Поиск

 

Как приготовить вино из винограда дома. Универсальная технология

Реклама

Энтеросгель

Какой виноград лучше всего подходит для изготовления вина?

Наиболее предпочтительными для приготовления вина являются технические (винные) сорта винограда. Их гроздья имеют не большой размер, а ягоды в них мелкие и плотно прилегают друг другу. К ним относятся:

  • Изабелла;

    Реклама



    • Каберне;
    • Мускат;
    • Совиньон;
    • Шардоне;
    • Рислинг;
    • Пино Нуар и некоторые другие.

Что касается столовых сортов винограда, то они не подходят для приготовления вина, так как напиток из них получается не соответствующим ожидаемым органолептическим качествам и не имеет желанного благородного послевкусия.

Технология изготовления домашнего вина

Подготовка ягод

Собирать виноградные гроздья для того, чтобы приготовить из них вино необходимо в сухую солнечную погоду с конца сентября до начала заморозков.
Перед приготовлением вина, виноградины в обязательном порядке подлежат сортировке. Гнилые, сухие, испорченные, перемерзшие плоды выбрасывают, они не годятся виноделия, оставив их, вы загубите вкус и запах вина. Веточки тоже необходимо убрать, потому что из-за большого содержания в них танина, напиток может получиться чрезмерно терпким и горьким. Процесс сортировки занимает немало времени, но ваши труды воздадутся вам сторицей, ведь качественное виноградное вино получается только из кондиционных ягод.
Смывать с ягод белесый налет нельзя. Это место жительства диких дрожжей, которые и делают виноград наиболее пригодным для изготовления вина.

Подготовка тары, в которой будет происходить брожение

Вне зависимости от того планируете ли вы оставлять сусло для дальнейшего брожения в стеклянных бутылях, или в деревянных бочках перед розливом их нужно подвергнуть тщательной обработке.
Сначала тару моют 5% раствором соды, а затем окуривают диоксидом серы.

Технология мытья тары:

150 г соды растворяют в 3 л горячей воды. Полученным раствором тщательно моют емкость, после чего несколько раз ополаскивают ее чистой холодной водой.

Технология окуривания:

Вам понадобится: серный фитиль, который можно купить в Интернет-магазине, и специальный инструмент – окурник.

Серный фитиль
Серный фитиль

Основа окурника – проволока, на одном конце которой закреплена пробка, а другой ее конец закручен спиралью с прикрепленным к ней металлическим донышком-цилиндром, благодаря которому капли расплавленной серы не попадают на дно бочки.

Окурник

Процесс окуривания:

Серный фитиль отрезают согласно прилагаемой инструкции, вкладывают в проволочную спираль окурника, поджигают и быстро опускают в емкость, требующую обработки. При этом пробка окурника должна плотно закрывать отверстие, а горящий фитиль во время окуривания должен находиться в центе окуриваемой тары.
Процедуру проводят каждый раз перед наполнением емкости суслом! Делается это для того, чтобы продезинфицировать емкость от имеющихся зародышей грибка плесени и выжечь из нее кислород.

Основы приготовления вина

  • Чтобы брожение не началось преждевременно, опытные виноделы рекомендуют не затягивать с дальнейшей обработкой отсортированных ягод. Для тщательного раздавливания можно воспользоваться деревянной скалкой, не стоит пользоваться блендерами и другими современными приспособлениями, так как повредятся косточки.
    • Раздавленные ягоды оставляют в эмалированной посуде, заполненной на 2/3, накрывают тканью и оставляют в теплом и темном помещении при температуре воздуха 20-22°C. Трижды в день содержимое емкости перемешивают. Для этих целей используют деревянные лопатки или ложки, нельзя пользоваться металлическими приборами.
    Примечание: Уже в первые 24 часа начнется брожение. На поверхности образуется вспененная шапка, которую необходимо «разбивать» перемешиваниями 2-3 раза в сутки.
  • На четвертые сутки, когда мезга посветлеет, «зашипит» и появится характерный кисловатый запах – это сигнал, что пришло время отжимать сок. (Чтобы получить более терпкий напиток, можно подержать сусло непроцеженным еще два дня).
    Технология: Ягодную мякоть собирают марлей, и отжимают в основную часть сока. Далее сок процеживают через двойную марлю. Внимание! Не выбрасывайте мезгу из нее по приведенному нами ниже рецепту тоже можно сделать вино!
  • После процеживания виноградный сок разливают в стеклянные бутыли, заполняя их не более чем на 2/3, надевают на них резиновые перчатки, проколотые в нескольких местах, чтобы обеспечить отвод скопившегося газа, или запечатывают капроновыми крышками с гидрозатвором, и убирают в теплое помещение, обеспечив температурный режим в пределах 16-25°C.
    Примечание: Нельзя допускать температурных скачков, в противном случае процесс брожения может остановиться. Если процесс пошел правильно, то перчатка полностью надуется.
    • Через 3 дня нужно попробовать сок, и если появился кисловатый привкус внести сахар. Как это правильно сделать рассказано ниже.
    • Пока идет брожение, виноградное сусло необходимо еженедельно процеживать от осадка, чтобы не испортился вкус. Делать это нужно крайне аккуратно, не допуская перемешивания.
    • Брожение прекратится приблизительно через 2-3 недели. Сигналом его прекращения станет опадение перчатки, вызванное остановкой газообразования.

    Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
    * Как формировалась специализация сомелье.

    * Посиделки в сарае. История.

    * Правила выбора низкокалорийного вина.



    • На дне бутылки появится слой осадка, полупрозрачный напиток при помощи тонкого шланга необходимо слить в другую чистую бутыль. Делать это нужно незамедлительно, иначе вино может начать горчить.
    Технология: емкость с вином осторожно, чтобы не взболтать осадок, ставят на некоторое возвышение. Вставляют в нее один конец тонкого шланга так, чтобы он не касался осадка, второй конец опускают в заранее установленную ниже по уровню пустую чистую бутыль.

Добавление сахара

Исходя из практики, 2% сахара в винном сусле повышает крепость готового вина на 1 градус.

  • Сахар можно не добавлять, тогда вино получится крепостью не более 10 градусов.
    • Добавляя сахар, можно повысить крепость готового напитка максимум до 14 градусов.

При более высоких концентрациях спирта винные дрожжи погибают.
Сахар добавляют спустя 2-3 дня активного брожения из расчета 50 г на 1 л сусла. В отдельную тару отбирается литр сусла, в котором растворяют сахар, когда закончится растворение всех кристалликов, подслащенное сусло переливают в основную емкость. Процедуру повторяют раз в 5-7 дней. Спустя 2-3 недели сахаристость напитка перестанет снижаться. Это значит, что добавлять сахар больше не нужно, так как он перестал перерабатываться в спирт.

Крепление вина

Как уже было сказано добавлением сахара можно поднять крепость вина до 14 градусов. Некоторые виноделы предпочитают, чтобы у вина был более высокий градус, и поэтому крепят напиток водкой или коньяком. Делается это из расчета 20-150 мл на 1 литр вина.
Отметим, что крепленое вино имеет более длительный срок хранения, но вкус его нравится не всем. Оно становится более «жестким», и менее ароматным.

Розлив и купорка вина

Стерилизация посуды для хранения

  • Предпочтительно использовать емкости из темного стекла. Перед розливом их предварительно моют содой, обдают кипятком и дают стечь. После того, как бутылки высохнут, их подвергают стерилизации в духовке при 150°C в течение 15 минут.
    • Пробки для укупорки также подлежат обработке. Непосредственно перед использованием их вываривают в кипятке и высушивают.

Розлив вина

Готовое вино разливают в простерилизованные стеклянные бутылки или банки. Заполнять емкость нужно доверху, чтобы после закупорки вино слегка касалось пробки. Так воздух не попадет внутри емкости, а пробка будет надежно защищена от пересыхания. Пробки в некоторых случаях заливают сургучом или воском, если нет ни того, ни другого – можно воспользоваться простым пластилином.

Выдержка

Домашнее вино из винограда выдерживают минимум в течение 1,5-2 месяцев, максимум – 1 год в темном прохладном месте. Идеально подойдут погреб или подвал.
Выдерживать вино нужно в горизонтальном положении.
По мере выпадения осадка, вино необходимо переливать в другие заранее подготовленные стерилизованные емкости. Напиток можно считать готовым, когда осадок перестанет выпадать.

Выдержка домашнего вина свыше одного года лишена всякого смысла, так как в дальнейшем произойдет ухудшение его органолептических качеств.

Полезные советы виноделов

  • Виноделие – тонкое искусство. В нем важно соблюдать все этапы, чтобы не допустить скисания. Опытные виноделы заводят специальный календарь, где отмечают сроки, период брожения, температурные режимы и количество добавленного сахара.
    • Собранный виноград нужно перерабатывать в тот же день.
    • Оптимальная температура для брожения сусла из белых и красных ягод отличается. В первом случае это 18-22°C, во втором 20-25°C.
    • Начинающие виноделы для приготовления вина используют только свежеотжатый виноградный сок, сразу избавляясь от мезги и косточек. Так поступать не нужно, потому что именно мезга обеспечит напитку насыщенный цвет, аромат и благородное послевкусие.

Описанная нами технология приготовления домашнего виноградного вина является универсальной. Четко следуя приведенным правилам, вы без труда приготовите отличный напиток.

Рецепт вина из мезги

Вам понадобится: виноградная мезга, сахар 200-400 г, вода в объеме равном отжатому ранее из мезги соку.
Технология приготовления: мезгу заливают водой (не кипяченой) и размешивают. В полученное сусло без предварительной фильтрации добавляют сахар (из расчета 200-250 г на 1 л воды для сухого вина; 250-300 г на 1 л воды полусладкого вина; 300-400 г на 1 л воды для десертного вина), смесь размешивают, после чего емкость закрывают марлей и убирают в темное теплое помещение. Через 2-3 недели мезгу удаляют, сок фильтруют и оставляют дображивать под перчаткой или гидрозатвором. Когда брожение завершится, регулируют сладость и крепость напитка и ставят его дозревать, контролируя выпадение осадка. Через 3-4 месяца готовое выдержанное вино переливают в бутылки, производят купорку и отправляют на хранение.

Домашнее вино – химический состав и калорийность

Химический состав домашнего виноградного вина включает в себя воду, органические кислоты, минеральные вещества и этиловый спирт.

Калорийность напитка на 100 мл составляет 80 ккал.

Статья обновлялась в последний раз: 24.01.2021

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
264374 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.