Поиск

 

Что такое ликер Шартрез? Как приготовить имитацию Chartreuse дома

Реклама

Энтеросгель

Настоянный на целебных растениях французский ликер Шартрез известен уже более четырех столетий. Изобретенный как эликсир, продлевающий молодость и дарующий здоровье, впоследствии он стал прекрасным десертным алкоголем, известном и почитаемым во всем мире.

фото 1

История

Годом рождения ликера является 1737 год, хотя считается, что его рецепт датируется 1607-м. Именно тогда якобы Франсуа Д’Эстрэ (генералом) монахам, которые жили в Гранд Шартрез, монастыре, расположенному в горах с тем же названием, был передан рецепт, гарантирующий долгую и здоровую жизнь.

Реклама



Но он был либо зашифрованным, либо настолько сложным, что лишь спустя более века Жером Мобек – монастырский аптекарь сумел создать этот замечательный 76-градусный напиток.

Естественно, вначале его применяли исключительно в лечебных целях.

Но спустя лет 20-25, монахи поняли, что выпить рюмочку ликера можно и после еды, если слегка «облегчить» состав. Чего-то из лечебных компонентов с сильным запахом не докладывали, вот и получился приятный на вкус напиток, без насыщенного лекарственного вкуса, который употребляли после еды. Так родился зеленый Шартрез, а произошло это в 1764-м году.

Интересные факты

  • Монахи дважды изгонялись из Гранд Шартреза: в то время, когда шла Французская революция (конец 18 века) и в 1903-м, когда монахам пришлось переселиться из Франции в Италию. Но рецепт остался при них.
  • По одной из легенд, якобы этот рецепт однажды попал в руки Наполеону Бонапарту, но не заинтересовал его и он вернул его картезианцам.
  • Перебравшись в Испанию, монахи продолжили выпускать свой ликер, но на этот раз под названием Таррагона.
  • Во Франции, которая считала своим право на название Chartreuse, пытались что-то создать, но безуспешно, ведь рецепта государство не знало. Тогда решили мириться с изгнанными монахами, которые и вернулись во Францию в 1021-м году.
  • Рецепт шартреза и сегодня – тайна, принадлежащая монахам ордена Картезианцев, обосновавшихся в Вуароне (коммуна, опирающаяся на христианскую мораль, во французских Альпах). Они же создали общество Chartreuse Diffusion, которому и принадлежит рецептура.
  • В рецептуре – свыше 130 компонентов растительного происхождения.

Технология производства

Побывав в Вуароне, посетите предприятие по производству Шартреза. Здесь вам покажут все процессы и расскажут о всех технологических тонкостях. Вот только состава ликера вы так и не узнаете. Так как же он производится?

  1. Растительное сырье длительно вымачивается в спирту (проходит мацерацию – вытяжку целебных свойств без нагрева).
  2. После чего в настойку вводят сахарный сироп и альпийский мед.
  3. Следующий этап – выдерживание в бочках из дуба.
  4. Завершающая стадия – доведение до нужной крепости (40 – 69°).

Посмотрите авторское видео про историю происхождения ликера и регион производства, источник – Tanya L -De la Vida:

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Виды Шартреза

Сегодня можно купить Chartreuse трех видов, хотя есть и модификации:

  • Зеленый. Начало выпуска – 1764. Имеет 55°.
  • Желтый. Выпуск налажен в 1838 г. 40-градусный продукт. Цвет объясняют наличием шафрана.
Особенности. Эти два вида также бывают в бутылках с надписью V.E.P, что предусматривает 10-летнюю выдержку.
  • «Гранд Шартрез» – Elixir Vegetal. Это самый близкий к изначальному целебному варианту, ликер. Начальная нота – «лекарственная», но далее чувствуется тепло и мягкость альпийских трав. Крепость – 69°.
фото 2
На фото – Elixir Vegetal объемом 100 мл

Не забывайте, что этот ликер с начала создания позиционировался как эликсир неиссякаемого здоровья. Вот небольшой список проблем, с которыми Chartreuse помогает бороться:

  • заболевания печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей;
  • проблемы в работе ЖКТ;
  • недостаточно быстрый метаболизм;
  • сниженный иммунитет, и как следствие – вирусные и простудные заболевания;

Принимают его также при упадке сил и головных болях.

Рецепты, имитирующие Шартрез

Хоть точный состав неизвестен (да и попробуйте собрать для него 130 растений), но народ научился создавать неплохие имитации ликера Шартрез.

Вариант с кориандром, зеленый

Зеленый цвет домашнему ликеру дает хлорофилл, присутствующий в свежем растительном сырье (листочках, стеблях).

