« Все вопросы

Наличие полифенолов в виски - это плюс или минус к здоровью пьющего?

Ответ токсиколога Станислава Радченко на вопрос посетителя сайта



Павел (13 февраля 2014, 21:15 ) 

Станислав, здравствуйте!

 

Наткнулся тут на описание исследования японских учёных:

The quality of whiskey is known to improve remarkably by its storage over many years. This process is commonly termed "maturing." In this process, polyphenols derived from lignin and tannin of the barrel have an important role in not only forming the matured flavor and taste but also contributing to the advance of clustering ethanol and water in whiskey. It is also likely that polyphenols generally possess reactive oxygen (RO) scavenging activity. The present study evaluated the RO scavenging activity (free-radical scavenging activity, H(2)O(2) reduction activity under peroxidase coculture, and H(2)O(2)scavenging activity) of 24 single malt whiskeys with a maturation age of 10 to 30 y produced in Japanese, Scotch (Islay), or Scotch (Speyside and Highland) regions. Single malt whiskey not only showed RO scavenging activity but there was also a positive correlation between this activity and the maturation age of whiskey exceeding the difference resulting from the manufacturing region. A nonvolatile fraction derived from the barrel was responsible for RO scavenging activity. In particular, the contents of ellagic and gallic acids and lyoniresinol, the main polyphenolic compounds in whiskey, increased with maturation age. For the free-radical scavenging activity per molecule, each compound was 1.68 to 3.14 times that of trolox (a water-soluble vitamin E). The activities of ellagic acid, gallic acid, and lyoniresinol in the whiskey (Yamazaki 18) were equivalent to that of 80.3, 31.2, and 11.1 ppm trolox, respectively. Accordingly, the total activity of these 3 compounds accounted for about 20% of the activity of the whiskey (630.7 ppm trolox).

 

Никак не могу разобраться в выводах: хорошее они говорят про виски или плохое :) Вроде как "свободно-радикальная очистительная активность" это и есть оксидативный стресс. С другой стороны активность галловой кислоты и прочего сравнивается с токоферолом, то есть антиоксидантом, что по моему разумению -- прямо противоположная вещь.

Просветите дилетанта, пожалуйста -- чувствую себя заблудившимся в двух соснах и одной молекуле кислорода.

Станислав Радченко (14 февраля 2014, 01:42 ) 

Павел, насколько я могу судить, статья вообще не про медицину. Авторы разбирают содержание органических веществ в разных сортах виски в зависимости от выдержки, и доказывают, что с возрастом их становится больше. Содержание органики оценивают, в частности, по расходу перекиси водорода как источника свободных радикалов.

Павел (14 февраля 2014, 01:57 ) 

Ладно. А всё-таки наличие полифенолов в виске -- это плюс или минус к здоровью пьющего?

Станислав Радченко (14 февраля 2014, 12:49 ) 

Думаю, что ситуация сходна с полифенолами в вине - пока общая доза напитка мала, их содержание в плюс, когда велика, полифенолы просто становятся ядовитыми примесями.


Знак качества Единственный сайт об алкоголе в русском интернете, который сделан экспертами: токсикологами, наркологами, реаниматологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Эксперт-токсиколог Станислав Радченко Эксперт-токсиколог, реаниматолог Ольга Калашникова Эксперт-нарколог Максим Кирсанов

Если лень читать, смотрите
25 гифок про алкоголь и здоровье. Сразу всё поймёте.

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
Больше 80 тысяч человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

Полезные ссылки о похмелье

7 самых опасных мифов об алкоголе

Умеете ли вы пить? Проверьте себя!

Если плохо сейчас, кликните сюда: быстро избавиться от похмелья в домашних условиях

Нужно повышать градус или понижать? Узнайте.

Изучайте полезную инфографику!

Алкоголь и секс, как сохранить потенцию.

Как правильно закусывать?



Всё самое полезное в наших удобных и красочных приложениях: для айфонов и Андроида


Оставить сообщение



Читайте ещё

Самые популярные средства от похмелья. Подробный разбор составов от дотошного эксперта!

Все способы лечения похмелья Все способы лечения похмелья

Если понимаешь, что происходит в организме, то можешь прекратить утренние страдания: быстро, безвредно, эффективно и подручными методами. Всё, что нужно знать, в одной понятной статье

Полезно ли пить умеренно Полезно ли пить умеренно

Можно гадать, можно слушать чужой опыт, можно доверять фантазиям журналистов. А можно обратиться к знаниям независимых экспертов сайта похмелье.рф. Они точно знаю, полезно ли иногда выпивать умеренно, и какую дозу считать умеренной