Во-первых, холодец достаточно жирная пища: жир, как бы смазывая стенки желудка и кишечника, замедляет всасывание алкоголя, а потому организм эффективнее справляется с его переработкой, и риск отравления снижается.
Во-вторых, холодец (как и, уха, заливная рыба или мармелад) содержит в больших количествах глицин. Глицин, он же аминоуксусная кислота, обезвреживает токсические продукты разложения этилового спирта. В частности ацетальдегид (в него превращается алкоголь в вашей печени) — весьма ядовитое вещество отчасти виновато в дурном самочувствии. Пока оно присутствует в организме — похмелье не прекратится. Глицин же, соединяясь с ацетальдегидом, образует ацетилглицин — весьма полезное соединение, которое используется организмом для синтеза белков, гормонов и ферментов. Кроме того, глицин нормализует работу нервной системы, улучшает настроение и умственную работоспособность, нормализует сон. Также он помогает при вегето-сосудистой дистонии и быстрее поставит на ноги после черепно-мозговой травмы или инсульта.
Отсюда следует, что хорошо знакомый русским холодец (он же студень) — весьма грамотная с точки зрения физиологии закуска. Ещё это поняли армяне, которые называют его «хаш» и едят горячим и жидким, как суп, а на Западе ещё не успели оценить russian holodets или jellied minced meat.
