Поиск

 

Как приготовить абсент на самогоне? Три простых рецепта, обработка и хранение домашнего абсента

Реклама

Энтеросгель

foto 1За абсентом закрепилась репутация любимого алкоголя художников и интеллектуалов. Очень крепкая полынная настойка в XIX в. была не просто популярной, в какой-то момент появилось понятие абсентизм — особый вид алкоголизма.

Без «зеленой феи» богема не могла прожить и дня, большинство были уверены, что вдохновение приходит только после изрядной дозы полынной настойки, этим снадобьем лечили от всех болезней. Увлечение приобретало характер эпидемии и в начале прошлого века выпуск абсента пришлось запретить.

Поклонники сто лет были лишены мощного творческого импульса, потому что далеко не все знали, что можно делать абсент из самогона (смотрите другие напитки из самогона).

Небольшой экскурс в историю

Реклама



Истинный абсент — алкоголь 55-85-градусной крепости, который получают в результате дистилляции горьких трав. Главный компонент, по которому напиток отличают от подобных — полынь. Лекарственную настойку из нее умели готовить в Древнем Египте.

Древние греки тоже применяли это лекарство, Гиппократ советовал принимать полынный настой от желтухи, малокровия и суставных болей. Но до XVIII в. никому не приходило в голову получать удовольствие от целебной травяной жидкости.

В 1792 г. сестры Энрио из швейцарского Куве первыми дистиллировали настойку из полыни и аниса и назвали ее «Bon Extrait d’Absinthe». Врач Пьер Ординер популяризировал этот эликсир как средство от всех недугов. По одной из версий, Ординер сам разработал рецепт абсента.

Горькое лекарство, видимо, было эффективным, потому что во время колониальных войн в Африке в середине восемнадцатого века абсент полагался каждому французскому солдату и входил в обязательную аптечку как средство от дизентерии и малярии.

Полынным алкоголем военные лечились до I Мировой войны, их привычку взяли на вооружение колонисты. Возвращаясь на родину, мужчины привозили с собой любовь к абсенту и постепенно увлечение разделила вся Франция.

Со временем благодаря промышленному производству этилового спирта абсент подешевел, сравнялся в цене с вином, и его употребление за 30 лет увеличилось почти в сорок раз. Любовь французов к полынной настойке не имеет логического объяснения — полынную водку пили все.

В газетах появлялись материалы об участившихся случаях летальных исходов от цирроза среди юных парижанок, которые массово употребляли неразбавленный абсент. Оскар Уайльд, Пабло Пикассо, Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Шарль Бодлер, Хемингуэй — сложнее найти имя знаменитого художника, писателя или композитора того времени, который не считал бы «зеленую фею» обязательным условием творчества.

В начале ХХ века абсент был самым употребляемым алкоголем не только во Франции, но и во всей Европе. Врачи и политики всерьез обеспокоились здоровьем людей в государственных масштабах. Толчком к кардинальным действиям стал случай, произошедший в 1905 г. в Швейцарии.

Фермер Ланфрэй выпил два стакана абсента, после чего убил дочерей и жену. В 1906 г. абсент запретили в Швейцарии, а потом в течение нескольких лет во всех европейских странах и США. Производство вновь разрешили только в 2011 г.

foto 2

Подготовка трав для домашнего абсента

По сути, абсент — крепкая и горькая травяная настойка. Эфирные масла лакрицы, аниса и других ароматных растений создают интересный букет, но основная вкусовая и ароматическая нота принадлежит горькой полыни. Очень горький вкус — это качество любого абсента, по какому рецепту и в какой стране он бы не был изготовлен.

Кроме полыни и аниса, в состав напитка могут входить фенхель, кориандр, петрушка и другие ароматные растения с горьким вкусом. Компоненты для домашнего абсента можно купить в аптеке или собрать самостоятельно. Второй способ предпочтительнее, так как нам нужны только нежные верхние соцветия и листики.

Полынь следует собирать во второй половине июля — начале августа. Лучшее время — утренние часы, поскольку до полудня травы максимально насыщены ароматом:

  • срежьте верхушки растения (до 25 см), измельчите, разложите в один слой на бумаге и сушите в сухом и вентилируемом помещении, например, на чердаке;
  • когда трава высохнет, отделите от стебля цветки и листья — они будут сырьем.

Рецепты абсента в домашних условиях

Алкогольной основой может быть спирт, магазинная водка или хорошо очищенный зерновой, сахарный или фруктовый самогон. В классическом варианте крепость должна приближаться к 80%об., но допускается использование 40-процентного самогона, в этом случае при перегонке следует уменьшить объем воды, а время настаивания продлить до месяца.

«Муза поэтов»

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • 200 г сухой горькой полыни.
  • По 50 г бадьяна и фенхеля.
  • 15 г свежей лимонной мяты.
  • По 5 грамм мелиссы, тимьяна и зверобоя.

