Самогон из сливы. Рецепты браги из сливы. История и правила подачи сливовицы

Сливовица/сливянка – алкогольный напиток крепостью 50-70 градусов, относящийся к классу бренди, получающийся в результате дистилляции сливовой браги и настаивания полученного самогона в дубовых бочках. Напиток чрезвычайно популярен во всех балканских странах, где его называют ракия.

Сырье

Подойдут сливы любого сорта особенно «Венгерка», «Ренклод», «Кульга», «Мирабель», так как у них достаточно высокая сахаристость.

Подготовка плодов

• Сбор плодов необходимо осуществить к началу первых заморозков, когда они наберут максимальную сахаристость.
• Перед тем как ставить брагу необходимо произвести сортировку плодов – сливы с внешними дефектами, червоточинами, гнилые или плесневелые выбросить.
• Мыть сливы не нужно, так как на их шкурках находятся дикие дрожжи. Достаточно протереть их от пыли сухой матерчатой салфеткой.
• 
• Разделив плоды на две половины, нужно извлечь из них косточки.
• После удаления косточек сливы разминают, доводя до образования однородной массы (можно воспользоваться блендером или мясорубкой это ускорит процесс брожения).

Те, кому нравится вкус миндаля, могут добавить к сливам немного раздробленных ядрышек из извлеченных косточек (примерно 20% от общего объема).

Если сливы не очень сладкие можно добавить немного сахара. Это увеличит выход спирта, но сливовый вкус может стать менее насыщенным.

Что касается добавления сухих дрожжей, то можно обойтись и без них, ниже мы приведем соответствующие рецепты.

Приготовление браги

• Размятые плоды переносят в емкость, в которой будет происходить брожение (обычно для этих целей используют стеклянные бутыли) заливают водой, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют в темном теплом месте на срок от 1 до 6 недель.

Важно! Перемешивать сусло не нельзя, но нужно снимать пенистый вершок, образующийся за счет интенсивного выделения углекислого газа, поднимающего на поверхность мелкие кусочки плодов.

• На окончание процесса брожения укажет прекращение выделения газов, осветление браги и горечь продукта.
• Готовую брагу нужно отделить от осадка и отфильтровать через двойной слой марли.

Длительность процесса брожения зависит от температуры (оптимальный диапазон для брожения сливового сусла 15-22 ℃) и того, добавлялись ли в сусло дрожжи (добавление дрожжей ускоряет процесс).

Перегонка браги

Сливовую брагу лучше подвергать двойной перегонке так получится ароматный и чистый продукт.

Первая перегонка

Первый раз сливовую брагу перегоняют при максимальном нагреве без деления на фракции. В результате получится очень мутный спирт-сырец крепостью около 30%.

Важно! Спирт-сырец, несмотря на его мутность, не нужно подвергать дополнительной очистке, так как можно потерять характерный сливовый вкус.

К полученному в результате первой перегонки дистилляту добавляют воду так, чтобы содержание спирта в нем достигло 20%, а затем получившуюся жидкость перегоняют повторно.

Вторая перегонка

Вторая перегонка происходит с разделением на фракции.

Первые 8-12% выхода (так называемые «головы») отбирают отдельно и выливают. Это фракция не годится для употребления в пищу, так как в ней содержится большое число вредных химических веществ.

Далее отбирают основной продукт («тело»), состоящий из этилового спирта с минимальным количеством примесей. Это делают до тех пор, пока градус в струе не упадет до 40-45%.

Падение градуса указывает на начало выделения «хвостов», которые, не годятся к употреблению в пищу из-за наличия в них примесей тяжелых металлов, их так же как и «головы» собирают в отдельную емкость и выбрасывают.

Полученный в результате второй перегонки сливовый самогон разбавляют до 50-52 градусов, оставляют на месяц в темном прохладном месте.

По истечении этого срока, произойдет гармонизация вкуса и напиток уже можно вкушать. Однако если есть желание, то полученный сливовый самогон можно настоять в дубовых бочках в течение 5 лет, тогда у вас получится невероятный по вкусу и аромату алкогольный напиток.

Готовую сливовицу разливают по стеклянным бутылкам, которые по возможности лучше закупорить корковыми пробками и залить воском.

Рецепты сливовой браги

Без добавления дрожжей и сахара

Вам понадобится: слива – 11 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 9 л.

Технология приготовления: плоды перебирают, очищают от косточек, переминают в кашу, накрывают марлей и оставляют на сутки. Когда начнется ферментация, кашу переливают в емкость (идеально подойдет стеклянная бутыль), где будет происходить основной процесс брожения, добавляют воду, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 3-4 недели. Когда процесс брожения завершится, брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной перегонке.

С добавлением дрожжей и сахара

Вам понадобится: слива – 12 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 10 л, сахар – 1,5 кг, сухие дрожжи – 100 г.

Технология приготовления: сливу подготавливают, по принципу описанному выше. Готовую сливовую кашу переносят в емкость, в которой будет происходить брожение, и приливают воду с заранее растворенным в ней сахаром. Дрожжи разводят в стакане с теплой водой (около 30 ℃), дают им постоять в течение 15 мин, а затем вливают в емкость с будущей брагой. Полученное сусло тщательно перемешивают, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 1 неделю в теплом темном месте. Когда процесс брожения остановится, получившуюся сливовую брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной дистилляции.

Рецепт браги из сливового компота

Вам понадобится: сливовый компот – 5 л, вода очищенная – 1 л, дрожжи – 300 г, сахар – около 1 кг (в зависимости от того, сколько сахара уже содержится в компоте).

Технология приготовления: Дрожжи разводят в теплой воде. Сливовый компот переводят в емкость, в которой планируется производить брожение, добавляют сахар, дрожжи и воду. Получившуюся массу тщательно перемешивают, закрывают емкость для брожения крышкой с гидрозатвором, переносят в теплое темное место и оставляют на 5-7 дней. Когда брожение завершится, брагу сливают, фильтруют и отправляют на перегонку.

Стоит отметить, что самогон, приготовленный из сливового компота, значительно уступает по органолептическим показателям самогону, приготовленному непосредственно из слив. Однако характерная сливовая нотка в нем все же чувствуется.

Как употреблять сливовицу?

Сливовицу считают отличным аперетивом и дижестивом. Однако она совершенно не годится для смешивания с другими напитками. Коктейли, приготовленные на ее основе, имеют резкий металлический привкус.

Температура подачи не имеет никакого значения. Этот алкогольный сливовый напиток пьют как охлажденным, так и комнатной температуры.

История сливовицы

Впервые сливовицу получили крестьяне в одном из сербских поселений в XVI веке. Вскоре, благодаря сладости и многогранному вкусу, напиток начал массово распространяться по всем Балканам. Сейчас этот напиток считают национальным в Сербии, Северной Македонии, Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Хорватии, Румынии, Венгрии и Чехии.В 2007 году «сербская ракия сливовица» получила сертификат Европейского Сообщества и стала первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!