Перцовка на самогоне в домашних условиях. Простые рецепты, правила подачи и история напитка

Перцовка – это чрезвычайно популярный в нашей стране особенно в зимнее время года алкогольный напиток с пикантным огненным вкусом и неповторимым ароматом. Получается путем настаивания крепкого алкоголя на перце. Несмотря на кажущуюся простоту и незамысловатость напитка, существуют некоторые нюансы его приготовления.

От чего зависит вкус готовой перцовки

Органолептические показатели готового продукта зависят от:

• Используемого алкоголя.

Для приготовления перцовки лучше всего подходит высококачественный хорошо очищенный самогон без запаха крепостью 45-50 градусов, либо спирт той же крепости. Покупную водку использовать нежелательно, но тоже можно.

 

• Разновидности перца, на котором производилось настаивание.

В природе существует более тысячи разновидности перца, но помимо сорта, вкус, острота и степень жгучести овоща обуславливается содержанием в нем вещества капсаицина, географией, условиями произрастания, сроком сбора урожая, а также способом хранения. В России наиболее распространены разновидности чили, кайен и «Огонек».

• Специй, пряностей и других ингредиентов, которые вы добавите в напиток помимо перца.

Сколько перца нужно использовать ля настаивания и как его подготовить

Как уже было сказано, все перцы отличаются разной степенью жгучести и остроты. От этих показателей напрямую зависит, сколько перца нужно использовать для настаивания. Это может быть и 2 и 20 г на литр алкоголя.

В зависимости от используемого сорта и желаемой остроты напитка, используют как стручки целиком, так и очищенную от семян и перепонок мякоть перца:

• Халапеньо и кайенский перец – семена и перегородки удаляются, так как в них слишком много капсаицина.
• Особо жгучие сорта лучше закладывать зелеными, не разрезая.

Правила предосторожности при работе с перцем

Так как некоторые перцы отличаются особой жгучестью, подготавливая их, нужно соблюдать определенные меры предосторожности:

• Надевать перчатки;
• Защищать органы дыхания медицинской маской или марлевой повязкой;
• Избегать попадания сока перца на кожу и в глаза.

Если, несмотря на предпринятые вами меры безопасности, сок перца попал глаза, то их нужно промыть молоком, содержащийся в нем казеин, нейтрализует капсаицин.

При попадании на кожу, нужно смочить ватный тампон спиртом и протирать место ожога до тех пор, пока не исчезнет ощущение жжения.

Внимание! Не промывайте место перцового ожога водой, это лишь ухудшит состояние!

Зачем добавлять мед

В классических рецептах перцовка состоит как минимум из трех ингредиентов – самогон, перец и мед. Мед или сахар добавляют в напиток для умягчения жгучего вкуса.

Как правильно подавать перцовку

Благодаря способности разжигать аппетит, перцовка служит прекрасным аперитивом, но может подаваться и после еды в качестве дижестива.

Напиток не подлежит охлаждению перед употреблением. Его подают комнатной температуры в рюмках или стопках, так лучше всего раскрывается вкус и аромат.

Внимание! Напиток пьют осторожно, не залпом! Не стоит пить больше 50-150 мл перцовки в день, а людям, имеющим проблемы с ЖКТ, лучше вообще воздержаться от ее употребления.

Чем закусывать

К перцовке идеально подходят все традиционные русские блюда и закуски из грибов, картофеля и мяса. Главное условие они должны быть горячими. Теплые салаты с вышеозначенными ингредиентами, также станут прекрасным дополнением к жгучему напитку.

Чем запивать

Вообще-то перцовку не запивают, но если кто-то не может иначе, то наиболее удачным сочетанием будет подсоленный томатный сок.

Рецепты приготовления перцовки

Есть масса рецептов приготовления перцовки, и нельзя сказать, что какой-то из них более правильный.

Перцовка «Зеленый змий»

Вам понадобится: самогон (50%) – 1 л, зеленый горький перец среднего размера – 1 шт., черный, белый, душистый горошек – по 2 шт., корица – 1 см, цедра лайма или лимона, мед светлых сортов – 2 ч.л., смородиновые листья.