Возьмите из расчета по 20 г на литр спирта свежего сырья: мяты (лимонной или перечной), крокуса (шафрана), шалфея, зверобоя. Столько же – семян кориандра. Сухих трав, корня дягиля – по 4 грамма на литр спирта. Сахара – около 1 кг и 700 мл воды на сироп.

Используя блендер, измельчите все сырье для настаивания и поместите его в банку со спиртом. Поставьте в темноту в комнате на 7-10 дней. Тщательно профильтруйте, поскольку в настое много мелких взвесей. Сварите сироп и после остывания смешайте с настоем. Отправьте в подвал или другое прохладное место в стекле для созревания на 3 месяца.

Как сделать на ароматических маслах

Без поиска растительных ингредиентов, и в то же время – получение насыщенного вкуса гарантировано на ароматических маслах, которые можно приобрести в аптеках.

Понадобится:

  • 1 литр хорошей водки;
  • 100 мл чистого питьевого (медицинского) спирта 96°;
  • 1 кг сахара;
  •  по пол миллилитра (отмеряйте шприцем) масел: лимонного, коричного, гвоздичного и мускатного ореха;
  • по 2,5 мл масел перечной мяты и ангелики.

Масла добавьте к спирту, взболтайте и дайте дня три постоять. Сахар залейте водкой и нагревайте до растворения (не перегрейте!). Добавьте в водочный сироп 20 мл спиртового экстракта растительных масел.

Если результат вам понравится, вы сможете на основе этого экстракта приготовить еще 4 литра домашнего ликера. Перед употреблением выдержите месяца 2-3.

Рецепт из справочника 1981 года

В то далекое время издательством легкой и пищевой промышленности был выпущен справочник с рецептами ликеров и вводов. И среди них была имитация Шартреза, которую на вооружение взяли тысячи любителей домашнего спиртного.

Совет. Можно попробовать этот рецепт с использованием джин-корзины: добавить в нее все ингредиенты при втором перегоне, не настаивая сырье.

Приведем ингредиенты из расчета на 1 литр самогона или разведенного до 50° спирта:

  • по 2 г зерен кардамона и бутонов гвоздики (без самой палочки, только верхушка);
  • по 3 г – мяты перечной, цветов горной арники, мускатного цвета (мациса);
  • по 15 г горькой полыни и иссопа;
  • по 18 г кориандра и мелиссы (не обязательно);
  • половина палочки корицы.
Важно. Все ингредиенты важно правильно взвесить, чтобы не было излишней горечи в напитке.

Приготовление:

  1. Все, кроме мелисы поместите в алкоголь и неделю настаивайте в темноте и прохладе.
  2. Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!
    * Экскурсия в музее. История.

    * Как формировалась специализация сомелье.

    * Охлобыстин обвинил россиян в алкоголизме Ефремова



  3. Добавьте 1,5 литра воды и, не выбрасывая «мусор», перегоните с разделением на фракции. У вас должно получиться 550-600 мл 80-градусного «тела» с ярким ароматом.
  4. Сварите сахарный сироп из 600 г сахара и стакана воды. После остывания смешайте с алкоголем.
  5. Отправьте для настаивания в дубовом бочонке (на дубовых колышках или коре) на пару месяцев.
  6. После выдержки добавьте мелису для подкрашивания или используйте зеленый пищевой краситель.

фото 3

Рецепт из французской книги

Оказывается, и французы издают книги по самогоноварению. Одна из них (автор Pierre Duplais), предлагает такой рецепт.

Возьмите:

  • 4 литра спирта или самогона крепостью не менее 85°;
  • 33 г мелиссы;
  • по 17 г: мяты перечной, цветов иссопа, полыни;
  • по 8 г: пижмы, семян дягиля;
  • 4 г дягиля корня;
  • 2 г тимяна;
  • по 1 г: тополиных почек, корицы, арники, мускатного цвета.

После суточного настаивания всех растительных ингредиентов спирт разведите водой и перегоните (не выбрасывая трав) с разделением на фракции. Должно получиться около 4 литров «тела». Далее сварите сироп из 1,7 кг сахара и 1,5 литра воды.

После остывания смешайте с ароматным спиртов. При желании – подкрасьте.

Приготовление с эссенциями

Возьмите:

  • 0,5 литра спирта 96°;
  • 500 г сахара;
  • 0,5 литра воды;
  • 1 каплю розового масла;
  • 1 каплю коричной эссенции;
  • 7 капель полынной эссенции.
Справка. Эссенции можно приобрести через Интернет в специализированных магазинах.

Смешайте масло и эссенции со спиртом, настаивайте 3 дня. Смешайте с остывшим сиропом и оставьте еще на 3 дня для стабилизации. Подкрасьте при желании.

