Самогон из риса – качественный алкогольный напиток, не имеющий неприятного сивушного запаха, и обладающий приятным сладковатым вкусом.
Какой рис выбрать?
Рисовый самогон готовят из обычного шлифованного риса, коричневый для этой цели непригоден. Важно, чтобы рис содержал большое количество крахмала и меньше белков.
Важно! В крупе, которую вы собираетесь использовать для самогоноварения, не должно быть вредителей! Не используйте парообработанную крупу из пачек, в ней мало крахмала.
Как приготовить брагу на солоде
Вам понадобится: рис – 3 кг, зеленый солод – 0,5 кг, дрожжи сырые спиртовые – 75 г, вода 15 л.
Внимание! Не следует мыть рис перед тем, как ставить брагу, иначе вы неизбежно смоете некоторое количество крахмала.
Первый этап. Варка риса
- Рисовую крупу заливают 10 л воды и ставят на медленный огонь и варят до готовности, обеспечивая непрерывное помешивание, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли.
- Снимают рис с плиты и оставляют остывать до 65 ℃, периодически перемешивая, в естественных условиях.
Второй этап. Осахаривание
- Молотый зеленый солод заливают 1 л воды и вливают в остывшую до 65 ℃ рисовую кашу.
- Получившуюся смесь снова ставят на плиту и доводят до 65 ℃, снимают с огня, хорошо укутывают, чтобы процесс охлаждения проходил медленнее, и оставляют на 8-10 часов.
Третий этап. Брожение
В остывшее до 30 ℃ рисовое сусло добавляют разведенные в теплой воде дрожжи и остатки воды, перемешивают, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на брожение в темном теплом месте на 7 дней. По завершению процесса брожения, брагу процеживают и отправляют на двойную дистилляцию. Во время первой получают спирт-сырец, а вторую проводят фракционированием с отбором «голов», «сердца» и «хвостов».
На окончание процесса брожения укажет прекращение газообразования, осветление браги, выпадение осадка и горьковатый вкус.
Брага на ферментах
Вам понадобится: шлифованный круглозерный рис – 5 кг, вода – 20 л, фермент Амилосубтилин – 15 г, фермент Глюкаваморин – 15 г, 25 г – порошковых дрожжей.
Первый этап. Варка риса
Сварите рисовую кашу, как это было рассказано в рецепте выше.
Второй этап. Ферментирование
Когда рисовая каша остынет до 75 ℃, в нее засыпают сначала Амилосубтилин, и размешивают (каша станет жидкой). Затем, когда температура упадет до 63 ℃, добавляют Глюкаваморин, хорошо перемешивают (сусло приобретет сладковатый привкус). Укутывают емкость с кашей одеялом на 2-3 часа, и ждут, пока сусло остынет до 30 ℃.
Третий этап. Брожение
К полученному остывшему суслу добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, закрывают емкость крышкой с гидрозатвором и ставят на 7 суток в темное теплое место. После чего отправляют на двойную перегонку.
Брага на пиве без дрожжей
Вам понадобится: рис – 1 кг, вода – 5 л, пиво – 1 л, сахар – 1,5 кг сахара.
В емкость для брожения высыпать рис, сахар, залить пивом, хорошо размешать, влить воду, закупорить и оставить бродить в темном теплом помещении на 3-4 дня. Затем брагу отфильтровать, дважды отогнать и очистить.
Брага без дрожжей на шафране
Вам понадобится: рисовая сечка – 750 г, шафран – 3 кг, самогон первой перегонки – 9 л.
Сечку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Дать остыть, смешать с шафраном, залить самогоном, оставить на 5-6 дней на брожение в темном теплом помещении. Полученную брагу перегнать с разделением на фракции.
Выход продукта
В среднем из 1 кг рисовой крупы можно получить от 0,5 до 1 л напитка крепостью 40% без учета солода.
Очистка
После перегонки, рисовый самогон разбавляют до 40% и очищают фильтром на активированном угле, либо молоком.
Важно! Разбавляя лейте самогон в воду, а не наоборот!
Нюансы и советы
- Рисовая брага даже после процеживания остается довольно густой, поэтому нужно следить, чтобы она не пригорела при перегонке.
- Для перегонки рисовой браги обязательно используйте аппарат с сухопарником.
- Солод при приготовлении рисовой браги нужен для того, чтобы расщепить молекулы крахмала до сахара и превратить их в спирт. Если не добавлять в рисовую кашу солод или ферменты, то вместо браги вы получите рисовый уксус.
- Чем лучше разварится рис, тем больше высвободится из него крахмала и соответственно поднимется выход готового продукта.
- Чтобы у рисового самогона не было сивушного привкуса, необходимо тщательно подойти к обработке всей посуды, которая будет использоваться на разных этапах приготовления. Самогонный аппарат перед перегонкой, также должен быть тщательно вымыт.
Здоровая ли у вас печень? Пройдите бесплатный тест!
Внимание! Не путайте рисовый самогон с японским алкогольным напитком саке. Саке готовится по принципиально другой технологии. При сбраживании используются особые дрожжи – кодзи, а готовая брага не подвергается перегонке. По большому счету саке – это не водка, как принято считать, а рисовое вино.
Комментарии
Администрация сайта не несёт ответственность за советы и сведения, которыми пользователи сайта делятся друг с другом в комментариях. Эксперт работает только над статьями.