Приготовление:

  1. Добавьте в самогон полынь, фенхель и бадьян, закройте и оставьте на неделю.
  2. После настаивания профильтруйте самогон.
  3. Разбавьте до 45%об. и перегоните.
  4. Оставшиеся травы измельчите, залейте отфильтрованным дистиллятом на 10 часов.
  5. Профильтруйте, добавьте чистой воды до желаемой крепости.

Свежий напиток будет зеленым, но постепенно на свету он посветлеет до желтоватого цвета. Все старые абсенты желтые, именно они являются предметом гордости производителей.

«Зеленая фея»

foto 3Более сложный рецепт, требующий подготовки — сбора компонентов. Вряд ли вам удастся собрать все нужные травы в естественных условиях, но при фабричном изготовлении тоже используются экстракты.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Измельчите все сухие ингредиенты и травы, залейте их самогоном, закройте крышкой и отправьте в тепло на 14-15 дней.
  2. Профильтруйте и разбавьте алкогольный настой до 45%об.
  3. Проведите дистилляцию, отсеките хвосты и головы.
  4. Разлейте в бутылки и оставьте на несколько дней.

Абсент по этому рецепту не будет ярко-зеленым, при желании вы можете подкрасить его пищевым красителем — так добиваются изумрудного цвета и в фабричном изготовлении.

Русский абсент без перегонки

Этот рецепт для начинающих. Если у вас еще нет самогонного аппарата, но интересно попробовать французскую полынную настойку, можете начать с самого простого способа. Конечно, вкус будет далеким от того, которым повально увлекалась Европа сто лет назад, но общее представление у вас появится.

Ингредиенты:

  • Литр очищенного самогона.
  • 200-250 г сухой полыни.
  • 15-20 г семян аниса.
  • По 7-10 г кардамона, кориандра, фенхеля.
  • Сахарный сироп.

Приготовление:

  1. Залейте полынь самогоном в трехлитровой банке, закройте крышкой и поставьте на 3-5 дней в темное место.
  2. Профильтруйте, всыпьте измельченные травы, закройте крышкой и уберите еще на 7 дней.
  3. Процедите и добавьте сироп, чтобы довести крепость до нужных значений, и заодно смягчить вкус.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Подкрашивание и старение абсента

После перегонки алкоголь получается желтоватым, с приятным травяным запахом. Чтобы придать абсенту фирменный зеленый цвет и насыщенный аромат, нужна небольшая доработка.

Отлейте половину уже полученного после перегонки продукта и подготовьте следующие ингредиенты:

  • 10 грамм цветков и листиков иссопа, который придает изумрудный цвет. Можно заменить мятой или чабрецом;
  • 5 грамм мелиссы. Если иссоп добыть не удалось, количество мелиссы увеличьте в два раза;
  • полынь — около 5 грамм.

На данном этапе ваша задача — добиться нужного цвета, то есть максимально извлечь хлорофилл из трав. Для окраски лучше использовать свежие травы, для вкуса — сушеные. Перемалывать сырье не нужно, так как алкоголь помутнеет, а при следующем фильтровании потеряются эфирные масла.

Долго окрашивать дистиллят тоже не стоит, чтобы не перенасытить вкус:

  • Холодный метод. Залейте травы водой, настаивайте, пока жидкость не позеленеет, и добавьте в спиртное. Процесс может занять от 3-4 часов до двух суток.
  • При горячем методе травы с дистиллятом следует поместить в медный колоратор, который нагревается до 50оС. Вместо этого аппарата можно использовать скороварку или герметично закрытую стеклянную емкость на водяной бане. Перегревать алкоголь нельзя, чтобы емкость не взорвалась. Окрашенный дистиллят остудите, процедите, но травы не отжимайте.

Окрашенный абсент смешайте с неокрашенным, если нужно, добавьте воду — крепость на выходе должна быть около 75%об.

Завершающий этап — старение. Это обязательный процесс, во время которого абсент приобретает мягкий вкус, а ярко-зеленый цвет становится желтым. Длится старение от трех недель до месяца.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Условия и срок хранения

Плотно закупоренные бутылки хранят в прохладном месте, в которое не проникает свет — натуральные красители выгорают на солнце. Абсент сохраняет свойства в течение пяти лет, со временем он еще больше желтеет или становится коричневым, на дне может образоваться осадок — это естественный процесс, не влияющий на качество.

Абсент — напиток крепкий и горький, иногда его вкус сравнивают с послевкусием ментоловых сигарет. В домашних условиях можно добиться качества, превосходящего фабричное, так как на производстве используют экстракт полыни без эфирных масел.

Магазинный алкоголь мягкий, как правило, не крепче 55%об., и подслащенный, он не слишком похож на классический. Настоящий вкус проявляется только при крепости в 70 градусов и выше, поэтому у домашнего абсента больше шансов продемонстрировать истинный полынный вкус.

foto 4

Далеко не всем нравится горечь алкоголя, но когда-то этому напитку удалось покорить полмира. Попробуйте разгадать эту загадку и расскажите, любите ли вы абсент, как любили его Ван Гог и Хемингуэй.

Статья обновлялась в последний раз: 11.08.2020

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
257870 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.