Коктейли, содержащие Шартрез

Приведем несколько наиболее известных коктейлей с ликером Chartreuse.

Шартрез Мартини

В шейкере смешайте по 15 мл мартини и зеленого ликера с 45 мл сухого джина и лед.

фото 4

Леди Либерти

В шейкер бросьте лед и долейте:

  •  по 15 мл зеленого Chartreuse, лаймового сока, ликера Maraschino;
  • 30 мл молочного сиропа оршад;
  • 60 мл рома (светлого);
  • 0,5 мл абсента (1 деш).

Взбитую смесь процедите через ситечко в стакан, наполненный льдом.

Ошибки Катти

В составе этого коктейля – желтый Шартрез и сам напиток – желто-оранжевого цвета.

Возьмите:

  • по 15 мл желтого Chartreuse, ликер Амаретто и свежевыдавленного сока лимона;
  • по 45 мл скотча и морковного фреша;
  • немножко черного молотого перца.

Смешайте все в шейкере с добавлением льда и перелейте в стакан со льдом через ситечко.

Зеленое тепло

Любимый коктейль горнолыжников: в чашку горячего шоколада добавьте одну-две чайные ложечки ликера Chartreuse.

Шаттл

Виски и желтый Шартрез смешайте поровну, взяв количество, подъемное для вас. Например, по 40 мл.

фото 5

Как пить ликер Шартрез?

Шартрез сегодня принято пить после еды, в качестве дижестива. Пьют как из бокалов, так и из ликерных рюмок. Употребляют охлажденным или комнатной температуры. Но утверждают, что вкус приятнее, если напиток охлажден, в теплом виде сильно отдает «лекарством».

Принято употреблять смакуя, мелкими глоточками.

Можно пить со льдом, включать в состав коктейлей.

Закусывают, как десертный алкоголь: фруктами, пирожными и т.п.

Как купить оригинал?

Чтобы насладиться фирменным ликером Шартрез, а не подделкой, учитывайте следующие моменты:

  • Покупайте только в специализированных магазинах, где вам предоставят сертификаты качества и соответствия.
  • Акцизная марка обязательна.
  • Рассмотрите бутылку и содержимое на свет. В настоящем ликере не может быть никаких случайных «новообразований» в виде осадка, мути и т.п. Структура напитка слегка маслянистая и это видно через стекло.
  • Все виды Шартреза имеют одинаковую тару: продолговатая бутылка из прозрачного стекла. В верхней передней части – тиснение в виде монастырской печати.
  • Chartreuse производят только во Франции, исключительно – в Вуароне.

фото 6

Пейте настоящий качественный ликер Шартрез и попробуйте сами изготовить напиток по одному из предложенных рецептов. Будет с чем сравнивать. Пишите комментарии и делитесь информацией с друзьями.

Статья обновлялась в последний раз: 09.07.2020

Не нашли то, что искали?

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Реклама

Энтеросгель

Знак качества Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко,  реаниматолог Ольга Калашникова, Эксперт-нарколог Максим Кирсанов, Эксперт-гепатолог Даниэла Пургина

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
255857 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

 

Реклама



Оставьте комментарий

Все комментарии, содержащие нецензурную лексику, безжалостно удаляются. Задать вопрос эксперту можно в специальном разделе сайта: он не читает комментарии к статьям.




Оставьте комментарий

Правила комментирования

1. Комментарии на сайте подвергаются модерации администрацией сайта. Комментарии, оставленные администрацией подписаны как "Администрация" или "Админ". Модерация осуществляется с частотой не менее 1 раза в неделю.

2. Сообщения в комментариях могут оставлять люди без медицинского образования.

3. Если вы имеете медицинское образование и даёте советы в комментариях, обязательно укажите тот факт, что вы медик.

4. Пользователи и модераторы этого сайта обязаны обращаться друг к другу уважительно.

5. Ваши комментарии могут быть отредактированы или удалены модераторами. Модераторы могут ограничить вам доступ к комментариям по ip или имени без предупреждения. Модераторы этого сайта не являются волонтёрами.

6. Вы можете рассказывать в комментариях о своём опыте. Любые общие медицинские утверждения, включая те, что содержат статистику и результаты исследований, а также советы медицинского характера должны сопровождаться ссылкой на заслуживающий доверия источник.

7. Вы можете писать в комментариях только правду и ту информацию, в истинности которой уверены.

8. В комментариях не допустима реклама ни в какой форме, включая ссылки на сторонние ресурсы.

9. Вы можете отредактировать или удалить свой комментарий, обратившись в свободной форме к администрации сайта.

10. Обратите внимание, что каждый посетитель этого сайта может прочесть ваш комментарий и использовать его текст в соответствии с законодательством РФ.

Вы также можете ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и использования системы комментариев.