Емкость для брожения убирают в темное помещение с постоянным температурным режимом в диапазоне 18-22 ℃.

Спустя 5 дней после установки гидрозатвора, из бродильной емкости необходимо отобрать 0,5 л сусла и растворить в нем 50 г сахара. Подслащенное сусло влить обратно, и вновь установить гидрозатвор. Еще через 5 дней операцию повторить.

Процесс активного брожения остановится через 30-50 дней. На его остановку укажет выпавший на дне бродильной емкости осадок, осветление сусло и прекращение газообразования.

Отбродившее молодое вино необходимо аккуратно снять с осадка (с помощью резиновой трубки перелить в другую емкость).

На этом этапе следует попробовать вино, и если оно покажется недостаточно сладким, можно добавить сахар. Также при желании молодое  вино из жимолости можно закрепить более крепким алкоголем.

Разлить молодое вино по бутылкам и отправить на тихое дображивание в темное, прохладное помещение (погреб или подвал). В течение этого периода на дне бутылки будет образовываться осадок, поэтому раз 3-4 недели, вино нужно снимать с осадка.

Вино можно считать созревшим, когда осадок перестанет выпадать. Созревшее вино из жимолости следует перелить в бутыль из темного стекла, плотно укупорить, залить пробку сургучом или залепить пластелином.

Выход и крепость

Крепость готового продукта 9-12 градусов. Выход напитка приблизительно 60% от начального объема сусла.

Правила и срок хранения

Вино хранят в горизонтальном положении, в помещениях без доступа солнечных лучей, соблюдая температурный режим 14-16℃, уровень влажность 60-80%. При условии соблюдения правил срок хранения вина из жимолости составляет 3 года.

Правила употребления

Вино из жимолости станет прекрасным сопровождением к мясным блюдам, приготовленным на огне или гриле (шашлыки, стейки, колбаски), запеченной дичи и овощам в пряном соусе. Отличным выбором станет сырная нарезка. Также можно подать не слишком сладкие фрукты или ягоды.

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!