Поиск

 

Самогон из сливы. Рецепты браги из сливы. История и правила подачи сливовицы

Реклама

Энтеросгель

Сливовица/сливянка – алкогольный напиток крепостью 50-70 градусов, относящийся к классу бренди, получающийся в результате дистилляции сливовой браги и настаивания полученного самогона в дубовых бочках. Напиток чрезвычайно популярен во всех балканских странах, где его называют ракия.

Сырье

Подойдут сливы любого сорта особенно «Венгерка», «Ренклод», «Кульга», «Мирабель», так как у них достаточно высокая сахаристость.

Реклама



Подготовка плодов

  • Сбор плодов необходимо осуществить к началу первых заморозков, когда они наберут максимальную сахаристость.
  • Перед тем как ставить брагу необходимо произвести сортировку плодов – сливы с внешними дефектами, червоточинами, гнилые или плесневелые выбросить.
  • Мыть сливы не нужно, так как на их шкурках находятся дикие дрожжи. Достаточно протереть их от пыли сухой матерчатой салфеткой.
  • Разделив плоды на две половины, нужно извлечь из них косточки.
  • После удаления косточек сливы разминают, доводя до образования однородной массы (можно воспользоваться блендером или мясорубкой это ускорит процесс брожения).

Те, кому нравится вкус миндаля, могут добавить к сливам немного раздробленных ядрышек из извлеченных косточек (примерно 20% от общего объема).

Если сливы не очень сладкие можно добавить немного сахара. Это увеличит выход спирта, но сливовый вкус может стать менее насыщенным.

Что касается добавления сухих дрожжей, то можно обойтись и без них, ниже мы приведем соответствующие рецепты.

Приготовление браги

  • Размятые плоды переносят в емкость, в которой будет происходить брожение (обычно для этих целей используют стеклянные бутыли) заливают водой, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют в темном теплом месте на срок от 1 до 6 недель.

Важно! Перемешивать сусло не нельзя, но нужно снимать пенистый вершок, образующийся за счет интенсивного выделения углекислого газа, поднимающего на поверхность мелкие кусочки плодов.

  • На окончание процесса брожения укажет прекращение выделения газов, осветление браги и горечь продукта.
  • Готовую брагу нужно отделить от осадка и отфильтровать через двойной слой марли.

Длительность процесса брожения зависит от температуры (оптимальный диапазон для брожения сливового сусла 15-22 ℃) и того, добавлялись ли в сусло дрожжи (добавление дрожжей ускоряет процесс).

Перегонка браги

Сливовую брагу лучше подвергать двойной перегонке так получится ароматный и чистый продукт.

Первая перегонка

Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
* Как формировалась специализация сомелье.

* Посиделки в сарае. История.

* Правила выбора низкокалорийного вина.



Первый раз сливовую брагу перегоняют при максимальном нагреве без деления на фракции. В результате получится очень мутный спирт-сырец крепостью около 30%.

Важно! Спирт-сырец, несмотря на его мутность, не нужно подвергать дополнительной очистке, так как можно потерять характерный сливовый вкус.

К полученному в результате первой перегонки дистилляту добавляют воду так, чтобы содержание спирта в нем достигло 20%, а затем получившуюся жидкость перегоняют повторно.

Вторая перегонка

Вторая перегонка происходит с разделением на фракции.

Первые 8-12% выхода (так называемые «головы») отбирают отдельно и выливают. Это фракция не годится для употребления в пищу, так как в ней содержится большое число вредных химических веществ.

Далее отбирают основной продукт («тело»), состоящий из этилового спирта с минимальным количеством примесей. Это делают до тех пор, пока градус в струе не упадет до 40-45%.

Падение градуса указывает на начало выделения «хвостов», которые, не годятся к употреблению в пищу из-за наличия в них примесей тяжелых металлов, их так же как и «головы» собирают в отдельную емкость и выбрасывают.

Полученный в результате второй перегонки сливовый самогон разбавляют до 50-52 градусов, оставляют на месяц в темном прохладном месте.

По истечении этого срока, произойдет гармонизация вкуса и напиток уже можно вкушать. Однако если есть желание, то полученный сливовый самогон можно настоять в дубовых бочках в течение 5 лет, тогда у вас получится невероятный по вкусу и аромату алкогольный напиток.

Готовую сливовицу разливают по стеклянным бутылкам, которые по возможности лучше закупорить корковыми пробками и залить воском.

Рецепты сливовой браги

Без добавления дрожжей и сахара

Вам понадобится: слива – 11 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 9 л.

Технология приготовления: плоды перебирают, очищают от косточек, переминают в кашу, накрывают марлей и оставляют на сутки. Когда начнется ферментация, кашу переливают в емкость (идеально подойдет стеклянная бутыль), где будет происходить основной процесс брожения, добавляют воду, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 3-4 недели. Когда процесс брожения завершится, брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной перегонке.

С добавлением дрожжей и сахара

Вам понадобится: слива – 12 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 10 л, сахар – 1,5 кг, сухие дрожжи – 100 г.

Технология приготовления: сливу подготавливают, по принципу описанному выше. Готовую сливовую кашу переносят в емкость, в которой будет происходить брожение, и приливают воду с заранее растворенным в ней сахаром. Дрожжи разводят в стакане с теплой водой (около 30 ℃), дают им постоять в течение 15 мин, а затем вливают в емкость с будущей брагой. Полученное сусло тщательно перемешивают, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 1 неделю в теплом темном месте. Когда процесс брожения остановится, получившуюся сливовую брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной дистилляции.

Рецепт браги из сливового компота

Вам понадобится: сливовый компот – 5 л, вода очищенная – 1 л, дрожжи – 300 г, сахар – около 1 кг (в зависимости от того, сколько сахара уже содержится в компоте).

Технология приготовления: Дрожжи разводят в теплой воде. Сливовый компот переводят в емкость, в которой планируется производить брожение, добавляют сахар, дрожжи и воду. Получившуюся массу тщательно перемешивают, закрывают емкость для брожения крышкой с гидрозатвором, переносят в теплое темное место и оставляют на 5-7 дней. Когда брожение завершится, брагу сливают, фильтруют и отправляют на перегонку.

Стоит отметить, что самогон, приготовленный из сливового компота, значительно уступает по органолептическим показателям самогону, приготовленному непосредственно из слив. Однако характерная сливовая нотка в нем все же чувствуется.

Как употреблять сливовицу?

Сливовицу считают отличным аперетивом и дижестивом. Однако она совершенно не годится для смешивания с другими напитками. Коктейли, приготовленные на ее основе, имеют резкий металлический привкус.

Температура подачи не имеет никакого значения. Этот алкогольный сливовый напиток пьют как охлажденным, так и комнатной температуры.

История сливовицы

Впервые сливовицу получили крестьяне в одном из сербских поселений в XVI веке. Вскоре, благодаря сладости и многогранному вкусу, напиток начал массово распространяться по всем Балканам. Сейчас этот напиток считают национальным в Сербии, Северной Македонии, Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Хорватии, Румынии, Венгрии и Чехии.В 2007 году «сербская ракия сливовица» получила сертификат Европейского Сообщества и стала первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.

Статья обновлялась в последний раз: 06.03.2021

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
265433 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.