Готовим вино из крыжовника в домашних условиях

Из крыжовника можно приготовить любые вина: сухие столовые, десертные, крепленые и даже ликерные. Домашнее крыжовниковое вино получается крепостью 9-12%, при дополнительном креплении15-22%.

Какие сорта крыжовника подходит для виноделия

Вино приготавливают из любых сортов крыжовника, произрастающих в наших широтах с кислотностью 2,5% и сахаристостью 9%. Цвет ягод не имеет значения, он повлияет лишь на окраску конечного продукта – белая или розовая. Время сбора урожая зависит от вызревания конкретного сорта, главное делать это в сухой и солнечный день.

Технология приготовления крыжовникового вина

Подготовка ягод

• Крыжовник для приготовления вина собирают по мере его вызревания. Для виноделия подходят только спелые ягоды среднего размера.
• После сбора ягод их нужно тщательно отсортировать. Все некондиционные плоды (гнилые, плесневелые, перезревшие) нужно выбросить, иначе они испортят вкус напитка.

Важно! Мыть ягоды не нужно, на кожице крыжовника живут дикие дрожжи, благодаря которым происходит естественное брожение.

Ягоды нужно пустить в дело сразу же после сбора (если это по каким-то причинам невозможно, то не позднее суток), иначе они потеряют аромат, что в дальнейшем негативно повлияет на органолептические качества готового вина.

Подготовка тары

На всех этапах приготовления крыжовникового вина нужно использовать емкости из стекла, керамики, пищевого пластика, нержавеющей стали, либо покрытые эмалью. Недопустимо использование посуды из алюминия.

Перед началом приготовления напитка вся посуда должна быть тщательно вымыта, простерилизована и высушена.

• Отсортированные ягоды измельчают. Для этой цели можно воспользоваться как деревянной толкушкой, так и мясорубкой или блендером.
• Получившуюся мезгу помещают в эмалированную или стеклянную посуду.
• Сахар разводят в теплой воде (количество зависит от того какое вино вы готовите – столовое или десертное. См. таб. выше.) и проваривают на небольшом огне в течение 5 мин. Готовый сироп остужают до комнатной температуры и приливают к полученной крыжовниковой мезге. Тару накрывают марлей и оставляют в теплом (17-22℃) темном месте на 3-4 дня.

Важно! Тара, в которой будет происходить предварительное брожение, заполняется не более чем на 2/3. Мезгу необходимо ежедневно помешивать, разбивая пенистую «шапку», во избежание образования плесени.

Этап бурного брожения

• Через 5-7 дней сусло отделяют от мезги процеживанием через двойной слой марли в чистую емкость, в которой будет происходить брожение. Мезгу отжимают, а получившийся сок добавляют к ранее отцеженному суслу.
• На бродильную емкость ставят крышку с гидрозатвором (либо приматывают заранее проколотую на пальцах перчатку) для обеспечения отхода углекислого газа и предотвращения попадания воздуха.

Важно! 1/3 объема бродильной емкости после переливания готового сусла должна остаться свободной.

• Емкость суслом оставляют в теплом помещении (17-22℃) на 20-45 дней. На окончание бурного брожения укажет прекращение газообразования и выпадение осадка.
• Молодое вино сливают с осадка в чистую емкость и отправляют на 60-90 дней на тихое дображивание. Каждые 15-20 дней с вина сливают образующийся осадок.

Отметим, что перед тем, как отправить крыжовниковое вино на тихое дображивание, его пробуют на вкус и при необходимости подслащивают и/или крепят водкой.

Крепление крыжовникового вина

Поднять крепость готового вина можно, добавив водку или спирт из расчета, что 1% первого и 2% второго от общего объема вина повышает градус напитка на 1 оборот.

Пример: для поднятия крепости 10% вина (8 л) на 5%, к нему нужно добавить 400 мл спирта или 800 мл водки.

Стоит отметить, что крепленое вино хранится дольше, но имеет несколько более жесткий вкус, чем некрепленое.

Розлив и хранение

Когда осадок перестает выпадать, вино разливают по чистым бутылкам, купорят (желательно корковыми пробками), заливают воском (можно залепить пластелином) и отправляют на хранение в темное прохладное место (например, погреб или подвал).

Важно! Крыжовниковое вино не подлежит длительному хранению. В течение 1 года оно теряет свои вкусовые качества, поэтому пить его нужно молодым. Крепленое вино нужно употребить в течение 2-х лет после приготовления.

Сочетания крыжовника с другими плодами. Рецепты купажированных вин

Можно получить прекрасное ароматное вино с тонким послевкусием, миксуя крыжовник с другими фруктами и ягодами. Лучше всего с ним гармонируют: черная и красная смородина, малина, яблоки, персики, ирга, лимоны.

Рецепт крыжовнико-смородинового вина

Вам понадобится: крыжовник – 3 кг, смородина (красная или черная) 1 кг, сахар – 2 кг, вода очищенная (не кипяченая) – 3 л.

Технология приготовления: Ягоды перебрать, размять в кашу, перелить в эмалированную или стеклянную емкость. Приготовить сахарный сироп, охладить до комнатной температуры и прилить к ягодной каше. Поставить получившуюся смесь на 3-4 дня в теплое темное место, обеспечив ежедневное размешивание. По истечении 4-дневного срока ягодную мезгу отделить от сусла процеживанием через марлю в чистую емкость, в которой будет происходить процесс брожения. На бродильную тару установить крышку с гидрозатвором и убрать в помещение, где обеспечивается температурный режим 17-22 ℃ на 1,5-2 месяца. Когда процесс брожения завершится, а жидкость осветлится, вино снять с осадка, разлить по бутылкам, закупорить и отправить на хранение.

Рецепт крыжовникового вина с лимоном и цедрой

Вам понадобится: крыжовник – 3 кг, лимон – 2 шт., сахар – 2 кг, кипяченая вода – 5 л.

Технология приготовления: Ягоды перебрать, размять в кашу, засыпать 1 кг сахара и оставить на 2 часа. Залить ягодно-сахарную смесь водой и поставить в прохладное темное место на 7 дней. Процедить полученное сусло от мезги, в бродильную емкость, добавить сок и цедру лимонов, растворить в нем 1 кг сахара, закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в теплом темном месте на 2 месяца. После окончания бродильных процессов, вино снять с осадка, разлить по бутылкам, закупорить и отправить на хранение.

Рецепт приготовления шампанского из крыжовника

Вам понадобится: зеленый и/или желтый крыжовник – 3 кг, сахар – 2 кг, вода очищенная (не кипяченая) – 5 л.

Технология приготовления: подготовить ягодную мезгу, добавить в нее сахар и воду, и перелить в стеклянную бутыль объемом 10 л. Установить на горловину бутыли крышку с гидрозатвором и оставить на 45-50 дней в темном помещении с температурным режимом 22-24 ℃. По завершению процесса брожения, вино слить с осадка, разлить в чистые бутылки, укупорить пластмассовыми пробками, обвязав их крест накрест специальной проволокой – мюзле. Укупоренные бутылки отправить в холодильник и оставить там на 4 месяца в горизонтальном положении. По истечении этого срока крыжовниковое шампанское готово к употреблению.

 

 

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!