Технология приготовления: специи смешать и вместе с остальными ингредиентами за исключением меда поместить в бутыль с самогоном, оставить на 70-10 дней в теплом темном месте. Каждый день необходимо проверять напиток на остроту, когда она будет достаточной, перец извлечь. Остальным ингредиентам дать настояться еще два дня, чтобы напиток набрал аромат и цвет. Когда напиток приобретет красивую зеленую окраску, процедить через фильтр. Добавить растопленный мед, размешать до полного растворения и оставить еще на неделю для гармонизации вкуса. Отфильтровать напиток от выпавшего осадка. Перцовка «Зеленый змий» готова!

Перцовка «Огненная слеза»

Вам понадобится: самогон (50%) – 1 л, сушеный перец чили – 2-3 шт., сушеная (не молотая!) паприка – 1 ст. л., черный, белый, красный, душистый горошек – по 2-3 шт., гвоздика 1 шт., корица – 1 см, ванилин – 1 щепотка, сахар, лимонный сок.

Технология приготовления: убрать у перцев плодоножку, семена, перепонки, разрезать его вдоль стручка и вместе с остальными пряностями и специями поместить в банку и залить самогоном. Через 3-4 дня совершить первую дегустацию на жгучесть. В среднем напиток настаивается 10-14 дней, но если напиток стал острым раньше этого срока, то перец нужно извлечь. Когда напиток наберет достаточную жгучесть, его нужно отфильтровать через двойной слой марли. Приготовить сахарный сироп, добавить 2-3 чайных ложки к напитку и оставить на 1-2 недели.

Рецепты быстрых перцовок

Перцовка за 15 мин

Вам понадобится: самогон 70% – 250 мл, паприка – 1 ч.л., перец чили молотый – 1 щепотка, перец черный молотый – 1 щепотка, перец душистый молотый – 1 щепотка, сахар или мед – ½ ч.л., лед – 3-4 кубика.

Технология приготовления: Перцы смешать в чашечке, пересыпать в стакан, прилить самогон, перемешать, поставить на водяную баню. Через 10 мин. Снять, остудить и отфильтровать через ватный фильтр, подсластить сахаром или медом, остудить при помощи льда. Напиток готов!

Перцовка за 1 час

Вам понадобится: перец чили – 1 стручок, мед – 2 ч.л., сушеная паприка (не молотая!) – щепотка, самогон (45-50%) – 0, 5 л.

Технология приготовления: перец очистить от семян и перепонок, мякоть разрезать вдоль, сделать несколько надрезов на шкурке. Закипятить 100 мл воды в кружке или другой емкости, опустить туда перец и паприку, убавить огонь до минимума и оставить на 10 мин, по истечении этого времени добавить мед и размешать до полного растворения. Затем снять емкость с огня и накрыть крышкой. Когда жидкость с перцем остынет до комнатной температуры, ее нужно попробовать на жгучесть, если получилось слишком остро, то в дальнейшем используйте только ее часть. Перелить остывшую жидкость вместе с перцем в бутыль с самогоном и оставить еще на 1-2 часа.

Историческая справка

Первые упоминания перцовки встречаются в древних летописях и относятся к XII веку. В период правления Петра I перцовка была чрезвычайно распространена. Во времена СССР промышленным способом производили 13 видов алкогольных напитков разной крепости, настоянных на одном или нескольких видах перца – «Перцовка», «Украинская степная» и др.

Интересные факты о перцовке

• Перцовка упоминается в историческом романе «Петр I» писателя Алексея Толстого, в сцене, где царь бреет бороды боярам: «<…> Окромсанный боярин молча закрывал лицо рукой, трясся, но царь сам подносил ему не малый стакан тройной перцовой<…>».
• Великий полководец Александр Васильевич Суворов был большим почитателем алкоголя с перцем и даже говаривал: «Если не здоров, выпей чарочку винца с перчиком, побегай, попрыгай, поваляйся, — и здоров будешь!» (во времена Суворова вином называли хлебный самогон).

 

 

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!