Поиск

 

Зачем нужны дрожжи Кодзи и как на них создать самогон?

Реклама

Энтеросгель

Этот продукт – уже не новинка на отечественном рынке. Более того – дрожжи Кодзи успели оценить многие винокуры и с удовольствием используют их в своей практике.

foto 1

Что такое настоящие «Кодзи»?

Широкое применение в производстве соевого соуса, маринадов, рисовой водки (не путайте с саке) имеет в Японии. Это – рис или соя, обработанные спорами плесневого грибка, который называется Aspergillus oryzae. Для роста спор создают оптимальные и стерильные условия. Злак вначале замачивают, чтобы набух, затем следует обработка паром, охлаждение и внесение спор грибка.

Реклама



Справка. Спорами Aspergillus oryzae по лицензии в Японии занимаются лишь 10 компаний, а вывозить их из страны запрещено.

Этот грибок имеет свойство осахаривать крохмалосодержащий продукт. По окончанию процесса рис становится сладким и покрытым белыми хлопьями. Кодзи долго не хранится, поэтому его сразу отправляют заказчикам.

Плюсы и минусы использования

foto 2Кодзи – продукт, очень упрощающий работу винокуров, поэтому вначале – о плюсах:

  1. Становятся не нужными утомительные процессы: проращивание зерна, заторы, выдержки при определенных температурах. Кодзи извлекают сахара из крахмалистого сырья напрямую.
  2. Не нужны дополнительные ингредиенты. Все, что нужно – в пакетике с Кодзи.
  3. Получать дистиллят можно в обычном самогонном аппарате.
  4. Самогон сохраняет аромат сырья, из которого сделан, а брагу можно ставить на любом зерне (крупе, муке) – от риса до гречки.
  5. Не требуется сахар.

Недостаток один: японцы не экспортируют кодзи в Россию, а «нелегальный» вывоз преследуется. То есть оригинального продукта у нас попросту нет. Но, как обычно, на помощь приходят предприимчивые китайцы. Все присущие японскому продукту плюсы присутствуют и в китайском. Есть и недостатки:

  1. Цена данного продукта несколько выше, чем у обычных дрожжей. Но принимая во внимание ненужность покупки солода, разница несущественна.
  2. Брожение длительное – до месяца.
  3. Сусло выделяет, мягко говоря, малоприятный запах. Но в самогон он не переходит.

Китайский продукт

Именно продукция из Поднебесной продается у нас и носит название дрожжи Кодзи. Китайцы изготавливают их по собственной технологии. Вместо оригинального грибка применяются искусственно созданные ферменты в особой комбинации.

Они также расщепляют крахмал до сахаров, которые способны переработать дрожжи. Кроме того – в составе китайского продукта – высушенная барда, оставшаяся от рисовой водки, сухие дрожжи и подкормка для них.

Справка. Китайские кодзи изготовлены «под рис», поэтому наивысший выход самогона получается из этого злака: из 5 кг риса – 5 литров 40-градусного дистиллята.

И все же есть предпосылки думать, что плесневелые грибки есть и в китайском кодзи, хотя их споры избавлены от активности еще на стадии производства. Поэтому, чтобы избежать астмы и аллергических проявлений, нужно соблюдать меры безопасности:

  • раскрывать пакет и использовать содержимое только в маске и резиновых перчатках;
  • нельзя пить и даже пробовать брагу, – это опасно.

Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
* Текила Дон Хулио.

* Какой алкоголь предпочитают сильные мира сего?

* Заморозка водки - зачем и почему?



foto 3

Зерновая брага на кодзи

Постановка браги проста, нужно только соблюдать безопасность и выдержать пропорции. Возьмите:

  • 2,5 кг любой крупы, муки или крахмала (картофельного, кукурузного);
  • 10 литров воды;
  • 22-24 г кодзи.
Внимание. На упаковке есть инструкция, которая рекомендует соотношение воды и зернового сырья 3:1, но практика показывает, что оптимально 4:1. А количество кодзи на килограмм крупы (муки, крахмала) – 9 г.

Перед тем, как готовить брагу, необходимо продезинфицировать посуду. Это связано с долгим брожением и нужно, чтобы в сусле не развились посторонние микроорганизмы. Можно выдержать в посуде раствор йода (на 25 литров воды – 10 г йода) или пропарить.

Совет. Если будете применять большую стеклянную бутыль, ее можно пропарить как обычные банки – с применением накладки под горлышко банки на кастрюлю.

Приготовление:

  1. Зерновое сырье залейте при помешивании кипятком и размешивайте, чтобы не осталось комков. Хороший результат дает применение строительного миксера.
  2. Охладите до температуры 28-30°С,.
  3. Оденьте перчатки, респиратор (повязку), отмеряйте и внесите кодзи.
  4. Обязательно поставьте бродильную емкость под гидрозатвор (оденьте перчатку).
  5. Поместите в теплое место без сквозняков и перепадов температуры. Не ставьте на холодный кафельный пол, подстелите хотя бы мохнатый коврик для ванной.
  6. 2 раза в 10 дней перемешивайте сусло продезинфицированной мешалкой.
  7. Определите готовность по внешним признакам (сусло осветлилось, гидрозатвор молчит, перчатка сдулась). Пробовать запрещено! На готовность может уйти до месяца, – это нормально.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Получение самогона

По окончанию брожения сусло процедите и перегоните обычным способом. Желательно – дважды, с разделением на фракции при повторном перегоне. Полученный самогон сохраняет аромат и привкус исходного сырья, мягкий и приятный для питья.

А вы уже пробовали самогон на кодзи? Расскажите о своих впечатлениях в комментариях к статье.

Статья обновлялась в последний раз: 24.05.2020

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
252542 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.