Вино из винограда Изабелла в домашних условиях. Несложный рецепт своими руками

О винограде Изабелла

Виноград сорта Изабелла чрезвычайно популярен у наших сограждан, увлекающихся виноделием. Это обусловлено его неприхотливостью, устойчивостью к вредителям при одновременно высокой урожайности (с 1 Га до 70 центнеров ягоды). Сорт относят к столово-техническим с поздним периодом созревания. Гроздья имеют средний размер, вес около 140 г. Ягоды круглые или овальные черного цвета с сизым оттенком, их сахаристость составляет 16-18%, кислотность – 6-7 г/л.

Особенности вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы имеет легкую структуру с ярким клубничным ароматом, обладает сладким и терпким вкусом с кислинкой и крепостью 8-10%.

Правила и советы по приготовлению вина

Сбор урожая и подготовка ягод

Виноград Изабелла, как уже было сказано выше, относится сортам с поздним периодом созревания, поэтому сбор урожая обычно производят к началу октября, но до наступления первых заморозков, именно в этот период ягоды набирают свою максимальную сахаристость. Собирать виноград нужно в сухую солнечную погоду. Для виноделия подходят гроздья всех размеров, выбирать самые крупные нет необходимости.

Важно! Ни в коем случае не мойте ягоды после сбора! Вы смоете с их кожицы дикие дрожжи, и вино не получится!

Совет: Если собрать урожай до начала дождей не вышло, и на поверхности ягод мало диких дрожжей, то в сусло при брожении нужно добавить изюм из расчета 10-14 г на 1 кг винограда.

После сбора ягоды подлежат тщательной сортировке. Все некондиционные виноградины (гнилые, плесневелые, недозрелые, переспелые и т.д.), а так же гребни и сор нужно выбросить, иначе они испортят вкус вина.

Внимание! Допускается приготовление вина с виноградными гребнями, но стоит иметь в виду, что напиток в этом случае получится терпкий с горчинкой.

После сортировки ягоды нужно размять, для этого можно воспользоваться прессом или деревянной толкушкой.

Важно! Ни в коем случае нельзя измельчать виноград мясорубкой, блендером или в кухонном комбайне. Так вы повредите косточки, в которых содержится большое количество танинов (дубильных веществ) из-за чего вкус вина будет испорчен.

Подготовка тары

Перед тем как ставить вино, нужно подготовить емкости для брожения и розлива. Можно использовать посуду из дерева, нержавеющей стали, стекла и покрытую эмалью (без повреждений).

Важно! В процессе приготовления вина исключается использование тары изготовленной из алюминия.

Перед началом приготовления вина все емкости необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.

Классический рецепт вина из винограда Изабелла

Вам понадобится: виноград сорта Изабелла – 10 кг, сахар – 3 кг.

Технология приготовления: Ягоды перебрать, растолочь деревянной толкушкой, стараясь не повредить косточки.

Важно! Если виноград дал слишком мало сока, можно добавить немного воды (около 500 мл на 1 л сока), добавив больше, вы рискуете получить не полнотелое вино, а водянистое полувино.

Перелить полученную ягодную мезгу в эмалированную или стеклянную емкость, заполнив ее не более чем на 2/3 и закрыв двойным слоем марли. Оставить емкость с мезгой в темном теплом помещении (20-24℃) на неделю. Ежедневно несколько раз нужно разбивать деревянной лопаткой образующуюся на поверхности мезги пенистую «шапку».

Через неделю мезгу отделить от сусла, процедив ее через марлю в емкость, где будет проходить основной процесс брожения. Отобрать немного сусла, растворить в нем сахар, прилить его остальному объему и поставить бродить в темное теплое место 30-45 дней. На окончание процесса брожения укажет прекращение выделения газа, осветление жидкости и выпадение осадка.

Аккуратно слить молодое вино с осадка, воспользовавшись для этого трубочкой или тонким шлангом (они не должны касаться осадка). На этом этапе можно закрепить вино, как это сделать будет рассказано ниже.

Перелить вино в заранее простерилизованные банки или бутылки и отправить дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурным режимом не выше 16℃. За это время нужно несколько раз сливать вино с осадка. Вино будет готово, когда станет абсолютно прозрачным, а выпадение осадка прекратится. Разлить вино по бутылкам, хорошо закупорить пробками и отправить на хранение в погреб или подвал.

Важно! Хранить бутылки с вином нужно в горизонтальном положении. Время хранение вина из винограда Изабелла 1 год. Далее оно теряет свои органолептические качества.

Следуя этому рецепту, вы получите красное вино, однако если на первом этапе мезгу отцедить от сусла через 3-4 часа после раздавливания ягод, когда брожение еще не началось, то вино получится белым, а если через 12-24 часа, то розовым.

Крепление вина

После того как вы сольете молодое вино с осадка его можно закрепить водкой, добавив ее в напиток из расчета 3-15% от его общего объема.

Для справки: В США и странах ЕС действует запрет на виноделие и импорт вина из винограда сорта Изабелла. Официальная причина запрета – метиловый спирт, образующийся при спиртовом брожении этого винограда. Стоит отметить, что метиловый спирт содержится в любом вине, но в «изабельных» алкогольных напитках его концентрация выше, поэтому злоупотреблять ими не нужно.

 

 

 

 

 

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!