Сливовица/сливянка – алкогольный напиток крепостью 50-70 градусов, относящийся к классу бренди, получающийся в результате дистилляции сливовой браги и настаивания полученного самогона в дубовых бочках. Напиток чрезвычайно популярен во всех балканских странах, где его называют ракия.
Сырье
Подойдут сливы любого сорта особенно «Венгерка», «Ренклод», «Кульга», «Мирабель», так как у них достаточно высокая сахаристость.
Подготовка плодов
- Сбор плодов необходимо осуществить к началу первых заморозков, когда они наберут максимальную сахаристость.
- Перед тем как ставить брагу необходимо произвести сортировку плодов – сливы с внешними дефектами, червоточинами, гнилые или плесневелые выбросить.
- Мыть сливы не нужно, так как на их шкурках находятся дикие дрожжи. Достаточно протереть их от пыли сухой матерчатой салфеткой.
- Разделив плоды на две половины, нужно извлечь из них косточки.
- После удаления косточек сливы разминают, доводя до образования однородной массы (можно воспользоваться блендером или мясорубкой это ускорит процесс брожения).
Те, кому нравится вкус миндаля, могут добавить к сливам немного раздробленных ядрышек из извлеченных косточек (примерно 20% от общего объема).
Если сливы не очень сладкие можно добавить немного сахара. Это увеличит выход спирта, но сливовый вкус может стать менее насыщенным.
Что касается добавления сухих дрожжей, то можно обойтись и без них, ниже мы приведем соответствующие рецепты.
Приготовление браги
- Размятые плоды переносят в емкость, в которой будет происходить брожение (обычно для этих целей используют стеклянные бутыли) заливают водой, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют в темном теплом месте на срок от 1 до 6 недель.
Важно! Перемешивать сусло не нельзя, но нужно снимать пенистый вершок, образующийся за счет интенсивного выделения углекислого газа, поднимающего на поверхность мелкие кусочки плодов.
- На окончание процесса брожения укажет прекращение выделения газов, осветление браги и горечь продукта.
- Готовую брагу нужно отделить от осадка и отфильтровать через двойной слой марли.
Длительность процесса брожения зависит от температуры (оптимальный диапазон для брожения сливового сусла 15-22 ℃) и того, добавлялись ли в сусло дрожжи (добавление дрожжей ускоряет процесс).
Перегонка браги
Сливовую брагу лучше подвергать двойной перегонке так получится ароматный и чистый продукт.
Первая перегонка
Первый раз сливовую брагу перегоняют при максимальном нагреве без деления на фракции. В результате получится очень мутный спирт-сырец крепостью около 30%.
Важно! Спирт-сырец, несмотря на его мутность, не нужно подвергать дополнительной очистке, так как можно потерять характерный сливовый вкус.
К полученному в результате первой перегонки дистилляту добавляют воду так, чтобы содержание спирта в нем достигло 20%, а затем получившуюся жидкость перегоняют повторно.
Вторая перегонка
Вторая перегонка происходит с разделением на фракции.
Первые 8-12% выхода (так называемые «головы») отбирают отдельно и выливают. Это фракция не годится для употребления в пищу, так как в ней содержится большое число вредных химических веществ.
Далее отбирают основной продукт («тело»), состоящий из этилового спирта с минимальным количеством примесей. Это делают до тех пор, пока градус в струе не упадет до 40-45%.
Падение градуса указывает на начало выделения «хвостов», которые, не годятся к употреблению в пищу из-за наличия в них примесей тяжелых металлов, их так же как и «головы» собирают в отдельную емкость и выбрасывают.
Полученный в результате второй перегонки сливовый самогон разбавляют до 50-52 градусов, оставляют на месяц в темном прохладном месте.
По истечении этого срока, произойдет гармонизация вкуса и напиток уже можно вкушать. Однако если есть желание, то полученный сливовый самогон можно настоять в дубовых бочках в течение 5 лет, тогда у вас получится невероятный по вкусу и аромату алкогольный напиток.
Готовую сливовицу разливают по стеклянным бутылкам, которые по возможности лучше закупорить корковыми пробками и залить воском.
Рецепты сливовой браги
Без добавления дрожжей и сахара
Вам понадобится: слива – 11 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 9 л.
Технология приготовления: плоды перебирают, очищают от косточек, переминают в кашу, накрывают марлей и оставляют на сутки. Когда начнется ферментация, кашу переливают в емкость (идеально подойдет стеклянная бутыль), где будет происходить основной процесс брожения, добавляют воду, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 3-4 недели. Когда процесс брожения завершится, брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной перегонке.
С добавлением дрожжей и сахара
Вам понадобится: слива – 12 кг, очищенная (не кипяченая) вода – 10 л, сахар – 1,5 кг, сухие дрожжи – 100 г.
Технология приготовления: сливу подготавливают, по принципу описанному выше. Готовую сливовую кашу переносят в емкость, в которой будет происходить брожение, и приливают воду с заранее растворенным в ней сахаром. Дрожжи разводят в стакане с теплой водой (около 30 ℃), дают им постоять в течение 15 мин, а затем вливают в емкость с будущей брагой. Полученное сусло тщательно перемешивают, закрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют на 1 неделю в теплом темном месте. Когда процесс брожения остановится, получившуюся сливовую брагу отделяют от осадка, фильтруют и подвергают двойной дистилляции.
Рецепт браги из сливового компота
Вам понадобится: сливовый компот – 5 л, вода очищенная – 1 л, дрожжи – 300 г, сахар – около 1 кг (в зависимости от того, сколько сахара уже содержится в компоте).
Технология приготовления: Дрожжи разводят в теплой воде. Сливовый компот переводят в емкость, в которой планируется производить брожение, добавляют сахар, дрожжи и воду. Получившуюся массу тщательно перемешивают, закрывают емкость для брожения крышкой с гидрозатвором, переносят в теплое темное место и оставляют на 5-7 дней. Когда брожение завершится, брагу сливают, фильтруют и отправляют на перегонку.
Стоит отметить, что самогон, приготовленный из сливового компота, значительно уступает по органолептическим показателям самогону, приготовленному непосредственно из слив. Однако характерная сливовая нотка в нем все же чувствуется.
Как употреблять сливовицу?
Сливовицу считают отличным аперетивом и дижестивом. Однако она совершенно не годится для смешивания с другими напитками. Коктейли, приготовленные на ее основе, имеют резкий металлический привкус.
Температура подачи не имеет никакого значения. Этот алкогольный сливовый напиток пьют как охлажденным, так и комнатной температуры.
История сливовицы
Читайте про химию, которую кладут в алкоголь в интервью с пищевым химиком Сергеем Белковым
Впервые сливовицу получили крестьяне в одном из сербских поселений в XVI веке. Вскоре, благодаря сладости и многогранному вкусу, напиток начал массово распространяться по всем Балканам. Сейчас этот напиток считают национальным в Сербии, Северной Македонии, Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Хорватии, Румынии, Венгрии и Чехии.В 2007 году «сербская ракия сливовица» получила сертификат Европейского Сообщества и стала первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
Комментарии
Администрация сайта не несёт ответственность за советы и сведения, которыми пользователи сайта делятся друг с другом в комментариях. Эксперт работает только над статьями.