Готовим ликер Лимончелло дома. Простые рецепты

Лимончелло – это сладкий с пикантной кислинкой алкогольный ликер желтого цвета и густой консистенции крепостью 15-45%.

Состав лимончелло

• Спелые лимоны
• Алкогольная основа
• Сахар
• Чистая негазированная вода.

Как выбрать лимоны для лимончелло

Для приготовления ликера нужно выбирать запашистые спелые плоды. Степень зрелости лимонов можно определить на глаз – по блестящей кожуре, и на ощупь, если сжать спелый плод он будет хорошо пружинить, но при этом останется плотным.

Внимание! Не покупайте плоды с коричневыми пятнами на кожуре – это признак того, что при их выращивании использовались химикаты.

Основы технологии приготовления дома

В основе производства лимончелло лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре и добавление к нему сахарного сиропа. На 1 л алкоголя в среднем уходит 10 лимонов и 700 г сахара.

Подготовка лимонов

Лимоны тщательно помыть в теплой воде (с помощью щетки, чтобы удалить воск) и вытереть насухо. Осторожно, так чтобы не задеть белый слой, снять с них цедру (можно воспользоваться овощечисткой).

Перенести цедру в емкость, в которой будет происходить настаивание, залить водкой, закрыть крышкой и оставить на неделю. Ежедневно емкость необходимо встряхивать. На готовность основы для ликера укажет ее насыщенный желтый цвет.

Приготовление сахарного сиропа

Взять воду и сахар в соотношении 1:1. Воду закипятить, всыпать сахар и проварить полученную смесь на медленном огне в течение 30 мин, беспрерывно помешивая и снимая образующуюся пену. Остудить до комнатной температуры.

Заключительный этап

Настойку на лимонной цедре процедить через несколько слоев марли, смешать с сахарным сиропом, хорошо перемешать, разлить по бутылкам и оставить еще на 5-7 дней.

Хранение лимончелло

Хранить ликер нужно в прохладном защищенном от прямых солнечных лучей месте или холодильнике. Срок хранения домашней лимончеллы не превышает 6 месяцев.

Рецепт ликера крем-лимочелло

Вам понадобится: лимоны – 10 шт., спирт (95%) – 750 мл, цельное молоко (жирность 1-2%) – 2 л, сахар – 1 кг, ванильный стручок – 0,5 шт.

Технология приготовления: с лимонов снять цедру, поместить ее в банку, залить спиртом и оставить в темном прохладном месте на 7 дней. По истечении недели настойку процедить через несколько слоев марли, в конце цедру нужно хорошо отжать. В кастрюле нагреть молоко, добавить туда сахар и ваниль и на медленном огне сварить сироп. Остудить сироп до комнатной температуры и процедить через двойной слой марли. Смешать настойку и сироп, еще раз процедить полученный ликер через марлю, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Перед подачей остудить напиток в морозилке.

Хитрости, нюансы и советы

• Не выбрасывайте лимоны после того, как снимите с них цедру, используйте их для приготовления лимонада.
• Выдерживать цедру в алкоголе стоит от 3 до 20 дней. Затягивать этот процесс дольше лишено всякого смысла.
• Чтобы цвет лимончелло получился более насыщенным один лимон можно заменить апельсином.
• Если в качестве алкогольной основы вы берете самогон, имейте в виду, что он должен быть двойной перегонки и не иметь посторонних запахов.
• Вкус лимончелло можно дополнить, добавив в нее на этапе настаивания палочку корицы и немного ванили.

Правила употребления

Лимончелло – идеальный дижестив, и пить его лучше после еды. Однако в разбавленном виде, например, с апельсиновым соком этот ликер может выступить и в качестве аперитива.

Напиток пьют хорошо охлажденным (прямо из морозилки) из рюмок-шотов, так устраняется нежелательная горечь напитка.

Нюанс: лучше всего убрать ликер и стопки в холодильник за сутки до употребления.

Напиток пьют медленно, никуда не торопясь, смакуя его пикантный вкус.

С чем пить

Итальянцы традиционно не закусывают этот ликер, но если уж сильно хочется, то стоит отдать предпочтение фруктовым закускам, черному горькому шоколаду или сливочному мороженому.

Внимание! Не стоит подавать к лимончелло сладости, они испортят вкус напитка.

Варианты употребления

Этот ликер прекрасно подходит для создания коктейлей. Он хорошо сочетается с содовой, соками, игристыми винами, вермутами и молочными продуктами.

Лимончелло широко используют в кулинарии в качестве натурального ароматизатора для бисквитов и кексов, а также для пропитки тортов.

История происхождения

Родина лимончелло – Италия, именно здесь на юге страны в начале XIX века впервые был изготовлен этот прохладительный напиток. По легенде некая жительница острова Капри, в садах которой росло большое количество лимонных деревьев, придумала рецепт лимончелло, и вскоре он распространился по всей стране. Однако это не единственная версия происхождения желтого ликера, по другой легенде напиток создали итальянские крестьяне и рыбаки, которые пили его по утрам для согрева.

В общем, кто был создателем лимончелло доподлинно неизвестно, но в 1988 году ресторатор Массимо Каннале зарегистрировал торговую марку этого ликера, и стал изготавливать его по рецепту своей прабабушки. А в 1991 году братья Серджио и Стефано Масса основали производство лимончелло. Идею открыть завод им подали фермеры, у которых был избыток лимонов, и они не могли их нигде реализовать.

В настоящий момент лимончелло пользуется огромной популярностью во всем мире, производства этого напитка с успехом развиваются в США, Франции и Мальтийской республике.

Популярные бренды лимончеллы

• Caravella Limoncello;
• Limoncello di Capri;
• Villa Massa;
• Luxardo;
• Limoncello Pallini;
• Bella Verde;
• Lemoncello Toschi;
• Limonce’;
• Limoncello di Sicilia — Russo;
• Sorrento Nature

 Интересные факты

• Сразу несколько итальянских провинций – Капри, Искья, Сардиния и Сицилия оспаривают звание первого производителя лимончеллы.
• Строгого регламента, какой крепостью должен обладать ликер лимончелло не существует, однако у производителей есть негласное правило, что она должна варьироваться в диапазоне 25-32%.
• На итальянских производствах при изготовлении напитка используют лимоны сорта ди Сорренто, выращенные на территории от Вико-Экуенсе до Масса-Лубренсе и на о. Капри. Этот сорт отличается интенсивным ароматом эфирных масел, которые дарят готовому напитку неповторимый цитрусовый вкусо-ароматический букет.

 

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!